摘要：轉(zhuǎn)基因食品日趨增多，其安全性備受關(guān)注。本文對轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行簡要探討，并簡要介紹了其安全性的評價(jià)原則。
??????? 關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
??????? 隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，人類的生產(chǎn)活動(dòng)對自然界的巨大沖擊帶來了事關(guān)人類命運(yùn)與前途的大問題，既生態(tài)危機(jī)問題，人與自然的矛盾突出地?cái)[在人們的面前，首要的問題是全球人口的迅猛增長，使得耕地面積的不斷減少，糧食問題已經(jīng)成為許多國家面臨的一個(gè)十分棘手的問題。要滿足人們的食品供應(yīng)，必須依靠科學(xué)技術(shù)。目前轉(zhuǎn)基因食品及其加工食品已悄然走上了人們的餐桌，大家對轉(zhuǎn)基因食品這個(gè)名詞可能已經(jīng)不再陌生，但何謂轉(zhuǎn)基因食品?它究竟又能給人類的生活帶來怎樣的影響?下面我們來談一談關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的問題。
??????? 1轉(zhuǎn)基因食品定義
??????? 轉(zhuǎn)基因食品是利用分子生物手段，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他的生物物種中去，使其出現(xiàn)原物種不具有的性狀或產(chǎn)物，以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品
??????? 2轉(zhuǎn)基因食品的安全性分析
??????? 1.關(guān)鍵性營養(yǎng)成分是否發(fā)生改變
??????? 插入外源基因的目的是改變靶生物特定的營養(yǎng)成分構(gòu)成，提高其營養(yǎng)價(jià)值，如富含β-胡蘿卜素的“金稻”，不含芥子酸的卡那油菜等等。但是這種改變會(huì)不會(huì)朝著并不期望的方向發(fā)展，提高目的產(chǎn)物的同時(shí)降低了其它營養(yǎng)成分的含量，或者提高一種新營養(yǎng)成分表達(dá)的同時(shí)也提高了某些有毒物質(zhì)的表達(dá)量。再如由于外源基因的來源、導(dǎo)入位點(diǎn)的不同和隨機(jī)性，極有可能產(chǎn)生基因缺失、錯(cuò)碼等突變，使所表達(dá)的蛋白質(zhì)產(chǎn)物的性狀、數(shù)量及部位與期望不符。
????????? 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與原食品在關(guān)鍵性營養(yǎng)成分上的差異可作為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)指標(biāo)之一。關(guān)鍵性營養(yǎng)成分指主要營養(yǎng)成分和微量營養(yǎng)成分，包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、氨基酸、脂肪酸和維生素等。美國Monsanto公司有關(guān)人員對轉(zhuǎn)草甘麟抗性基因大豆與常規(guī)對照大豆種子之間的關(guān)鍵性營養(yǎng)成分進(jìn)行了比較研究，結(jié)果并未發(fā)現(xiàn)兩者存在差異[8]。國內(nèi)對轉(zhuǎn)生長激素基因鯉與普通鯉肌肉中粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、灰分，Ca、Mg、Zn、Fe含量以及氨基酸種類與含量進(jìn)行了測定，結(jié)果表明外源基因的插入對營養(yǎng)成分和氨基酸含量未產(chǎn)生影響[9]。當(dāng)然，這方面的研究還在深入進(jìn)行中。
??????? 2.人體對轉(zhuǎn)基因食品過敏性
????????? 轉(zhuǎn)基因食品的致敏性是一個(gè)突出的問題。轉(zhuǎn)基因食品中含有新基因所表達(dá)的新蛋白，有些可能是致敏原，有些蛋白質(zhì)在胃腸內(nèi)消化后的片段也可能有致敏性。一個(gè)典型的例子就是對巴西堅(jiān)果過敏的人對轉(zhuǎn)巴西堅(jiān)果基因后的大豆也產(chǎn)生了過敏[12]。因此轉(zhuǎn)基因食品致敏性評價(jià)研究日益受到人們的重視。目前對轉(zhuǎn)基因食品致敏性評價(jià)的重點(diǎn)是：（1）基因來源；（2）新引入蛋白質(zhì)與已知致敏原的氨基酸序列的同源性；（3）新引入蛋白質(zhì)與發(fā)生過敏個(gè)體血清IgE的免疫結(jié)合反應(yīng)。國內(nèi)外對轉(zhuǎn)基因食品致敏性評價(jià)方法的研究仍在進(jìn)行之中，目前尚無權(quán)威性的評價(jià)方法。因此，在中國建立合適的轉(zhuǎn)基因食品致敏性評價(jià)程序和規(guī)范是當(dāng)務(wù)之急。
??????? 3.人體產(chǎn)生抗藥性
??????? 將1個(gè)外來基因轉(zhuǎn)入植物或動(dòng)物中，該基因?qū)?huì)與其他基因連接在一起。人們在食用了這種改良食物后，食物會(huì)在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給致病細(xì)菌，使人體產(chǎn)生抗藥性。2002年英國進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因食品DNA的人體殘留試驗(yàn)，7名做過切除大腸組織手術(shù)的志愿者，食用
??????? 過用轉(zhuǎn)基因大豆做成的漢堡包之后，在其小腸腸道的細(xì)菌中檢測到了轉(zhuǎn)基因DNA的殘留物。轉(zhuǎn)基因食品對人體健康的嚴(yán)重影響，可能需要經(jīng)過較長時(shí)間才能逐漸表現(xiàn)和檢測出來。