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建筑用材對白酒安全生產(chǎn)影響研究

文檔作者：楊基智1，唐亞1，劉本洪1 楊齊壽2，趙曦琳1，徐致和1，李尚科3，邱艷君3，何明聯(lián)3 文檔來源： 1.四川大學建筑與環(huán)境學院 2.四川大學制造科學與工程學院 3.瀘州中環(huán)環(huán)境檢測有限公司，		點擊數(shù)：	更新時間： 2023年10月07日
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上一篇：基于供應(yīng)鏈管理的食品安全預(yù)警研究

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China Brewing 2015 Vol.34 No．7
Serial No．281
濃香型白酒是在開放的環(huán)境中生產(chǎn)的。在釀酒車間，
經(jīng)過發(fā)酵的酒醅在起糟、運輸、潤糧、拌糠、攤涼和入窖的
過程中借助人工作業(yè)活動，必然與空氣、水、曲藥中和機
具上的微生物接觸，人工作業(yè)效率、微生物的活動和功能
都可能直接或間接地影響糟醅出酒的品質(zhì)。
周群英等[1]研究表明，Pb、Hg等重金屬及其化合物具
有很強的毒性，釀酒中的多數(shù)微生物對高濃度的重金屬沒
有耐受能力，易于代謝終止或死亡，人體對重金屬的耐受
能力也很有限，高毒性的Hg、Cd等重金屬在人體內(nèi)積累易
于危害人體健康，著名的水俁病和骨痛病就是由Hg、Cd污
染引發(fā)的中毒事故[2]。因此，重金屬直接或間接影響釀酒
車間環(huán)境的微生物區(qū)系和人員健康，影響白酒生產(chǎn)過程的
安全性。陳華癸等[3]研究表明，χ 射線和226Ra、232Th等放射性
物質(zhì)釋放的γ射線是波長短、能量高的電磁波，在高劑量
條件下對微生物有致死作用，導致細胞病理變化，殺菌力
顯著，并且，人體對射線的照射也較為敏感，在一個劑量強
度的α射線照射下就會死亡[1]。因此，放射性核素釋放的γ
射線和電離產(chǎn)生的χ射線通過照射對微生物和人體產(chǎn)生
持續(xù)的抑制作用，加上太陽光紫外線照射的殺菌作用[4]，
將共同影響白酒生產(chǎn)過程的安全性或降低糖類有機物
質(zhì)的發(fā)酵效率。所以，釀酒車間工人的健康、釀酒微生物
的生長和繁殖與車間空氣環(huán)境的重金屬含量及放射性
水平密切相關(guān)，生產(chǎn)環(huán)境因素的控制是白酒安全生產(chǎn)的
關(guān)鍵環(huán)節(jié)[5]。
建筑用材對白酒安全生產(chǎn)影響研究
楊基智1，唐亞1，劉本洪1*，楊齊壽2，趙曦琳1，徐致和1，李尚科3，邱艷君3，何明聯(lián)3
（1.四川大學建筑與環(huán)境學院，四川成都610065；2.四川大學制造科學與工程學院，四川成都610065；
3.瀘州中環(huán)環(huán)境檢測有限公司，四川瀘州646000）
摘要：按照國家相關(guān)規(guī)定的測定方法分析了釀酒車間15種建材的重金屬含量、放射性核素含量、χ-γ 射線輻射劑量率，確定了對白
酒生產(chǎn)的安全性有重要影響的建材。結(jié)果表明，陶質(zhì)釉面磚的鉛(Pb)和鉻(Cr)含量分別為520.95 mg/kg和751.44 mg/kg，不銹鋼的汞
(Hg)含量為60.16 mg/kg，聚氯乙烯(PVC)板的鎘(Cd)含量為137.65 mg/kg，超過了相關(guān)國標中相應(yīng)重金屬元素的限量要求，這3類建材
可能對車間環(huán)境存在一定的重金屬污染風險。輕質(zhì)隔熱夾芯板的226Ra比活度(CRa)為122.55 Bq/kg，232Th比活度(CTh)為21.61 Bq/kg，χ-γ
射線輻射劑量率最大為0.24 μSv/h，超過了國標中對建筑材料表面釋放的γ射線照射劑量率≤0.2 μSv/h的限制要求，其放射性水平相
對較高，可能對車間環(huán)境存在部分或少量的放射性風險。
關(guān)鍵詞：釀酒；建材；安全生產(chǎn)；環(huán)境
中圖分類號：TS262.3 文獻標識碼：A 文章編號：0254-5071（2015）07-0108-05
doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2015.07.026
Effects of builing materials safety on Chinese liquor production
YANG Jizhi1, TANG Ya1, LIU Benhong1*, YANG Qishou2, ZHAO Xilin1, XU Zhihe1, LI Shangke3, QIU Yanjun3, HE Minglian3
(1.College of Architecture and Environment, Sichuan University, Chengdu 610065, China; 2.College of Manufacturing Science and
Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, China; 3.Luzhou Central Environmental Monitoring Co., Ltd., Luzhou 646000, China)
Abstract：In accordance with the relevant regulations of the National Standard, the heavy metal content, radionuclide content, χ-γ ray dose rate of the
15 kinds of building and machine materials commonly used in the Chinese liquor-making workshop were analyzed. The materials with potential risk to
liquor production were evaluated. Results indicated that the plumbum and chromium content in glazed tile were 520.95 mg/kg and 751.44 mg/kg, mercury
content in stainless steel was 60.16 mg/kg, and cadmium content in PVC board was 137.65 mg/kg. The contents of heavy metals in these materials
exceeded the limitation requirement of the Chinese Standard, and the three materials may cause heavy metal contamination to the workshop environment.
The specific activity of radionuclide 226Ra, 232Th in lightweight insulated sandwich panel were 122.55 Bq/kg and 21.61 Bq/kg, the maximum
dose rate of χ-γ ray was 0.24 μSv/h, more than the limitation requirements of less than or equal to 0.2 μSv/h in the National Standard. The radioactive
levels of two building materials were relatively high, which could cause radioactive contamination.
Key words：liquor-making; materials; safety production; environment
收稿日期：2015-06-29
基金項目：釀造產(chǎn)業(yè)重金屬檢測和安全評價體系的構(gòu)建與設(shè)備開發(fā)項目（2014CDLZ-S12）；高等學校學科創(chuàng)新引智項目（08037）
作者簡介：楊基智（1990-），男，碩士研究生，研究方向為釀酒與環(huán)境相關(guān)研究。
*通訊作者：劉本洪（1967-），男，副研究員，博士，研究方向為環(huán)境和應(yīng)用微生物研究。
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