摘要：隨著分子生物學(xué)技術(shù)的發(fā)展,基因工程技術(shù)在食品領(lǐng)域中已得到廣泛應(yīng)用。轉(zhuǎn)基因食品就是該技術(shù)應(yīng)用于食品資源改造的高新科技產(chǎn)物,它的問世帶來了全人類的曙光，也引起了了全球性的對其安全性的爭議,受到了各國政府和有關(guān)國際組織的關(guān)注。

什么是轉(zhuǎn)基因食品？
轉(zhuǎn)基因食品（英文：Genetically Modified Foods，簡稱：GMF）是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是“轉(zhuǎn)基因食品”。

轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展
上世紀(jì)80年代末，科學(xué)家們開始把10多年分子研究的成果運(yùn)用到轉(zhuǎn)基因食品上。1994年美國研制出的第一個轉(zhuǎn)基因食品--轉(zhuǎn)基因西紅柿上市了。1995年又成功地生產(chǎn)出抗雜草大豆，并上市銷售。從1996年到2010年的15年間，轉(zhuǎn)基因作物種植由最初的170萬公頃增長到1．48億公頃，約占世界15億公頃農(nóng)田的10％ ，面積擴(kuò)大了87倍。從品種來看，轉(zhuǎn)
基因大豆、轉(zhuǎn)基因玉米、轉(zhuǎn)基因棉花和轉(zhuǎn)基因油菜是四大作物：2010年，轉(zhuǎn)基因大豆種植面積為7 330萬公頃，約占全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積的50％ ；其次是轉(zhuǎn)基因玉米為4 680萬公頃，約占全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積的31％；轉(zhuǎn)基因棉花為2100萬公頃，約占全球轉(zhuǎn)因作物種植面積的14％；轉(zhuǎn)基因油菜為700萬公頃，約占全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積的5％。種植轉(zhuǎn)基因作物的國家已由1996年的6個上升到2010年的29個，超過100公頃的有1O個國家。
我國目前每年消費的800萬噸的大豆油中有80％由轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)，這些大豆主要是進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆，2005年進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆為2 142萬噸，2009年達(dá)到4 100萬噸，2010年為5 480萬噸
全球轉(zhuǎn)基因食品的銷售收入從1996年到2002年增加了近60倍，2010年銷售收入高達(dá)到250億美元。
然而在伴隨著轉(zhuǎn)基因作物種植面積的快速增加，全球轉(zhuǎn)基因作物研發(fā)日益高漲的同時
轉(zhuǎn)基因技術(shù)遭到了各種質(zhì)疑。由于轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)的時間只有1O多年，對長期食用的安全性懷疑和爭論也在所難免。

轉(zhuǎn)基因食品較傳統(tǒng)食品的優(yōu)勢
首先是傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品食品中存在的幾個惡劣問題：
1． 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全，農(nóng)藥是主要因素。我國是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國，農(nóng)藥產(chǎn)量居世界第三，近10年來，我國平均每年僅因蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)發(fā)生中毒事故就高達(dá)約10萬人，農(nóng)藥成為制約農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的瓶頸。
2． 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全，生產(chǎn)環(huán)境是重要因素。環(huán)境污染包括大氣、水體、土壤污染。由環(huán)境污染生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品不安全。
3． 農(nóng)藥使用不科學(xué)直接影響農(nóng)殘超標(biāo)。每畝農(nóng)藥使用量過大、次數(shù)過多、使用安全間隔時間太短就采收，這些問題都易產(chǎn)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全。
4． 有的農(nóng)民素質(zhì)較低，泛濫使用高毒、高殘留的農(nóng)藥。雖然國家早已公告甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷和磷胺5種高毒農(nóng)藥要淡出市場，但有的農(nóng)民素質(zhì)較低仍然在使用，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全。
5． 農(nóng)產(chǎn)品加工過程中濫用添加劑或使用化學(xué)藥品導(dǎo)致質(zhì)量不安全。在食品的生產(chǎn)加工過程中，向食品添加食品添加劑。目前許多工廠、作坊、酒店、商販等受利益驅(qū)動，濫用添加劑或使用化學(xué)藥品，如防腐劑濫用苯甲酸(鈉)，殺菌劑濫用漂白粉、次氯酸鈉，著色劑濫用合成色素，甜味劑濫用糖蜜素，吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)漂農(nóng)產(chǎn)品，有的禁用增香劑作添加劑，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全。
6． 在禽獸漁產(chǎn)品飼養(yǎng)生產(chǎn)過程中使用禁止使用的化學(xué)物質(zhì)。如在飼料、漁藥、獸藥中使用瘦肉精(鹽酸克倫特羅)，激素(強(qiáng)的松)，蘇丹紅1號(1-苯偶氮基-2-萘酚)及其衍生物，三聚氰胺等嚴(yán)禁使用的化學(xué)物質(zhì)造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全。
7． 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不安全有的是農(nóng)產(chǎn)品自身原因引起。在植物中有的有毒成分如某些豆類、核果和仁果的種仁以及木薯的氰苷；茄子、馬鈴薯等茄屬植物中龍葵堿或龍葵素。有毒氨基酸成分：蠶豆中氰基丙氨酸，為一種神經(jīng)性毒素，豆科植物的蝶形花亞科植物中刀豆氨酸。有毒的毒菌，毒菌的有毒成分。動物性的有毒成分：無鱗魚毒(素、河豚魚毒素、海產(chǎn)藻類和貝類毒素。
??? 所以說即使是傳統(tǒng)食品，也存在一定的風(fēng)險。

轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的優(yōu)勢：
轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使得農(nóng)作物具有抗蟲性和抗病性，從而使得農(nóng)藥使用量減少。如轉(zhuǎn)基因抗蟲玉米種植后，不僅因少打農(nóng)藥降低了對環(huán)境和產(chǎn)品的直接污染，而且能使谷物免遭腐生真菌的二次污染，轉(zhuǎn)基因玉米中的真菌毒素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于非轉(zhuǎn)基因玉米。而減少了農(nóng)作物農(nóng)藥使用量對于消費者也是有益的，因為農(nóng)藥殘留和對環(huán)境的污染一直危害著消費者。
今天科學(xué)家已經(jīng)利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)出抗蟲害、抗病毒、抗雜草的轉(zhuǎn)基因玉米、大豆、油菜、土豆、西葫蘆等農(nóng)作物，應(yīng)用于食品資源改造的物種涉及微生物、植物、動物,食品工業(yè)用基因工程菌:如轉(zhuǎn)基因啤酒酵母、面包酵母等;轉(zhuǎn)基因植物源食品:如晚熟番茄、抗蟲馬鈴薯、抗黃瓜花葉病毒甜椒;轉(zhuǎn)基因動物源食品:如生長速率快,抗病力強(qiáng),肉質(zhì)好的
轉(zhuǎn)基因兔、豬、雞等已經(jīng)問世。
??? 總而言之：轉(zhuǎn)基因食品具有毒素含量低，農(nóng)藥殘留少，營養(yǎng)價值高三大優(yōu)勢。
分子水平上的理解轉(zhuǎn)基因
轉(zhuǎn)基因育種與常規(guī)雜交育種方法不一，但是本質(zhì)相同，都是在原有的品種基礎(chǔ)上對遺傳基因進(jìn)行改造，只不過基因工程使得這種改造更為精確、更有預(yù)見性、更有效率而已。