?? 文化對(duì)食品的影響具有正反兩方面的作用。近年來，傳統(tǒng)文化對(duì)于食品安全的負(fù)面影響日益暴露出來。正是由于這種影響的兩面性，傳統(tǒng)文化中積極因素在現(xiàn)代社會(huì)條件下也可能轉(zhuǎn)變?yōu)槭称凡话踩乃枷牖A(chǔ)。也許更為嚴(yán)重的是，傳統(tǒng)飲食文化對(duì)色、香、味的追求為現(xiàn)代技術(shù)的非理性侵入食品，提供了誘因與契機(jī)。
??? 傳統(tǒng)文化對(duì)食品安全的負(fù)面影響表現(xiàn)在崇儉黜奢——（1）忽視安全；（2）無所禁忌——飲食原料選擇上的開放性；（3）官本位——過分強(qiáng)化行政管理色彩；（4）重直覺輕思辨——重定性而忽視定量分析；（5）重刑輕民——忽視對(duì)消費(fèi)者損害的補(bǔ)償。這些缺陷一方面影響了食品消費(fèi)的正確理念，降低了食品監(jiān)管部門的監(jiān)管效果，也助長了食品企業(yè)的只求利潤不顧安全的行動(dòng)。
??? 針對(duì)食品安全問題的文化原因，我們應(yīng)當(dāng)改造吸收傳統(tǒng)文化的合理因素，構(gòu)建新型的現(xiàn)代食品安全文化，注重長期視野下的食品安全，普及有所禁忌下的雜食理念，強(qiáng)化疏導(dǎo)與服務(wù)的食品安全監(jiān)管理念，在毒理學(xué)基礎(chǔ)上完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品安全檢驗(yàn)，加大對(duì)消費(fèi)者食品損害的賠償力度。
??? 食品安全的三個(gè)責(zé)任方為食品生產(chǎn)經(jīng)營者、國家政府監(jiān)管部門、食品消費(fèi)者。食品安全文化包括監(jiān)管部門的食品安全監(jiān)管文化、企業(yè)的食品安全責(zé)任文化、消費(fèi)者的食品安全消費(fèi)文化等內(nèi)容。國家政府監(jiān)管部門的食品安全責(zé)任在于制定有效的食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、政策并有效執(zhí)行之。食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任在于提高食品安全技術(shù)水平、管理水平，構(gòu)建企業(yè)食品安全文化，保證所生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全。消費(fèi)者的食品安全責(zé)任在于強(qiáng)化正確的食品安全意識(shí)、提高食品安全鑒別能力。
??? 新型食品安全文化的途徑主要是加強(qiáng)宣傳教育，其中最有效的方法應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)兒童的教育。兒童最容易接受食品安全的知識(shí)與理念，而且會(huì)強(qiáng)有力地影響其身邊的父母與親友。目前在中學(xué)科學(xué)教材中已經(jīng)出現(xiàn)了食品安全知識(shí)，但沒有得到應(yīng)有的重視，教學(xué)效果還不理想；另外小學(xué)生的教材中關(guān)于食品安全的內(nèi)容還有待加強(qiáng)。因此，建議在中小學(xué)生的科學(xué)教材中深化食品安全知識(shí)的內(nèi)容，加強(qiáng)教學(xué)教育效果。
??? 食品安全文化起著對(duì)食品安全的潛移默化、水到渠成的自動(dòng)保障作用，決不可視而不見，放任不管。

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