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動(dòng)物性食品安全與HACCP

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更新時(shí)間： 2012年11月06日
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文件作者： 李書(shū)國(guó) 李雪梅 陳輝 陳學(xué)武
文件來(lái)源： 河北科技大學(xué)生工學(xué)院
內(nèi)容摘要

    本文著重綜述了國(guó)內(nèi)外動(dòng)物性食品安全現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，以冷卻肉為例介紹了危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）質(zhì)量管理體系在動(dòng)物性食品加工過(guò)程中的應(yīng)用。

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