本文著重綜述了國內(nèi)外動物性食品安全現(xiàn)狀及存在的問題，以冷卻肉為例介紹了危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）質(zhì)量管理體系在動物性食品加工過程中的應(yīng)用。