一、食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：扶業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品和食品添加劑+、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，以及食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他制度。

（二）制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，做好從業(yè)人員職業(yè)道德教育。

（三）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并建立健康檔案，加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)并建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、、培訓(xùn)等管理檔案。

（四）制定食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。

（五）組織制定食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措旌的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

（六）承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其它職責(zé)

二、從業(yè)人員健康管理要求

（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。

（二）每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

（三）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎.、戊型病毒性肝炎以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病人員，不得從事食堂從業(yè)崗位的工作。

（四）學(xué)校食品安全管理員每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，立即離開(kāi)工作崗位。

三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

（一）保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽和口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

（二）操作前洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后及時(shí)洗手。

（三）接觸直接人口食品的操作人員，有下列情形之一的，洗手并消毒：

1.處理食物前；

2.使用衛(wèi)生間后；

3.接觸生食物后；

4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后；

5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

6.處理動(dòng)物或廢棄物后；

7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

（四）不得將私人物品帶人食品處理區(qū)。

（五）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙或從事其他可能污染食品的行為。

（六）進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，要合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

四、從業(yè)人員工作服管理要求

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作。

（二）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。食品的操作人員工作服每天更換。

（三）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

（四）待清洗的工作服遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

（五）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

五、人員培訓(xùn)要求

（一）從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。

（二）從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。

（三）食品安全管理人員每年接受不少于40學(xué)時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。由食堂管理人員填寫(xiě)《學(xué)校食堂管理培訓(xùn)登記表》（附表：10-1）。