春節(jié)即將來臨。節(jié)日期間，人員流量大、時(shí)間長，“年夜飯”、婚嫁喜宴、走親訪友、朋友聚會(huì)等群體性聚餐交織疊加，餐飲消費(fèi)量陡增，如操作不當(dāng)，極易引發(fā)群體性食物中毒事故。吉水縣食品藥品監(jiān)督管理局在此提醒：餐飲安全記在心，歡樂祥和過節(jié)日。

一、 消費(fèi)者注意事項(xiàng)

消費(fèi)者在外出就餐或家庭聚餐時(shí)，要樹立科學(xué)飲食、文明消費(fèi)理念，做到清潔衛(wèi)生，防止病從口入，同時(shí)合理膳食、葷素搭配、營養(yǎng)均衡，不暴飲暴食、不鋪張浪費(fèi)。

1.應(yīng)到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市選購新鮮果蔬、畜禽肉及肉制品，并查看、索要有食材品種來源、經(jīng)營者等信息的票據(jù)。

2.不購買無標(biāo)識(shí)標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等“三無”食品及感官性狀異常的食品，不要購買未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫、病死或死因不明的畜禽肉，不采、購有毒有害的野菜、野果和野生蘑菇。

3.加工食物時(shí)，手要洗凈，葷素原料分開處理，防止交叉污染。要及時(shí)剔除已腐敗、糜爛的食物，發(fā)芽土豆、鮮黃花菜以及感官性狀異常的食物不得食用。

4.食品加工要燒熟煮透，尤其是四季豆、豆?jié){要徹底煮熟。生食蔬菜和水果要充分浸泡、洗凈。隔餐熟食品食用前要徹底加熱。

5.外出就餐要選擇具有許可證、內(nèi)外環(huán)境及衛(wèi)生條件好的餐飲企業(yè)消費(fèi)，不要在無許可證的餐飲單位就餐消費(fèi)。

6.不要點(diǎn)餐飲企業(yè)不經(jīng)營的品種；就餐前注意觀察食物是否感官異常，不要食用腐敗、變質(zhì)、變味的食品和未燒熟煮透的食品；就餐后應(yīng)主動(dòng)索取發(fā)票、消費(fèi)清單等就餐消費(fèi)憑證。

二、餐飲服務(wù)經(jīng)營者注意事項(xiàng)餐飲服務(wù)單位應(yīng)將食品安全放在首位，履行法律義務(wù)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，誠信守法經(jīng)營。

1.遵守食品安全管理法律法規(guī)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，檢查制度落實(shí)，改善經(jīng)營條件，消除安全風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)禁無證和超范圍經(jīng)營。

2.根據(jù)餐廚加工能力、設(shè)施設(shè)備狀態(tài)、服務(wù)人員數(shù)量等核算最大接待量，合理承接群體性聚餐訂單，防止超接待能力、超負(fù)荷運(yùn)營。

3.落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度，未經(jīng)健康檢查或健康檢查不合格人員不得上崗，患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全病癥人員，應(yīng)立即離開崗位，防止污染食品。

4.嚴(yán)格執(zhí)行食品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記錄制度，確保食品原料質(zhì)量合格，有據(jù)可查。不得采購和使用腐敗變質(zhì)、來歷不明的食品，不得使用病死或死因不明的畜禽加工制作食品。嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

5.認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲具清洗消毒后方能使用，加工用具要做到生熟分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。對(duì)鹵熟涼菜、生食海（水）產(chǎn)品、現(xiàn)榨果蔬汁、水果拼盤等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售，應(yīng)確保原料新鮮，嚴(yán)格控制加工環(huán)境，保證工具、容器和餐用具的潔凈。食品制作加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透，冷藏后的食品應(yīng)加熱到中心溫度70攝氏度以上。

6.學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、承辦群體性聚餐的餐飲企業(yè)，每一餐、每個(gè)品種的食品，均要分別用潔凈密封容器留樣備查。

消費(fèi)者在就餐后發(fā)生惡心、嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等癥狀，特別是群體出現(xiàn)癥狀時(shí)，應(yīng)立即前往醫(yī)院診療，保存好可疑食品樣品、嘔吐物、腹瀉物及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，撥打食品藥品投訴舉報(bào)電話12331進(jìn)行投訴，以便于食品藥品監(jiān)督管理部門及時(shí)調(diào)查處理。發(fā)生疑似食物中毒事故的餐飲服務(wù)單位，應(yīng)立即救治患者，封存現(xiàn)場(chǎng)，控制事態(tài)發(fā)展，并報(bào)告相關(guān)部門，積極配合做好事故調(diào)查處理工作。