適用范圍：
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程適用于蛋黃酥/肉松餅車(chē)間全工段崗位工序的清潔消毒；
說(shuō)明：
請(qǐng)車(chē)間主任落實(shí)做好該清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的有關(guān)事項(xiàng)，生產(chǎn)副總及品控部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查及檢測(cè)清潔消毒的驗(yàn)證工作。
| 工序 | 區(qū)域位置 | 項(xiàng)目類(lèi)別 | 頻次用時(shí) | 清潔消毒用具 | 清潔消毒方式（步驟、方法） | 標(biāo)準(zhǔn) |
| 前段 | 更衣室 | 地 ?面 | 交接班前15分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 |
| 門(mén)/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門(mén)和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 前段 | 洗手消毒區(qū) | 洗手消毒池 | 交接班前20分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，對(duì)水龍頭/池子內(nèi)壁進(jìn)行擦洗，擦洗干凈后把多余殘留的水分吸收干凈。 | 水龍頭、池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 |
| 鞋底消毒池 | 將原使用的過(guò)的消毒水倒掉，再將池子拿到清洗間使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，清洗干凈后重新配置干凈的消毒水，鞋底消毒水的濃度200-300ppm。 | 池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 | ||||
| 干手器 | 用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈。 | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒無(wú)臟水 | ||||
| 酒精噴霧器 | 用藍(lán)毛巾擦去表面灰塵或污漬，遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈，酒精噴霧器內(nèi)隨時(shí)有酒精并隨時(shí)能?chē)姵鍪褂谩?/td> | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒無(wú)臟水 | ||||
| 地 ?面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地漏清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 軟簾門(mén) | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門(mén)表面的粉塵擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 前段 | 清洗間拆包區(qū) | 地 ?面 | 交接班前25分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地漏清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 拖把/掃把 | 拖把/掃把清洗干凈后掛放在指定位置瀝干水，擺放整齊，不能出現(xiàn)隨意亂發(fā)現(xiàn)象， ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?拖把/掃把的木柄出現(xiàn)折斷的，要及時(shí)把斷的拖把/掃把清出車(chē)間，不能存放在車(chē)間，拖把/掃把損壞嚴(yán)重的不得在使用，做廢棄物處理，不得存放在車(chē)間。 | 拖把/掃把干凈整潔，無(wú)出現(xiàn)污物、無(wú)掉拖把布條、無(wú)掉掃把塑料線，拖把/掃把無(wú)損壞。 | ||||
| 前段 | 清洗間拆包區(qū) | 清洗池 | 交接班前25分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 將剩余的廢水清理干凈，再使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，池子清洗干凈后把剩余的水清掃干凈。 | 池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 |
| 不銹鋼桌 | 先清理桌子上不要的物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周?chē)l(wèi)生干凈整潔， ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 門(mén)/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門(mén)和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 掃把、拖把、畚斗、榨水車(chē)、清洗車(chē)、餡料、拆包塑料袋、拆包的紙箱等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。 | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 前段 | 攪餡區(qū) | 和面機(jī) | 交接班前45分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將和面機(jī)表面及電機(jī)擦拭干凈，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔攪拌桶內(nèi)壁和攪拌葉的油污和餡料，使攪拌桶及攪拌葉干凈清潔。 | 表面及攪拌桶內(nèi)干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角，。 |
| 搗碎機(jī) | 使用完后拆開(kāi)下料斗進(jìn)行清理，清理時(shí)使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔內(nèi)部，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將搗碎機(jī)表面/出料控/電機(jī)擦拭干凈。 | 表面及下料斗內(nèi)干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角，。 | ||||
| 餡料間空調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 餡料間地面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 餡料間門(mén)/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門(mén)和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 墊盤(pán)架 | 墊盤(pán)架拿到清洗間使用藍(lán)色毛巾清洗干凈，把油污和餡料沖洗潔凈，沖洗潔凈后拿回崗位放好，再把相應(yīng)的周轉(zhuǎn)物料桶擺放整齊放置在墊盤(pán)架上面。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 自動(dòng)收線器 | 使用藍(lán)毛巾對(duì)氣管和收線器及氣槍進(jìn)行擦拭，將氣管和收線器及氣槍上的油污、餡料清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 盛油桶 | 使用稀釋好的2-5%浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲(chǔ)油桶表面油污。 | 表面干凈，無(wú)油污、粉塵，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 電子秤 | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 前段 | 攪皮崗位 | 攪拌機(jī) | 交接班前45分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將和面機(jī)表面及電機(jī)擦拭干凈，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔攪拌桶內(nèi)壁和攪拌葉的油污和餡料，使攪拌桶及攪拌葉干凈清潔。 | 表面及攪拌桶內(nèi)干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 |
| 地 ?面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 電子秤 | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 盛油桶 | 使用稀釋好的2-5%浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲(chǔ)油桶表面油污。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 水料周轉(zhuǎn)桶 | 盛裝水料白色周轉(zhuǎn)桶外表面用75%酒精浸泡過(guò)的藍(lán)毛巾擦拭消毒； | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 手推車(chē) | 推車(chē)拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車(chē)，將推車(chē)表面及車(chē)底的油污、餡料、雜物清潔干凈，清潔干凈后在拿回崗位擺放好。 | 表面及車(chē)底干凈，無(wú)油污、泥沙、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 不銹鋼操作臺(tái) | 先清理桌子上不要的吳物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周?chē)l(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 不銹鋼周轉(zhuǎn)桶 | 盛裝冰水的不銹鋼周轉(zhuǎn)桶使用干凈的藍(lán)色毛巾擦拭表面粉塵。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 酥料盛裝桶 | 使用稀釋好的2-5%浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲(chǔ)油桶表面油污。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 塑料凳 | 塑料凳子表面油污、粉塵使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔干凈，對(duì)于粘貼膠帶的塑料凳全部清理干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)油污/灰塵、無(wú)死角/雜物、無(wú)粘膠帶 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 | ||||
| 前段 | 成型區(qū) | 成型機(jī) | 交接班前90分鐘 | 掃把:3把畚斗:2個(gè)拖把:6把榨水車(chē):3臺(tái)藍(lán)色毛巾:14條白色毛巾:14條清潔桶:2個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾把表面油污、面團(tuán)、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)和粉塵及油污，干凈整潔。 |
| 加餡機(jī) | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 加餡槽外的表面無(wú)娘皮、豆餡、蛋黃餡、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無(wú)殘留餅渣。 | ||||
| 捏花機(jī) | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無(wú)殘留餅渣。 | ||||
| 前段 | 成型區(qū) | 排盤(pán)機(jī) | 交接班前90分鐘 | 掃把:3把畚斗:2個(gè)拖把:6把榨水車(chē):3臺(tái)藍(lán)色毛巾:14條白色毛巾:14條清潔桶:2個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 加餡槽外的表面無(wú)娘皮、豆餡、蛋黃餡、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無(wú)殘留餅渣。 |
| 刷蛋機(jī) | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無(wú)殘留餅渣。 | ||||
| 定長(zhǎng)機(jī) | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將定長(zhǎng)機(jī)表面擦拭干凈，切刀板上的油污、面料、餡料清潔干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無(wú)殘留餅渣。 | ||||
| 空 ?調(diào) | 先用溫水把藍(lán)色毛巾打濕，用藍(lán)毛巾把刷蛋裝置和坦克鏈擦拭一遍，再用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾清潔刷蛋裝置和坦克鏈的芝麻/蛋液，刷蛋裝置和坦克鏈清潔結(jié)束后，對(duì)刷蛋裝置骨架用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾清潔干凈。 | 表面/蛋液槽內(nèi)干凈，無(wú)蛋液、無(wú)油污，無(wú)芝麻。 | ||||
| 自動(dòng)收線器 | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾把表面油污、面團(tuán)、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無(wú)殘留餅渣。 | ||||
| 不銹鋼操作臺(tái) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 冷風(fēng)機(jī) | 使用藍(lán)毛巾對(duì)氣管和收線器及氣槍進(jìn)行擦拭，將氣管和收線器及氣槍上的油污、餡料清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 塑料凳 | 先清理桌子上不要的物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周?chē)l(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 電子秤 | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，外蓋/外風(fēng)葉用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色擦拭清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 | ||||
| 前段 | 成型區(qū) | 地 ?面 | 交接班前90分鐘 | 掃把:3把畚斗:2個(gè)拖把:6把榨水車(chē):3臺(tái)藍(lán)色毛巾:14條白色毛巾:14條清潔桶:2個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 |
| 手推車(chē) | 推車(chē)拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車(chē)，將推車(chē)表面及車(chē)底的油污、餡料、雜物清潔干凈，清潔干凈后在拿回崗位擺放好。 | 表面及車(chē)底干凈，無(wú)油污、泥沙、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 接廢餅桶 | 拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾將塑料接廢餅桶表面油污/桶內(nèi)餡料/面團(tuán)清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 前段 | 烘烤區(qū) | 旋轉(zhuǎn)烤爐 | 交接班前40分鐘 | 掃把:2把畚斗:1個(gè)拖把:2把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:3條清潔桶:2個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 關(guān)閉加熱電源，開(kāi)啟爐門(mén)排熱，檢查爐內(nèi)部是否干凈，若不干凈或者有雜物，用掃把清掃干凈； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?擦拭清潔爐內(nèi)部及表面一遍，用稀釋好的2-5%浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾擦拭清潔爐內(nèi)部及表面第二遍，直接用清水做烤爐表面清潔干凈處理。 | 表面干凈，無(wú)油污、無(wú)漿料、餅屑、清潔徹底，無(wú)死角。 |
| 不銹鋼操作臺(tái) | 先清理桌子上不要的吳物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周?chē)l(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 儲(chǔ)物柜 | 儲(chǔ)物柜使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔表面及內(nèi)部的衛(wèi)生清潔，內(nèi)部物品擺放要整齊，不能亂丟亂放。 | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，消毒徹底無(wú)死角。 | ||||
| 地 ?面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 后段 | 倒餅區(qū) | 地 ?面 | 交接班前40分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:2條白色毛巾:2條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 |
| 除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 空 ?調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 輸送帶 | 先將回盤(pán)輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過(guò)的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角。 | ||||
| 后段 | 內(nèi)包裝區(qū) | 冷卻1輸送帶 | 交接班前45分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:2條白色毛巾:2條清潔桶:2個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 先將回盤(pán)輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過(guò)的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，依次將滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表餅渣，使用75%酒精清洗消毒10min； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接渣盤(pán)取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)毛巾擦干。 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角 |
| 冷卻1空調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 冷卻1除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 冷卻1地面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 冷卻2地面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 冷卻2空調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 冷卻2除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 冷卻2輸送帶 | 先將回盤(pán)輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過(guò)的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，依次將滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表餅渣，使用75%酒精清洗消毒10min； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接渣盤(pán)取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)毛巾擦干。 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 內(nèi)包地面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 內(nèi)包空調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 內(nèi)包除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對(duì)空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對(duì)空調(diào)回風(fēng)過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 后段 | 內(nèi)包裝區(qū) | 門(mén)/把手 | 交接班前45分鐘 | 掃把:2把畚斗:1個(gè)拖把:2把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:6條白色毛巾:6條清潔桶:2個(gè)2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門(mén)和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 軟簾門(mén) | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門(mén)表面的粉塵擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 接餅桶 | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾將塑料接餅桶表面油污/桶內(nèi)餡料/餅渣清潔干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 風(fēng)淋室 | 先關(guān)閉風(fēng)淋室電源開(kāi)關(guān)，再使用250ppm消毒水浸泡過(guò)的藍(lán)毛巾擦拭風(fēng)淋室內(nèi)墻壁、風(fēng)淋口內(nèi)、外表面進(jìn)行消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?地面用250ppm消毒水浸泡過(guò)的拖把進(jìn)行擦拭消毒后，打開(kāi)風(fēng)淋室電源開(kāi)關(guān)。 | 墻面及風(fēng)淋口無(wú)粉塵、地面干凈 | ||||
| 分流皮帶 | 皮帶使用75%酒精浸泡過(guò)的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?冷卻皮帶支架上下表面使用150ppm消毒水浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，待接渣桶清潔干凈后放回原位。 | 表面干凈，無(wú)餅渣殘留、無(wú)油污，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 擋 ?板滾 ?筒刮 ?板周轉(zhuǎn)桶 | 依次將擋板、滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表面餅渣，冷卻輸送用75%酒精清洗消毒20min； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?再用螺絲刀將刮板旋轉(zhuǎn)180°，用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接盤(pán)取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)巾擦干； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?皮帶、冷卻皮帶、擋板、滾筒、刮板使用75%酒精浸泡過(guò)的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?冷卻網(wǎng)帶支架以及接盤(pán)上下表面使用150ppm消毒水浸泡過(guò)的紅毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，待接盤(pán)支架清掃干凈后放回原位。 | 表面干凈，無(wú)餅渣殘留、無(wú)油污，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 不銹鋼產(chǎn)品酒精桶 | 使用75%酒精浸泡過(guò)的白毛巾進(jìn)行不銹鋼桶內(nèi)表面擦拭消毒一遍，外表面使用75%酒精浸泡過(guò)的藍(lán)色毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒一遍。 | 表面干凈，無(wú)異物，消毒徹底 | ||||
| 包裝機(jī) | 浸泡75%酒精消毒白毛巾對(duì)包裝機(jī)面板、皮帶表面擦拭消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對(duì)包裝機(jī)傳動(dòng)鏈條和外表進(jìn)行噴灑消毒； | 面板皮帶表面干凈、無(wú)油污、無(wú)蛋糕渣、消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 回風(fēng)立柱 | 使用250ppm消毒水浸泡過(guò)的藍(lán)毛巾進(jìn)行正壓通道內(nèi)表面和進(jìn)風(fēng)口百葉窗表面擦拭消毒 | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，無(wú)霉斑，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 包裝機(jī)中封燙板刀座 | 先用鋼刷將表面臟污清除后，再用紅毛巾浸濕后擦拭清潔一遍。 | 表面干凈，無(wú)蛋糕屑等異物 | ||||
| 天花板 | 先用長(zhǎng)柄桿捆綁250ppm消毒水浸泡過(guò)的藍(lán)毛巾擦拭天花板和墻面后，再用250ppm消毒水浸泡過(guò)的藍(lán)毛巾擦拭門(mén)窗消毒 | 表面干凈，無(wú)油污、無(wú)冷凝水殘留，消毒徹底 | ||||
| 前段 | 內(nèi)包更衣室 | 地 ?面 | 交接班前20分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 |
| 門(mén)/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門(mén)和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 前段 | 內(nèi)包洗手消毒區(qū) | 洗手消毒池 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，對(duì)水龍頭/池子內(nèi)壁進(jìn)行擦洗，擦洗干凈后把多余殘留的水分吸收干凈。 | 水龍頭、池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 | ||
| 鞋底消毒池 | 將原使用的過(guò)的消毒水倒掉，再將池子拿到清洗間使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，清洗干凈后重新配置干凈的消毒水，鞋底消毒水的濃度200-300ppm。 | 池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 | ||||
| 干手器 | 用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈。 | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒無(wú)臟水 | ||||
| 酒精噴霧器 | 用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈，酒精噴霧器內(nèi)隨時(shí)有酒精，并隨時(shí)能?chē)姵鍪褂谩?/td> | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒無(wú)臟水 | ||||
| 地 ?面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地漏清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 | ||||
| 軟簾門(mén) | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門(mén)表面的粉塵擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 | ||||
| 后段 | 外包裝區(qū) | 地 ?面 | 交接班前35分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把榨水車(chē):1臺(tái)藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個(gè)2-5%清洗劑:5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來(lái)水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來(lái)水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地漏清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 輸送帶 | 先將回盤(pán)輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過(guò)的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角 | ||||
| 電子秤 | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對(duì)電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。 | 表面干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 | ||||
| 操作臺(tái) | 先清理桌子上不要的物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周?chē)l(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 紙箱按照要求擺放整齊，應(yīng)控制好箱子的使用量，棧板按照指定位置存放，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 |
注意事項(xiàng)：
1、清掃順序：由上至下，由內(nèi)至外進(jìn)行清掃；
2、清掃過(guò)程將毛巾擰干，保證清掃后無(wú)水或酒精殘留。
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