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在食品加工過程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢必會影響到食品質(zhì)保期的長短，那又如何防止產(chǎn)品發(fā)霉，車間是不可忽視的管理部分。車間的墻壁…

俗話說“掛羊頭賣狗肉”，現(xiàn)實(shí)生活中，我們也會遇到牛排吃起來沒有牛肉味，羊肉串吃不出羊肉香的情況。食品摻雜摻假現(xiàn)象至今仍然存在，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，摻雜摻假的手段和品類有所變化。為打擊摻雜摻假行為，排…

一、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生把控1.原料肉控制加工企業(yè)應(yīng)選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的原料肉產(chǎn)品，裝車前先抽查檢驗(yàn)，看質(zhì)量狀況有無變質(zhì)，有沒有注水。殺滅原料肉中細(xì)菌的方法很多，一般采用二氧化氯消毒液進(jìn)行殺菌，應(yīng)該注意的是經(jīng)…

國內(nèi)外食品行業(yè)都把微生物作為評價(jià)食品安全的一個(gè)重要指標(biāo)，食品安全管理體系也把它作為一項(xiàng)保證食品安全的重要驗(yàn)證手段。因此在這里我也談一下如何控制熟肉制品加工中微生物的污染：一、做好原輔材料的驗(yàn)收、評審…

一、肉制品的質(zhì)量管理（一）質(zhì)量管理的意義、范圍所謂質(zhì)量管理是指最經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出適合使用者要求的高質(zhì)量產(chǎn)品所采用的各種方法體系?，F(xiàn)代化的質(zhì)量管理采用的是統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法，所以又稱作統(tǒng)計(jì)的質(zhì)量管理。為了有效地…

每到夏季，新聞就頻頻爆出某某糕點(diǎn)廠、某某辣條廠、某某肉制品廠等出現(xiàn)菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)問題！明明出廠時(shí)都有檢測過該項(xiàng)目，并且確保合格甚至是<10才出庫的，為什么一到市場抽檢，就容易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)呢？今天…

一、食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：扶業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修…