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食品殺菌就是以食品原料、加工品為對(duì)象，通過(guò)對(duì)引起食品變質(zhì)的主要因素—微生物的殺菌及除菌，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害細(xì)菌在存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體（通常是…

一、清洗和消毒概念清洗就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。“污物”確切的說(shuō)就是存于食品接觸表面為細(xì)菌生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。消毒是在清洗之后，用消毒劑破壞微生物的繁殖體…

一、什?是交叉污染交叉污染是指在食品的生產(chǎn)加工及銷(xiāo)售過(guò)程中，由于設(shè)備布局及工藝流程不合理，前工序食品的原料、半成品通過(guò)食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。二、交叉污染有何Σ害…

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在我國(guó)經(jīng)歷了從無(wú)到有的發(fā)展階段，從2004年運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品概念的提出到2016年GB 24154-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》的實(shí)施，表明了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在我國(guó)從最初的萌芽到發(fā)展逐漸完善的過(guò)程。…

《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》）已于2022年3月15日起正式施行?！掇k法》要求強(qiáng)化法治保障，以制度力量壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任。落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》，將飛行檢…

食品加工車(chē)間污染源眾多，尤其夏天炎熱潮濕，一旦沒(méi)有做好消毒工作，很容易造成細(xì)菌微生物的迅速滋生繁殖，從而造成霉菌超標(biāo)，影響食品質(zhì)量和保質(zhì)期，造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。不同的環(huán)境和濕度，導(dǎo)致常見(jiàn)的霉菌也多種…

在食品加工過(guò)程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢(shì)必會(huì)影響到食品質(zhì)保期的長(zhǎng)短，那又如何防止產(chǎn)品發(fā)霉，車(chē)間是不可忽視的管理部分。車(chē)間的墻壁…