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春節(jié)是中國的傳統(tǒng)佳節(jié)，是最重要的團聚假日，來自四面八方的親朋好友相聚團圓，互相的宴請成為必不可少的活動。宴請的菜肴多以雞、鴨、魚、肉、蝦、蟹等高蛋白、高脂肪、高熱量的食品為主，而雜糧、蔬菜和水果攝入…

在肉制品的生產(chǎn)過程中，我們經(jīng)常會遇到這樣那樣的問題，很多問題產(chǎn)生的原因也是多方面的。一般來說，細分這些問題包括，產(chǎn)品發(fā)干發(fā)渣、返生、爆腸、肉餡發(fā)粘、出油等，這屬于形的問題；長霜、外表發(fā)粘、保質(zhì)期短等…

常見且重要的饅頭質(zhì)量問題有：風味欠佳、口感差、饅頭萎縮、表面不平整、色澤不好等。1、饅頭風味饅頭的風味應該具有純正的麥香和發(fā)酵香味，香味足，滋味甜，無不良風味。常出現(xiàn)的問題有：香味不足，后味不甜，有…

“自己做”可能會減少接觸食品添加劑的的機會，但是有一句話叫“存在即合理”。人類最開始的時候，食物僅用于充饑，我們的祖先從大自然中自己尋找食物，找到什么吃什么。隨著人類的發(fā)展，人們對于食物的要求也就不…

甜蜜素（化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉）作為一種甜味劑，在我國允許用于食品，但在美日韓等國卻禁止添加到食品中。日韓官方也曾多次通報我國出口日韓的食品因被檢出甜蜜素導致進口檢測不合格。那么，日韓為何禁止使…

蘑菇的種類繁多，超過3.6萬種。在《中國居民膳食指南（2016）》中，蘑菇被歸為菌藻類，該類食物含有蛋白質(zhì)、多糖、β-胡蘿卜素及鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)。蘑菇分布的地域也非常廣，森林、草原、平原、路邊等都可以采到…

火鍋發(fā)苦是什么原因一、香料的原因香料導致火鍋發(fā)苦主要是兩方面：一個是苦香型的香料分量較大，再一個本來香料發(fā)苦，所以如何處理和炒制是關(guān)鍵。具體表現(xiàn)為以下幾個方面：1、香料的比例過大，通?；疱伒琢现兴印?/div>

1.鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。錯！根據(jù)顏色與形狀不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。2.長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清…

原料肉和輔料、添加物衛(wèi)生要求1原料肉首先要求原料肉沒有受到污染，即細菌、農(nóng)藥、化學品等的污染，這個要求靠感官很難判斷，需要獸醫(yī)衛(wèi)檢合格后方可使用。其次，原料肉為鮮肉時，衛(wèi)檢合格低溫排酸后即可使用，使…

乳品企業(yè)在酸奶生產(chǎn)過程中經(jīng)常會出現(xiàn)各種各樣的質(zhì)量問題，相信咱們質(zhì)量人也經(jīng)常會遇到，針對這些質(zhì)量問題，就要對其分析可能產(chǎn)生的原因以及正確的解決這些問題。下面列出了一些咱們?nèi)粘＝?jīng)常遇到的問題跟大家一起分…