摘要：隨著我國轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物進口數(shù)量不斷增加，以轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物為原料的食品在市場上所占有份額逐漸增高，轉(zhuǎn)基因食品安全越來越受到人們關(guān)注；本文綜述轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展現(xiàn)狀、安全問題及備國政府對于轉(zhuǎn)基閑食品采取的管理措施和標識管理，并對轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展前景進行展望。
??????? 關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品；安全性評價；食品安全
??????? GM Fnod and its Security Appraisai
??????? Abstract：Witll the increasing in a 1arge amount of import genetically modified crops of our country．foods taking transgenic crops as raw materials occupied a larger share in the market．The security of genetically modified food caused attention more and more。This paper summarized the development，security appraisal and nutrition question of GM food．Related control measures and identification of GM food adopted by governments of various countries and the development prospect of the GM food are also discussed．
??????? Key words：genetically modified food；security appraisal；food safety
??????? 1 轉(zhuǎn)基食品概況
??????? 1．1 基因食品簡介利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到墓他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變，這種以轉(zhuǎn)基因生物為原料加T生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品，簡稱基因食品I“。由于轉(zhuǎn)基岡作物產(chǎn)量高、價格低、耐貯運等特點，動物性轉(zhuǎn)基岡食品品質(zhì)好、成本低、附加值高等原因，使得轉(zhuǎn)基兇食品的市場份額連年上升。預(yù)計轉(zhuǎn)基兇作物2005年市場銷售額可達80億美元，2010年為200億美元至250億美元。隨著轉(zhuǎn)基因動植物商品化步伐的加快，大量的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)直接或間接被制作成人類的消費品。目前，世界各地的食品超市中均有轉(zhuǎn)基因食品的銷售。隨著轉(zhuǎn)基因食品的輻射范圍逐步擴大，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性問題也引起了人們的極大關(guān)注。
??????? 1．2 基因食品的研究成果商業(yè)化的轉(zhuǎn)基因食品按照其來源可分為植物、動物和微生物轉(zhuǎn)基因食品。植物轉(zhuǎn)基因食品從來源上看，涉及食品原料主要括大豆、玉米、番茄、甜椒、西葫蘆等；動物轉(zhuǎn)基因食品主要是利用胚胎移植技術(shù)培養(yǎng)生長速率快、抗病能力強、肉質(zhì)好的動物或動物制品。但由于技術(shù)方面的原因，轉(zhuǎn)基因動物的產(chǎn)業(yè)化進程遠遠落后于轉(zhuǎn)基因植物的產(chǎn)業(yè)化進程，至今還沒有商晶化的轉(zhuǎn)基因動物養(yǎng)殖品種；轉(zhuǎn)基因微生物食品主要是利用微生物的相互作用，培養(yǎng)一系列對人類有利的新物種。轉(zhuǎn)基因
??????? 食品大致可分為兩大類：一類是改造原有基因，使一些性狀不表現(xiàn)出來，如保鮮西紅柿，就是通過阻止其中腐爛基因表達來延長它的保存期；另一類是導(dǎo)人其他基因．從而使其產(chǎn)生新的性狀，如在乳酸菌中導(dǎo)入低聚糖基囚，就能起到預(yù)防人體0血管疾病的特殊作用。
??????? 2 轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展現(xiàn)狀???????????????????
??????? 自1983年世界上第一例轉(zhuǎn)基因作物(煙草和馬鈴薯)問世以來，轉(zhuǎn)基因植物研究得到迅速發(fā)展。1994,年延熟保鮮轉(zhuǎn)基因番茄在美國批準上市，1995年成功生產(chǎn)抗雜草大豆，并上市出售。自1996年始，轉(zhuǎn)基因作物商品化應(yīng)用進入迅猛發(fā)展時期，2000年全球種植面積達到4，420萬公頃，200激烈爭情況下種植積仍比上年增加19％，達到5，260萬公頃。其中。轉(zhuǎn)基因大豆植面積為3，330萬公頃，占轉(zhuǎn)基因作物總面3％，種植面積較多的還有玉米、棉花和油菜。目前，轉(zhuǎn)基因食品主要產(chǎn)地是美國、及加拿大、巴西、南非、阿根廷等國。專業(yè)人士預(yù)計。再過5～10年，轉(zhuǎn)基因食晶將充斥美國整個食品供應(yīng)體系。
??????? 1999年3月中國水稻研究所研制的屬世界首創(chuàng)的“轉(zhuǎn)基因雜交水稻”研究成果通過了專家鑒定。到目前為止，我國共有48種轉(zhuǎn)基因作物進行中間試驗，其中水稻、玉米、大豆、馬鈴薯、西紅柿、甜椒有轉(zhuǎn)基岡食品。
??????? 我國轉(zhuǎn)基因作物發(fā)展較快，是世界上轉(zhuǎn)基因作物主要種植國家之一。但是目前我國還沒有完全建立起轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價的框架體系，沒有一個國際間、國內(nèi)普遍認可的安全性評價程序。轉(zhuǎn)基因食品管理的法律、法規(guī)初步建立，但是在執(zhí)行上還存在技術(shù)上和社會層面的難度。國際組織和一些國家對轉(zhuǎn)基因食品的管理經(jīng)驗和我國轉(zhuǎn)基因食品管理的法律、法規(guī)。借鑒國際經(jīng)驗，完善我國轉(zhuǎn)基因食品的管理制度，是確保我國轉(zhuǎn)基因食品安全性和加快轉(zhuǎn)基因作物商品化歷程的重要步驟。
??????? 3 轉(zhuǎn)基因食品的安全性及可能潛在的風險
??????? 自從轉(zhuǎn)基因作物大規(guī)模種植以來，有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的爭論一直不斷。1998年8月，英國Rowett研究所的科學(xué)家Pusztai教授報道，幼鼠食用轉(zhuǎn)基因土豆后，這種抗蟲轉(zhuǎn)基因馬鈴薯所產(chǎn)生的雪花蓮?fù)庠茨厥箖?nèi)臟和免疫系統(tǒng)受損，阻礙小鼠生長。這是針對轉(zhuǎn)基因食品安全性最早提出的研究報告。雖然英國皇家學(xué)會于1999年5月宣布該研究存在“漏洞”，但是該報道激起人們對轉(zhuǎn)基因食品是否危害人體健康的爭論。1999年5月，美國康耐爾大學(xué)Losey等人報道，在一種植物馬利筋的葉片上涂上轉(zhuǎn)蕞因Bt玉米花粉后喂養(yǎng)斑蝶，發(fā)現(xiàn)4天后斑蝶幼蟲死亡率為44％，從而引發(fā)了轉(zhuǎn)基閃植物對生態(tài)環(huán)境是否安全的爭議o另外，加拿大lberta和Saskatch．ewan教授報道轉(zhuǎn)基因油菜田問發(fā)現(xiàn)了能夠抗除草劑的油菜自播植物，成為“超級雜草”。
??????? 3．1 轉(zhuǎn)基因作物對人類健康的危害轉(zhuǎn)基岡生物及其產(chǎn)品作為食品進入市場，對人體將會產(chǎn)生某些毒理作用和過敏反應(yīng)。在過去這幾年當中，曾經(jīng)發(fā)生過食用轉(zhuǎn)基岡食品不安全的事件。2002年英國進行了轉(zhuǎn)基岡食品DNA的人體殘留試驗，有7名做過切除大腸組織手術(shù)的志愿者，吃了用轉(zhuǎn)基因大豆做的漢堡包之后，在小腸腸道的細菌里面檢測到了轉(zhuǎn)摹因DNA的殘留物【3】。轉(zhuǎn)基因食品對人體健康的影響，可能還需要經(jīng)過較長時間才能逐漸表現(xiàn)和監(jiān)測出來。轉(zhuǎn)基因食品對人類的危害性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
??????? 3．1．1 食物毒性許多食品本身含有大鼉的毒性物質(zhì)和抗營養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑、神經(jīng)毒素等用以抵抗病原菌的侵害。生物進化過程中，自身的代謝途徑在一定程度上抑制毒素表現(xiàn)，即所說的沉默代謝。但在轉(zhuǎn)摹岡食品加T過程中，由于摹岡的導(dǎo)入使得病毒蛋白發(fā)生過量表達，產(chǎn)生各種毒素。
??????? 3．1．2食物致敏性產(chǎn)生致敏的原因是導(dǎo)入的基岡片段，由于導(dǎo)入基因的來源及序列或表達的蛋白質(zhì)的氨基酸序列可能與己知的致敏源存在同源性，導(dǎo)致過敏發(fā)生或產(chǎn)生新的過敏源。例如從巴兩峰果中提取的2S清蛋白基因轉(zhuǎn)入大豆后，產(chǎn)生了與巴西堅果的2S清蛋白分子量及性質(zhì)都非常相似的致敏性成分‘41。
??????? 3．1．3抗生素的抗性為促進細胞、組織和轉(zhuǎn)基因植物的轉(zhuǎn)化，在基因轉(zhuǎn)移過程中大量的使用抗生素標記基因。人體攝入后抗生素抗性標記基因通過水平基因轉(zhuǎn)移和重組會擴散到很多腸道細菌及病原體中，產(chǎn)生新的病原細菌和病毒，產(chǎn)生抗生素抗性。雖然有時轉(zhuǎn)基兇食品危害僅僅引起人體微小的變化，但經(jīng)過長期積累可能產(chǎn)生嚴重傷害。基因工程食品中的外源DNA不易在腸道內(nèi)消化，可能被機體細胞攝取并整合到基因組中，引起細胞突變，這對人類健康存在著潛在的危害。
??????? 3．2轉(zhuǎn)基因生物對環(huán)境的危害
??????? 轉(zhuǎn)基兇生物破壞生態(tài)系統(tǒng)生態(tài)系統(tǒng)是一個有機的整體，任何部分遭到破壞都會危及到整個系統(tǒng)。如一些鹽堿、沼澤、雨林以及有寄生蟲的地區(qū)，以前原本不適合農(nóng)業(yè)種植，由于轉(zhuǎn)基因作物的出現(xiàn)，一些農(nóng)作物可耐鹽堿、耐高溫高濕以及抗病蟲等，這些地區(qū)都被用來種植農(nóng)作物，從而使原本生活在這里的生物的棲息地遭到破壞，造成物種的退化、減少、滅絕，使原有的生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞。