摘要：隨著我國(guó)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物進(jìn)口數(shù)量不斷增加，以轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物為原料的食品在市場(chǎng)上所占有份額逐漸增高，轉(zhuǎn)基因食品安全越來(lái)越受到人們關(guān)注；本文綜述轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展現(xiàn)狀、安全問(wèn)題及備國(guó)政府對(duì)于轉(zhuǎn)基閑食品采取的管理措施和標(biāo)識(shí)管理，并對(duì)轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展前景進(jìn)行展望。
??????? 關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品；安全性評(píng)價(jià)；食品安全
??????? GM Fnod and its Security Appraisai
??????? Abstract：Witll the increasing in a 1arge amount of import genetically modified crops of our country．foods taking transgenic crops as raw materials occupied a larger share in the market．The security of genetically modified food caused attention more and more。This paper summarized the development，security appraisal and nutrition question of GM food．Related control measures and identification of GM food adopted by governments of various countries and the development prospect of the GM food are also discussed．
??????? Key words：genetically modified food；security appraisal；food safety
??????? 1 轉(zhuǎn)基食品概況
??????? 1．1 基因食品簡(jiǎn)介利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到墓他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，這種以轉(zhuǎn)基因生物為原料加T生產(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品，簡(jiǎn)稱(chēng)基因食品I“。由于轉(zhuǎn)基岡作物產(chǎn)量高、價(jià)格低、耐貯運(yùn)等特點(diǎn)，動(dòng)物性轉(zhuǎn)基岡食品品質(zhì)好、成本低、附加值高等原因，使得轉(zhuǎn)基兇食品的市場(chǎng)份額連年上升。預(yù)計(jì)轉(zhuǎn)基兇作物2005年市場(chǎng)銷(xiāo)售額可達(dá)80億美元，2010年為200億美元至250億美元。隨著轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物商品化步伐的加快，大量的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)直接或間接被制作成人類(lèi)的消費(fèi)品。目前，世界各地的食品超市中均有轉(zhuǎn)基因食品的銷(xiāo)售。隨著轉(zhuǎn)基因食品的輻射范圍逐步擴(kuò)大，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題也引起了人們的極大關(guān)注。
??????? 1．2 基因食品的研究成果商業(yè)化的轉(zhuǎn)基因食品按照其來(lái)源可分為植物、動(dòng)物和微生物轉(zhuǎn)基因食品。植物轉(zhuǎn)基因食品從來(lái)源上看，涉及食品原料主要括大豆、玉米、番茄、甜椒、西葫蘆等；動(dòng)物轉(zhuǎn)基因食品主要是利用胚胎移植技術(shù)培養(yǎng)生長(zhǎng)速率快、抗病能力強(qiáng)、肉質(zhì)好的動(dòng)物或動(dòng)物制品。但由于技術(shù)方面的原因，轉(zhuǎn)基因動(dòng)物的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于轉(zhuǎn)基因植物的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，至今還沒(méi)有商晶化的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物養(yǎng)殖品種；轉(zhuǎn)基因微生物食品主要是利用微生物的相互作用，培養(yǎng)一系列對(duì)人類(lèi)有利的新物種。轉(zhuǎn)基因
??????? 食品大致可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是改造原有基因，使一些性狀不表現(xiàn)出來(lái)，如保鮮西紅柿，就是通過(guò)阻止其中腐爛基因表達(dá)來(lái)延長(zhǎng)它的保存期；另一類(lèi)是導(dǎo)人其他基因．從而使其產(chǎn)生新的性狀，如在乳酸菌中導(dǎo)入低聚糖基囚，就能起到預(yù)防人體0血管疾病的特殊作用。
??????? 2 轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展現(xiàn)狀???????????????????
??????? 自1983年世界上第一例轉(zhuǎn)基因作物(煙草和馬鈴薯)問(wèn)世以來(lái)，轉(zhuǎn)基因植物研究得到迅速發(fā)展。1994,年延熟保鮮轉(zhuǎn)基因番茄在美國(guó)批準(zhǔn)上市，1995年成功生產(chǎn)抗雜草大豆，并上市出售。自1996年始，轉(zhuǎn)基因作物商品化應(yīng)用進(jìn)入迅猛發(fā)展時(shí)期，2000年全球種植面積達(dá)到4，420萬(wàn)公頃，200激烈爭(zhēng)情況下種植積仍比上年增加19％，達(dá)到5，260萬(wàn)公頃。其中。轉(zhuǎn)基因大豆植面積為3，330萬(wàn)公頃，占轉(zhuǎn)基因作物總面3％，種植面積較多的還有玉米、棉花和油菜。目前，轉(zhuǎn)基因食品主要產(chǎn)地是美國(guó)、及加拿大、巴西、南非、阿根廷等國(guó)。專(zhuān)業(yè)人士預(yù)計(jì)。再過(guò)5～10年，轉(zhuǎn)基因食晶將充斥美國(guó)整個(gè)食品供應(yīng)體系。
??????? 1999年3月中國(guó)水稻研究所研制的屬世界首創(chuàng)的“轉(zhuǎn)基因雜交水稻”研究成果通過(guò)了專(zhuān)家鑒定。到目前為止，我國(guó)共有48種轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行中間試驗(yàn)，其中水稻、玉米、大豆、馬鈴薯、西紅柿、甜椒有轉(zhuǎn)基岡食品。
??????? 我國(guó)轉(zhuǎn)基因作物發(fā)展較快，是世界上轉(zhuǎn)基因作物主要種植國(guó)家之一。但是目前我國(guó)還沒(méi)有完全建立起轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)的框架體系，沒(méi)有一個(gè)國(guó)際間、國(guó)內(nèi)普遍認(rèn)可的安全性評(píng)價(jià)程序。轉(zhuǎn)基因食品管理的法律、法規(guī)初步建立，但是在執(zhí)行上還存在技術(shù)上和社會(huì)層面的難度。國(guó)際組織和一些國(guó)家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理經(jīng)驗(yàn)和我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品管理的法律、法規(guī)。借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，完善我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品的管理制度，是確保我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品安全性和加快轉(zhuǎn)基因作物商品化歷程的重要步驟。
??????? 3 轉(zhuǎn)基因食品的安全性及可能潛在的風(fēng)險(xiǎn)
??????? 自從轉(zhuǎn)基因作物大規(guī)模種植以來(lái)，有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的爭(zhēng)論一直不斷。1998年8月，英國(guó)Rowett研究所的科學(xué)家Pusztai教授報(bào)道，幼鼠食用轉(zhuǎn)基因土豆后，這種抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因馬鈴薯所產(chǎn)生的雪花蓮?fù)庠茨厥箖?nèi)臟和免疫系統(tǒng)受損，阻礙小鼠生長(zhǎng)。這是針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性最早提出的研究報(bào)告。雖然英國(guó)皇家學(xué)會(huì)于1999年5月宣布該研究存在“漏洞”，但是該報(bào)道激起人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品是否危害人體健康的爭(zhēng)論。1999年5月，美國(guó)康耐爾大學(xué)Losey等人報(bào)道，在一種植物馬利筋的葉片上涂上轉(zhuǎn)蕞因Bt玉米花粉后喂養(yǎng)斑蝶，發(fā)現(xiàn)4天后斑蝶幼蟲(chóng)死亡率為44％，從而引發(fā)了轉(zhuǎn)基閃植物對(duì)生態(tài)環(huán)境是否安全的爭(zhēng)議o另外，加拿大lberta和Saskatch．ewan教授報(bào)道轉(zhuǎn)基因油菜田問(wèn)發(fā)現(xiàn)了能夠抗除草劑的油菜自播植物，成為“超級(jí)雜草”。
??????? 3．1 轉(zhuǎn)基因作物對(duì)人類(lèi)健康的危害轉(zhuǎn)基岡生物及其產(chǎn)品作為食品進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)人體將會(huì)產(chǎn)生某些毒理作用和過(guò)敏反應(yīng)。在過(guò)去這幾年當(dāng)中，曾經(jīng)發(fā)生過(guò)食用轉(zhuǎn)基岡食品不安全的事件。2002年英國(guó)進(jìn)行了轉(zhuǎn)基岡食品DNA的人體殘留試驗(yàn)，有7名做過(guò)切除大腸組織手術(shù)的志愿者，吃了用轉(zhuǎn)基因大豆做的漢堡包之后，在小腸腸道的細(xì)菌里面檢測(cè)到了轉(zhuǎn)摹因DNA的殘留物【3】。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康的影響，可能還需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間才能逐漸表現(xiàn)和監(jiān)測(cè)出來(lái)。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類(lèi)的危害性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
??????? 3．1．1 食物毒性許多食品本身含有大鼉的毒性物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑、神經(jīng)毒素等用以抵抗病原菌的侵害。生物進(jìn)化過(guò)程中，自身的代謝途徑在一定程度上抑制毒素表現(xiàn)，即所說(shuō)的沉默代謝。但在轉(zhuǎn)摹岡食品加T過(guò)程中，由于摹岡的導(dǎo)入使得病毒蛋白發(fā)生過(guò)量表達(dá)，產(chǎn)生各種毒素。
??????? 3．1．2食物致敏性產(chǎn)生致敏的原因是導(dǎo)入的基岡片段，由于導(dǎo)入基因的來(lái)源及序列或表達(dá)的蛋白質(zhì)的氨基酸序列可能與己知的致敏源存在同源性，導(dǎo)致過(guò)敏發(fā)生或產(chǎn)生新的過(guò)敏源。例如從巴兩峰果中提取的2S清蛋白基因轉(zhuǎn)入大豆后，產(chǎn)生了與巴西堅(jiān)果的2S清蛋白分子量及性質(zhì)都非常相似的致敏性成分‘41。
??????? 3．1．3抗生素的抗性為促進(jìn)細(xì)胞、組織和轉(zhuǎn)基因植物的轉(zhuǎn)化，在基因轉(zhuǎn)移過(guò)程中大量的使用抗生素標(biāo)記基因。人體攝入后抗生素抗性標(biāo)記基因通過(guò)水平基因轉(zhuǎn)移和重組會(huì)擴(kuò)散到很多腸道細(xì)菌及病原體中，產(chǎn)生新的病原細(xì)菌和病毒，產(chǎn)生抗生素抗性。雖然有時(shí)轉(zhuǎn)基兇食品危害僅僅引起人體微小的變化，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期積累可能產(chǎn)生嚴(yán)重傷害?；蚬こ淌称分械耐庠碊NA不易在腸道內(nèi)消化，可能被機(jī)體細(xì)胞攝取并整合到基因組中，引起細(xì)胞突變，這對(duì)人類(lèi)健康存在著潛在的危害。
??????? 3．2轉(zhuǎn)基因生物對(duì)環(huán)境的危害
??????? 轉(zhuǎn)基兇生物破壞生態(tài)系統(tǒng)生態(tài)系統(tǒng)是一個(gè)有機(jī)的整體，任何部分遭到破壞都會(huì)危及到整個(gè)系統(tǒng)。如一些鹽堿、沼澤、雨林以及有寄生蟲(chóng)的地區(qū)，以前原本不適合農(nóng)業(yè)種植，由于轉(zhuǎn)基因作物的出現(xiàn)，一些農(nóng)作物可耐鹽堿、耐高溫高濕以及抗病蟲(chóng)等，這些地區(qū)都被用來(lái)種植農(nóng)作物，從而使原本生活在這里的生物的棲息地遭到破壞，造成物種的退化、減少、滅絕，使原有的生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞。