摘要? 目前食品安全是全社會廣泛關(guān)注的焦點問題，食品安全是世界食品業(yè)發(fā)展面臨的嚴峻挑戰(zhàn)。食品安全已成為人們選擇食品的重要因素，食品質(zhì)量問題已經(jīng)成為關(guān)系國計民生與社會穩(wěn)定的大問題。本文分析了目前我國食品安全存在的主要問題并據(jù)此提出了食品安全的改進措施。
??? 關(guān)鍵詞? 我國食品安全問題? 分析? 改進措施
??? 食品安全是一個全球性的問題，不僅直接關(guān)系人類的健康生存，而且還嚴重影響著社會穩(wěn)定和國民經(jīng)濟的發(fā)展。1996年世界衛(wèi)生組織提出食品安全的定義為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔?！?。即人體按正常劑量和以正確方式攝入食品時不會受到急性或慢性的危害。在我國，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人民健康意識不斷增強，食品安全問題越來越突出，如“瘦肉精”豬肉中毒事件、“劣質(zhì)奶粉事件”、“蘇丹紅事件”、“多寶魚”事件等等，說明中國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。這些一連串的食品安全事件不斷的敲響人們的警鐘事實告訴我們一個國家的食品安全問題關(guān)系到國家政治，經(jīng)濟的穩(wěn)定。因此提高人們對食品安全的意識及健全食品安全措施已成為當務(wù)之急。
??? 1.我國食品安全存在的主要問題
??? 食品安全包含兩方面內(nèi)容：一方面是食品供應(yīng)的安全保證，另一方面是食品質(zhì)量安全保證。撒哈啦以南的非洲，印度等一些地區(qū)國家存在著食品供應(yīng)安全問題。而我國的食品安全問題主要是食品質(zhì)量安全問題。以下是我國存在的一些食品安全問題。
??? 1.1在食品中摻雜摻假，甚至故意制造偽劣食品
??? 在利益的驅(qū)動下，有些生產(chǎn)者故意生產(chǎn)假冒偽劣食品，用病死畜禽肉加工熟食肉制品，用工業(yè)酒精勾對白酒，用工業(yè)皮革殘品生產(chǎn)假奶粉，用毛發(fā)生產(chǎn)醬油等。
??? 1.2濫用食品添加劑
??? 在辣椒制品中加入蘇丹紅，乳及乳制品中加入三聚氰胺，在果凍、蜜汁中過量添加防腐劑，面粉中過量使用面粉處理劑過氧化苯甲酰等。
??? 1.3食品加工、食品銷售過程產(chǎn)生食品污染
??? (1)微生物指標不合格問題，部分食品的生產(chǎn)加工、儲存、銷售過程達不到規(guī)定的衛(wèi)生要求。原材料污染嚴重，生產(chǎn)過程中滅菌不徹底，儲存條件不當，銷售環(huán)節(jié)的再次污染，都能導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸菌群超出國家強制標準的規(guī)定，甚至導(dǎo)致有些產(chǎn)品被致病菌污染，食用這些微生物指標不合格的食品，能引起食源性疾病。
??? 　　(2)食品加工中天然有害物未完全消除，引起的食源性問題。比如土豆、青番茄中的龍葵堿，生四季豆中的皂甙和血球凝集素，新鮮的金針菇中含有的秋水仙堿等，加工中處理不徹底易引起食物中毒。
??? 　　(3)食品加工中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)，比如油炸類食品在加工中油溫過高，食用油多次重復(fù)利用，都能導(dǎo)致成品中過氧化值超過國家衛(wèi)生標準要求，過量食用這種食品對人體有很大危害。
??? 1.4環(huán)境污染對食品安全的威脅
??? 目前全國有850條河流 130多個湖泊和近海區(qū)域受到不同程度的污染，其中51個湖泊藻類污染及富營養(yǎng)化程度嚴重。
??? 1.5有毒物質(zhì)大量在食品中殘留
??? 　　在原料農(nóng)、牧產(chǎn)品的生產(chǎn)中，大量不合理的使用、獸藥、化肥、激素，使農(nóng)業(yè)及農(nóng)村環(huán)境污染加劇，使大量有毒有害物質(zhì)附著沉淀在農(nóng)（畜）產(chǎn)品中，如水果、蔬菜中的有機磷、有機氯殘留，在草莓、番茄、香蕉、西瓜等農(nóng)產(chǎn)品中使用催熟劑，糧食作物中鉛、鎘等珍貴金屬污染，豬肉中瘦肉精、禁用獸藥等的殘留都會引起慢性、急性食物中毒，食品安全從原料開始，便受到嚴重的威脅。在水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)中，不法業(yè)主為了提高水產(chǎn)品的成活率和出品率，不惜使用禁用魚藥，甚至使用激素類藥物，有些藥物代謝速度非常慢，因此大量在成品中殘留，嚴重威脅著人民群眾的身體健康。