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2008年奧運(yùn)會帆船賽食品安全保障中HACCP體系的建立

文檔作者： 陳海云1 劉亞青2 顧理莉2 張廷雨2       
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更新時(shí)間： 2013年09月23日
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目的 對 2008年奧運(yùn)會帆船賽(奧帆賽)食品安全衛(wèi)生保障中實(shí)施 HACCP管理體系進(jìn)行初步探討。方法 根據(jù)奧帆賽餐飲食品加工流程圖和 HACCP體系基本原理 ,對奧帆賽餐飲食品加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)分析 ,確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ,在關(guān)鍵控制點(diǎn)對危害因素進(jìn)行控制 ,并對控制效果進(jìn)行監(jiān)控。

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