一、異物的定義和分類

異物：簡單來說就是產(chǎn)品中不該出現(xiàn)卻出現(xiàn)在產(chǎn)品中的任何東西，主要分為外源性異物和內(nèi)源性異物。

外源性異物：包括蟲子、金屬、玻璃、砂石、毛發(fā)、紗線、碎紙、木屑、玻璃、塑料、手套皮等食品以外的異物；

內(nèi)源性異物：不能被客戶接受的產(chǎn)品本身帶有的異物，比如烤焦物、豬毛、菜根等；

二、異物混入的原因

清楚了異物的定義和分類，接下來就了解一下異物混入的原因

1、原料的原因：

一方面是原料本身含有一些雜物，在清洗和前處理時未做到位造成了異物的混入；

另一方面由于物料在脫包時，由于操作不當(dāng)產(chǎn)生包裝破損，引起異物混入；

2、設(shè)備的原因：

加工用設(shè)備在長期的使用過程中，發(fā)生磨損、故障、破損等，會引發(fā)零件鐵屑等金屬異物的混入；

燈泡、燈管破碎會造成玻璃異物的混入；

在設(shè)備維修時由于維修人員意識原因、操作不當(dāng)，也有焊豆、焊渣等金屬異物混入的風(fēng)險；

3、加工人員的原因：

由于人員管理不善，員工意識的不足，往往會造成嚴重的異物混入，如毛發(fā)、紗線、手套皮、創(chuàng)可貼、紐扣、鑰匙、飾物、煙蒂等的混入；

4、環(huán)境不良的原因：

如蒼蠅、蚊子等蟲子的混入，墻壁水泥塊等由于濕度較高，碰撞等脫落后混入，水質(zhì)不潔皆有可能造成異物混入，從而影響產(chǎn)品品質(zhì)。

三、異物控制措施

了解了異物混入的原因，就可以針對性地采取一些措施進行預(yù)防。

1、加強對于原料的管理：

①嚴格按照規(guī)定的標準對原輔料進行清洗，對顆粒類、粉末類原料進行過篩操作；

②脫包、配料后剩下的廢紙箱、塑料等要及時清理，并且在原物料轉(zhuǎn)運的桶等必須蓋蓋子或有相應(yīng)的防護措施，防止異物掉入。

2、加強對于設(shè)備的管控：

①選用食品級專用的清潔工具，如：選用刷毛不易脫落的刷子，絨線不易脫落的清潔布等；

②選用不易損壞的周轉(zhuǎn)工具，如不銹鋼桶代替塑料桶；

③對于燈具等采取必要的防爆措施；

④設(shè)備維修時嚴格按照流程進行。

3、加強對于環(huán)境的管理：

①采取必要的防蟲防鼠措施，常見的有：安裝風(fēng)幕機，滅蠅燈、捕鼠籠、擋鼠板、皮簾等；也可與第三方消殺公司簽訂協(xié)議，對車間蟲鼠害進行全面防控；

②對于環(huán)境等要有監(jiān)控意識，車間內(nèi)懸掛溫濕度計，隨時關(guān)注車間溫濕度，并且采取相應(yīng)措施如除濕機、空調(diào)等管控車間溫濕度；同時定期對水質(zhì)進行檢測，保證加工用水的安全；

③關(guān)注車間內(nèi)門窗等玻璃的安全問題。

4、加強對于人員的管理：

①選用合適的工作服：選用拉鏈式，不設(shè)置外口袋，松緊袖口式的工作服；

②規(guī)范員工更衣流程及儀容儀表：包括口罩、網(wǎng)帽的正確佩戴，增加粘毛刷、滾筒粘毛器、風(fēng)淋設(shè)施等，去除員工身上毛發(fā)、灰塵等異物；不可佩戴飾品、戒指等，更不可在車間內(nèi)飲食、喝水、抽煙吐痰等；

③規(guī)范員工的操作：工作中不可敞開工作服、挽袖口等，不可撓頭，摳鼻子等；及時檢查工器具、手套等是否有損壞，及時更換；并且上報相關(guān)負責(zé)人。

5、成品的異物控制：

除了使用金屬探測儀檢測產(chǎn)品中的金屬異物外，還可增加X光機，針對石頭、陶瓷、玻璃、硬質(zhì)塑料等金屬異物；在最后一關(guān)把控好產(chǎn)品的品質(zhì)。