春天氣溫變暖且逐漸升高,萬物生發(fā),老年人的飲食和營養(yǎng)攝取需要特別照顧。根據(jù)老年人的生理特性及各項營養(yǎng)需求,歸納出以下10項適用于老年人的飲食原則, 可作為安排老年人健康飲食的參考。

    1．少量多餐, 以點心補充營養(yǎng)。老年人咀嚼及吞咽能力都比較差,為了讓老年人都能攝取足夠的熱量及營養(yǎng),可一天分5—6餐進食,在3次正餐之間另外準備一些簡便的點心,如低脂牛奶泡餅干,或營養(yǎng)麥片、低脂牛奶燕麥片。

    2．以豆制品取代部分動物蛋白質。老年人必須限制肉類的攝取量,一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆制品取代。

    3．主食加入蔬菜一起烹調。為了方便老年人咀嚼,盡量挑選質地比較軟的蔬菜, 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等。

    4．每天吃 350 克水果。一些質地軟的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。

    5．補充維生素B。研究顯示,維生素B與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化等有關聯(lián)。生病、服藥或是手術過后,都會造成維生素Ｂ大量流失。沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素B,老年人三餐,不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯。

    6．限制油脂攝取量。老年人攝取油脂要以植物油為主,避免肥肉、動物油脂、豬油、牛油,要少用油炸的方式烹調食物。

    7．少加鹽、味精、醬油,善用其他調味方法。老年人味覺不敏感,吃東西時常加鹽,吃進過量的鈉,埋下高血壓的隱患。

    8．少吃辛辣食物。辛辣香料容易造成體內水分、電解質不平衡,出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀,所以少吃為宜。

    9．白天多補充水分。應該鼓勵老人在白天多喝白開水,也可泡一些花草茶變換口味, 但要少喝含糖飲料。晚餐之后,減少水分攝取,這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠。

    10．每天服用一顆復合維生素補劑。不同體質的老人需要補充的營養(yǎng)素也不相同。讓老年人每天服用一顆復合維生素補劑,是最基本且安全的強化營養(yǎng)方法,尤其可以補充老年人特別需要的維生素B、抗氧化維生素C及E、維持骨質的鈣、增強免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補充劑,尤其是脂溶性的維生素A、D、E等,吃得過多會累積在體內,甚至引發(fā)毒性。