皮蛋，在咱們四川稱為“灰包蛋”，因?yàn)榈暗谋砻嬗幸粚踊覛ぁＮ覀兗移綍r(shí)就愛包些皮蛋放著，想吃皮蛋的時(shí)候“敲”幾個(gè)皮蛋，有時(shí)候會(huì)給岳父家里送點(diǎn)去。以前往岳父家里拿皮蛋、鴨蛋、雞蛋，也沒見岳父家里不喜歡吃皮蛋，反而吃得挺快，吃的挺嗨?？墒乔皫滋?，去岳父家里幫忙，他家來客人了，剝了幾個(gè)皮蛋涼拌著吃。他們圍在桌上吃菜、喝酒，我在廚房炒菜就聽見有人問我岳母：你們?cè)趺窗さ俺?？岳母說了句：他們拿都拿來了，還不是只有吃了。（意思就是拿都拿到他們家了，他們就只有勉強(qiáng)吃了）。他們估計(jì)我沒聽到，我每次都是雞蛋、鴨蛋（或者咸鴨蛋）、皮蛋一起拿，每次都是一次上百個(gè)蛋，很多都是自家的土雞蛋。聽到這樣的話，感覺我是熱臉貼在了冷屁股上。你們說：以后，我還給他們拿蛋嗎？才傷心哦！

回到正題，咱們來說說皮蛋。我從小就愛吃皮蛋，以前讀書放歸屬假的時(shí)候，回到家里，媽媽就愛“敲”幾個(gè)皮蛋來吃，有時(shí)候涼拌，有時(shí)候燒湯，有時(shí)候炒菜。因?yàn)橄矚g吃皮蛋，所以對(duì)皮蛋的吃法還是有一定的了解。有人說吃皮蛋要加點(diǎn)醋，最好。這個(gè)吃法確實(shí)很不錯(cuò)哈，因?yàn)槠さ白陨韼в袎A性，醋是酸性，兩者有一定的中和作用，降低了酸堿度，這樣吃有利于人體的PH值的穩(wěn)定。但皮蛋除了這樣吃之外，還可以有很多的吃法，而且也不用加醋哈。所以吃皮蛋加點(diǎn)醋，和吃皮蛋不加醋，看每個(gè)人的喜好，看你怎么吃哈。

在四川皮蛋的常見吃法有3種，一是剝殼直接吃，據(jù)說由于皮蛋的堿性很重，需要1個(gè)星期人體才能中和完哈。所以咱們不建議這樣吃哈。二是做涼拌皮蛋或者是青椒皮蛋，做這道菜的時(shí)候，就要用到前面提到的加醋，可以降低堿性，同時(shí)提升口感。當(dāng)然，如果不喜歡吃醋，也不用加哈。三是做黃瓜皮蛋湯，把皮蛋的堿性熬進(jìn)湯里。夏秋天氣比較熱，喜歡熬稀飯喝的時(shí)候，很多人都會(huì)用皮蛋涼拌一盤青椒皮蛋，清涼又清香、軟嫩爽脆。而且在做青椒皮蛋的時(shí)候，咱們也建議加醋哈。

——《青椒皮蛋》之烹飪做法——

主要食材：3個(gè)熟皮蛋，3個(gè)大青椒、2個(gè)小紅椒。

調(diào)味食材：2瓣蒜、醬油一勺、香醋適量、一小勺鹽、一小勺雞精、適量植物油、適量芝麻香油。

制作方法：

①：皮蛋一定要選熟的，做涼拌的時(shí)候，皮蛋熟透的才好切才好夾。把三個(gè)皮蛋放在一個(gè)包里，相互碰，把灰殼碰掉，然后取出來，把蛋殼剝掉，沖洗一下。②：菜刀上刷上少許芝麻香油，先把皮蛋對(duì)半切開，每瓣切成三瓣，整齊的擺放到盤里。③：把大青椒里的籽扣掉，洗凈，切成小丁。把蒜切成末。小紅椒洗凈剁碎。④：起鍋，放入適量的植物油，放入蒜末、大青椒翻炒片刻，把青椒炒熟炒出香味，放入一勺醬油、一小勺鹽、一小勺雞精炒1分鐘，倒在皮蛋盤里。⑤：最后，在青椒上淋上適量的香醋以及芝麻香油，把小紅椒碎也放到青椒里，吃的時(shí)候把青椒拌勻，皮蛋粘上汁就可以吃了。

——《青椒皮蛋》之你問我答——

一問：怎樣剝皮蛋最方便呢？有哪些快捷的方法呢？

答：皮蛋的灰殼不容易剝，是很多人煩惱的事情。其實(shí)剝皮蛋的灰殼很容易，一般熟透了之后的皮蛋灰殼是脆的，輕輕一碰就會(huì)掉，主要是用手剝就容易進(jìn)到指甲殼里，不容易清洗。那么咱們有哪些快捷的方法剝呢？下面介紹2種快捷剝皮蛋的方法哈。

①：上面提的，用一個(gè)塑料袋，把皮蛋包起來輕輕敲一圈，把外面的殼敲掉。注意不能用力過猛，不然容易把蛋殼敲很碎，容易進(jìn)灰塵。②：滾地法，找個(gè)平整的地方，先輕輕敲一下，然后往前滾，灰殼會(huì)自然脫落，用掃帚打掃一下就好。二問：為什么切皮蛋的時(shí)候，要在菜刀鋒利的那邊抹上芝麻香油呢？

答：切皮蛋的時(shí)候，皮蛋很容易粘到菜刀上面，而且清洗起來還很麻煩。咱們可以抹上一些芝麻香油，可以把菜刀潤(rùn)滑，切出來皮蛋更好看，而且不容易粘到菜刀上。

三問：為什么香醋不放到鍋里炒，要把香醋放到盤子里呢？

答：吃皮蛋放點(diǎn)醋，更好吃。但是香醋不要到鍋里，因?yàn)榇资撬嵝缘?，具有揮發(fā)性，放到鍋里炒，醋的酸性容易揮發(fā)掉。這樣的話，放醋的意義就不大了。因此，咱們要把香醋放到盤子里，與皮蛋直接接觸。

四問：青椒下鍋炒到哪種程度最佳呢？

答：做青椒皮蛋的時(shí)候，青椒要下鍋炒，以高油溫炒，當(dāng)青椒炒熟，青椒表皮有“虎皮”狀出現(xiàn)的時(shí)候，就可以了。這樣的青椒香味最濃郁，同時(shí)，辣味不會(huì)很重哈。因此，青椒皮蛋好不好吃，炒青椒非常重要。

五問：為什么吃前，要把炒好的青椒拌一拌呢？

答：皮蛋自身有鹽味，炒好的青椒也帶有鹽味，但是咱們把香醋以及芝麻香油放到了青椒里，而不是皮蛋上。咱們把青椒拌一拌，主要是為了讓醋和芝麻香油拌到青椒上以及底層的汁里，用皮蛋粘上底層的汁，一起入口吃，酸堿鹽進(jìn)行充分融合。

——《青椒皮蛋》之做法一點(diǎn)通——

技巧一：選用的皮蛋要熟透了的，標(biāo)準(zhǔn)就是灰殼顏色呈灰白色，干干的。如果灰殼呈深灰色，有點(diǎn)濕，就不要?jiǎng)兞斯?。技巧二：選用大青椒，大青椒的辣味不重，吃起來口感醇厚。如果喜歡吃辣的朋友，可以加上幾個(gè)小紅椒剁碎，拌到青椒里。技巧三：皮蛋切瓣，挨著盤邊緣擺放，讓中間空留出來，放青椒。技巧四：吃前加點(diǎn)醋，再青椒拌一拌，皮蛋粘著汁吃。

——結(jié)尾總結(jié)——

《青椒皮蛋》是秋夏里清涼可口的涼拌小菜，口感軟嫩香醇微辣，做法簡(jiǎn)單易上手，加點(diǎn)醋一起吃，味道更鮮美，更健康。你喜歡怎么吃皮蛋呢？歡迎在下方評(píng)論留言，分享您寶貴的經(jīng)驗(yàn)哈。