菌類蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值眾所周知，常吃還可以提高人體免疫力，減少感冒的發(fā)生。杏鮑菇，顧名思義，它是因?yàn)橛兄鴿庥舻男尤氏阄逗腿珲U魚一樣的口感而得名的。跟別的菌類，有不太一樣的地方，它的菌肉特別肥厚，質(zhì)地脆口而又很嫩，特別是它菌柄組織非常致密、很結(jié)實(shí)、乳白色，可以全部食用，而且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，人們都叫它為“平菇王”、“干貝菇”。杏鮑菇富含的營養(yǎng)物質(zhì)不多提了，其中最重要的就是杏鮑菇多糖，是一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，在激活T淋巴細(xì)胞中具有強(qiáng)烈的宿主介導(dǎo)性，可以刺激抗體形成、增強(qiáng)人體免疫力、發(fā)揮著抗病毒抗腫瘤的作用，還可以降血糖，降血脂，潤腸胃助消化又美容。是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。

春季是減肥最好的季節(jié)，“春季不減肥，夏季徒傷悲”，可是怎樣在這樣的季節(jié)，既能夠瘦身，又不放棄美食，還健康又不乏營養(yǎng)呢？菌類是不錯(cuò)的選擇。菌類不僅僅熱量低，而且口感好。就如杏鮑菇吧，除了有杏鮑菇多糖，可以保證你的免疫力不下降，還擁有豐富的礦物質(zhì)，維生素，纖維素等，人體減肥瘦身的同時(shí)，又不缺乏營養(yǎng)。是減肥人士健康瘦身的絕佳選擇。肥嫩結(jié)實(shí)爽口的肉質(zhì)非常適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料等各種烹調(diào)手法，也很適合西餐；就算是做成涼拌菜，口感也是非常好的。我和我的家人都愛吃杏魚鮑菇，每次做都要多做些。作為家常養(yǎng)生菜，它只需稍微加一點(diǎn)點(diǎn)蠔油就鮮美無比了。

蠔油杏鮑菇
【材料】:杏鮑菇300克、西蘭花100克、瘦肉100克、胡蘿卜50克、蠔油1大勺、食用油1勺、鹽適量、淀粉適量、味極解醬油1勺，大蒜2瓣

【步驟】:

1.杏鮑菇清洗干凈，滾刀切成小塊，裝盤備用。

2.西蘭花，胡蘿卜也清洗干凈，切成小塊，蘿卜的快要相對(duì)較小一些，大蒜去皮切成片，裝盤備用。

3.瘦肉洗干凈，切成小丁，加入適量的淀粉味極鮮醬油，抓勻，靜置備用，淀粉讓肉塊軟嫩，好咬，加入調(diào)料靜置，讓肉塊更入味。

4.把鍋燒熱，放入食用油，待油熱后，放入胡蘿卜塊和蒜片，一起翻炒出胡蘿卜的顏色，這樣可以讓胡蘿卜素溶入到油脂當(dāng)中，更容易被，人體吸收。同時(shí)蒜香也出來了。注意別把胡蘿卜炒焦了，那顏色就不好看了。

5.加入肉塊，翻炒均勻至肉塊變成熟的顏色，這道菜里肉和杏鮑菇要多加熱一會(huì)兒，這樣的話熟得透一些，所以要先放。

6.倒入杏鮑菇，翻炒均勻，加入適量的鹽拌勻，翻炒至杏鮑菇變軟，會(huì)出一些湯水，如果水分比較少的話呢，可以加入適量的清水，要多燉煮一會(huì)兒，確保杏鮑菇熟透。

7.最后加入西蘭花塊，西蘭花是綠色蔬菜，也是這道菜的食材里最容易熟的一種，所以后放。再倒入蠔油所有食材一起翻炒均勻，西蘭花塊也熟了，這道菜就可以了，色香味俱全。

【小貼士】:
1.胡蘿卜素溶于油脂當(dāng)中才容易被帶入人體當(dāng)中，被人吸收，所以要放油里先炒。

2.西蘭花是知道市場(chǎng)里面最容易熟的一個(gè)食材，所以后放，保證它不會(huì)被炒的太熟而影響口感和顏色。

3.菜的主要食材是杏鮑菇，菌類過敏者，不要吃。西蘭花和胡蘿卜都是作為裝飾存在，可以不用。