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1.1?熱力殺菌技術(shù)利用加熱殺滅食品中有害微生物的方法既是古老的方法，也是近現(xiàn)代極其重要的一種殺菌技術(shù)。1804年，法國(guó)人阿佩爾(Appert)發(fā)明了將食品裝瓶放于沸水中煮一段時(shí)間，能較長(zhǎng)時(shí)間保藏食品的方法，19世…

一、醇類消毒劑1.有效成分乙醇含量為70%～80%（v/v），含醇手消毒劑>60%（v/v），復(fù)配產(chǎn)品可依據(jù)產(chǎn)品說明書。2.應(yīng)用范圍主要用于手和皮膚消毒，也可用于較小物體表面的消毒。3.使用方法衛(wèi)生手消毒：均勻噴霧手部或…

夏季氣溫升高，是微生物繁殖最旺盛的季節(jié)，這時(shí)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求也相對(duì)提高，為防止微生物污染，要仔細(xì)檢查車間各個(gè)角落，特別是平常不清理的死角位置。從人員、機(jī)器設(shè)備、物料、工藝、生產(chǎn)環(huán)境五個(gè)方面狠抓衛(wèi)生工…

在不少的食品生產(chǎn)過程中，我們常常會(huì)遇到這樣的情況：許多物料，比如添加劑、調(diào)味料等，開封后，一天的生產(chǎn)活動(dòng)并未能將其使用完，甚至于可能由于該物料使用量少，可能長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都未能消耗掉。對(duì)于大部分物料，為了…

一、控制目標(biāo)在加工過程中，所有食品接觸面必須使用有效清潔劑和消毒劑進(jìn)行清洗消毒，符合相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)后方可與產(chǎn)品接觸。注：與食品接觸的表面是指：——加工設(shè)備、案臺(tái)和工器具；——加工人員的工作服、帽、手套…

一、紫外殺菌的原理紫外線具有殺菌消毒作用主要是因?yàn)樽贤廨椛鋵?duì)微生物的核酸產(chǎn)生光化學(xué)危害，當(dāng)微生物被紫外線照射時(shí)，細(xì)胞的核酸生物活性因吸收紫外線而改變，從而引起菌體內(nèi)蛋白質(zhì)和酶的合成障礙，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)發(fā)生…

一、為什么食品企業(yè)清潔和消毒那么重要？清潔和消毒是所有食品企業(yè)的食品安全系統(tǒng)的重要組成部分，無論是餐飲業(yè)、零售店、生產(chǎn)基地還是物流業(yè)操作。已經(jīng)確定有缺陷或不充分的清潔程序會(huì)導(dǎo)致食物中毒爆發(fā)。保持廚房…

紫外線殺菌消毒的效果其實(shí)受很多因素影響，如照射時(shí)間、照射距離、照射環(huán)境的溫濕度、燈管潔凈度等，如果不注意使用方法和細(xì)節(jié)，殺菌消毒作用可能會(huì)大打折扣。紫外線在消毒過程中可謂是“六親不認(rèn)”，對(duì)人體同樣有…

一、非法添加藥品類案件層出不窮我國(guó)民間蘊(yùn)藏著“藥食兩用”的豐富經(jīng)驗(yàn)，主要體現(xiàn)在食療和食養(yǎng)兩個(gè)方面，當(dāng)前隨著人們對(duì)健康的重視，此類食物受到不少商家的推崇，然而在對(duì)相關(guān)規(guī)定一知半解的情況下，倒是出現(xiàn)了不…

一、定義綜合蟲害管理：主動(dòng)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，運(yùn)用一切可行的手段，把害蟲密度控制在可接受的水平，并確保防治效果的持續(xù)性。IPM是通過全面的手段來管理害蟲種群，即考慮綜合各種策略，將害蟲的種群數(shù)量減少到可以接受的…