摘要：隨著我國經(jīng)濟現(xiàn)代化的不斷發(fā)展，食品種類越來越豐富，食品數(shù)量供給充足而有余。但食品質(zhì)量安全管理問題越來越突顯出來，假冒偽劣食品頻頻被曝光，食品安全管理問題已經(jīng)成為全國消費者關(guān)注的焦點。本文分析我國食品存在的一些質(zhì)量安全問題，并提出相應的對策。
關(guān)鍵詞：食品；質(zhì)量安全；對策
近年來，我國食品企業(yè)的質(zhì)量安全問題頻頻出來。如龍井茶因為鉛含量超標而被歐洲國家退貨，水產(chǎn)品由于氯霉素超標曾被限制進去歐盟市場；瘦肉精事件剛塵埃落定，染色饅頭、回爐面包、毒豆芽等危害人體健康的食品安全問題又接踵而來。
1 我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀
隨著近幾年以來，我國企業(yè)的“食品安全”問題引起了全世界的關(guān)注。例如：05年蘇丹紅事件席卷中國；08年驚現(xiàn)三鹿奶粉事件引發(fā)了中國的食品安全危機；10年中秋節(jié)前夕，南京“冠生園”月餅產(chǎn)生因使用過期原料制作月餅進行銷售，曝光后引起軒然大波，使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，同名的上海冠生園也因此蒙受約1000多萬元的損失。由此可見，食品安全問題，正在對我國食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。根據(jù)有關(guān)部門公布檢驗結(jié)果表明，普遍受人們關(guān)注的面粉、大米、植物油、罐頭、醬油、奶制品、副食品、飲用水、熟食制品等，仍然存在著漂白米面、調(diào)和奶、調(diào)色醬油、地溝油等質(zhì)量安全問題，消費者的心理因此受到很大影響，產(chǎn)生的連鎖反應就是一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題，消費者便會對該類產(chǎn)品產(chǎn)生抵觸心理，以致使那一類的商品，一蹶不振。由此導致的對食品市場供求的沖擊是相當強烈的。
2 我國食品質(zhì)量安全存在的問題
食品不安全的因素產(chǎn)生于人類食物鏈的每個環(huán)節(jié)，即從原料生產(chǎn)、加工、貯運、銷售直到消費的整個過程，其中既有因農(nóng)業(yè)、工業(yè)發(fā)展帶來的各種污染，也有因精神文明素質(zhì)不高而弄虛作假或?qū)κ称钒踩粤私獠粔虻热藶橐蛩?。目前食品安全存在的主要問題表現(xiàn)在以下諸多方面：
2.1 農(nóng)用化學物質(zhì)的濫用
導致食品不安全的農(nóng)用化學物質(zhì)農(nóng)藥、化肥、激素（植、動物生長調(diào)節(jié)劑）以及飼料添加劑等。在過去幾十年中，我國農(nóng)用化學物質(zhì)的用量急劇增加，再加上不少生產(chǎn)者缺乏應有的農(nóng)技知識，違規(guī)使用國家明文禁用的高毒、高殘留農(nóng)藥或其它化學品，而且不注意安全間隔期和最高標準，所以毒素殘留經(jīng)常成為農(nóng)產(chǎn)品威脅人類健康的隱患。如農(nóng)藥超標的農(nóng)產(chǎn)品、化學激素催熟的蔬菜水果、硝酸鹽和亞硝酸鹽遠遠高于安全指標系數(shù)的蔬菜、“富含”瘦肉精的豬肉、有促肥避孕藥殘留的鱔魚和甲魚、有抗生素殘留的大閘蟹等等。
2.2 食品生產(chǎn)環(huán)境受污染
隨著社會的進步和工業(yè)化的加劇，農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染越來越嚴重。工業(yè)三廢的排放成為農(nóng)業(yè)環(huán)境的主要污染源。工業(yè)對農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染主要包括土壤污染（包括重金屬、非金屬如氟化物及硫化物等）、水源污染（包括地下水和地面水）和大氣污染（包括有害氣體或大氣沉降）。全國因工業(yè)生產(chǎn)而造成的土壤、農(nóng)業(yè)水源、大氣污染的現(xiàn)象很多。
2.3 食品制造使用劣質(zhì)原料及假冒偽劣食品影響食品安全
在利益的驅(qū)動下,近年來假冒偽劣食品在一些地區(qū),特別是廣大農(nóng)村地區(qū)肆意橫行,造成食品的安全質(zhì)量問題嚴重，有些生產(chǎn)者故意使用劣質(zhì)原料,在食品中摻假使假,生產(chǎn)假冒偽劣食品,用病死畜禽肉加工熟食肉制品、用工業(yè)酒精勾對成白酒、用工業(yè)皮革殘品生產(chǎn)假奶粉、用毛發(fā)生產(chǎn)醬油、粗制濫造飲料和冷食品水果表面用染料涂色,等等,所有這些食品安全問題都嚴重影響著人民群眾的身體健康,危機公關(guān)安全。2008年9月媒體曝光了三鹿奶粉含有三聚氰胺造成四個嬰兒因腎功能受損而死亡,超過53000名嬰幼兒患病"同時,由三鹿奶粉引發(fā)的奶粉質(zhì)量安全問題己經(jīng)蔓延到了22家乳制品企業(yè),其中不乏像蒙牛、伊利等國人皆知的名牌產(chǎn)品。
2.4 食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件不達標
部分食品的生產(chǎn)加工過程達不到規(guī)定的衛(wèi)生要求,原材料污染嚴重,生產(chǎn)過程中滅菌不徹底,儲存條件不當,食品加工中天然有害物未完全消除,引起的食源性問題這些都可能導致菌落總數(shù)、大腸菌群超出國家強制標準的規(guī)定,甚至導致有些產(chǎn)品被致病菌污染,食用這些微生物指標不合格的食品,能引起食源性疾病。比如,土豆、青番茄中的龍葵堿,生四季豆中的皂試和血球凝集素,新鮮的金針菇中含有的秋水仙堿等,加工中處理不徹底易引起食物中毒"另外,食品加工中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì),比如,油炸類食品在加工中油溫過高,食用油多次重復利用,都能導致成品中過氧化值超過國家衛(wèi)生標準要求,過量食用這種食品對人體有很大危害。
2.5 食品安全法律體系不完善
建國以來,我國食品法規(guī)建設(shè)取得了較大的成績,但是法律與法規(guī)的完整性、協(xié)調(diào)性與嚴密性仍然欠缺,尤其是《食品安全法》頒布實施之前,我國保障食品安全的法律法規(guī)不夠完善,長久以來依據(jù)《食品衛(wèi)生法》來規(guī)范,直到2009頒布實施了《食品安全法》及《食品安全法實施條例》，我國保障食品安全的法規(guī)體系才開始完善。由于缺乏嚴格的市場準入制度!健全的商品檢測體系和必要的檢測設(shè)備及手段,造成了不僅農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)殘留不能及時檢出,而且銷售渠道混亂,假冒偽劣問題嚴重。對于散裝食品,衛(wèi)生部出臺的《散裝食品管理辦法》只適用于超市和商場等,而對于集貿(mào)市場和餐飲業(yè)并未作出規(guī)定。流通領(lǐng)域食品安全標準體系巫待調(diào)整和完善。
3 提高我國食品安全性的對策
3.1 嚴格監(jiān)控生產(chǎn)過程
食品生產(chǎn)加工工藝流程應當科學合理，并制定生產(chǎn)工藝操作規(guī)程。嚴禁在食品生產(chǎn)過程中超量或超范圍使用食品添加劑，嚴禁在生產(chǎn)過程中使用非食用性原料進行生產(chǎn)，而且嚴禁使用國家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。質(zhì)檢部門應加強對生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的檢測，隨時掌握關(guān)鍵控制點的質(zhì)量狀況，對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格情況及其他可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)象應及時向質(zhì)量主管部門匯報。
3.2 治理和監(jiān)控食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境
食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境對于食品很重要，源產(chǎn)品（如農(nóng)產(chǎn)品）經(jīng)常受到工業(yè)三廢的嚴重污染，致使產(chǎn)品質(zhì)量不合格、產(chǎn)量大幅度降低。因此，相關(guān)部門要對此引起高度重視，對于這些高污染企業(yè)要嚴格治理，保證源產(chǎn)品的生產(chǎn)不受到影響或者影響在一定允許的程度范圍之內(nèi)。食品生產(chǎn)企業(yè)積極配合相關(guān)部門，對于自己企業(yè)的外部環(huán)境和內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)境都要保持高度的重視。
3.3 完善食品企業(yè)安全體系
完善食品企業(yè)的安全體系不僅僅是要求企業(yè)通過食品質(zhì)量安全認證。企業(yè)應該首先提高整體的食品安全意識，企業(yè)的經(jīng)營管理者不能為了降低成本、增加利潤而使用一些劣質(zhì)原材料或是在生產(chǎn)過程中指示員工使用過量食品添加劑；中層管理人員要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題要及時向上級反映。而不是隱瞞不報。生產(chǎn)人員要嚴格按照生產(chǎn)守則進行，減少生產(chǎn)過程的質(zhì)量問題。企業(yè)要落實全員責任制，在食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都把好質(zhì)量關(guān)，在原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運輸?shù)攘鞒虒嵭袓徫回熑沃?，做好相關(guān)記錄。一旦食品質(zhì)量出現(xiàn)問題，可以根據(jù)記錄很快找到根源，并采取相應措施。
3.4 加強管理人員隊伍建設(shè)
    勞動力是生產(chǎn)第一要素，在食品企業(yè)中，生產(chǎn)人員的素質(zhì)直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量管理，因此企業(yè)要重視人員隊伍建設(shè)。食品企業(yè)在選拔人才之初就應該考察應聘人員是否有食品質(zhì)量安全意識，在招聘之初就降低質(zhì)量安全的人員隱患。要做好員工培訓，特別是管理人員，不僅要注重專業(yè)知識的培訓，還要進行食品質(zhì)量安全意識培訓。并且嚴格規(guī)范那些專業(yè)性比較強的質(zhì)量檢驗檢測技術(shù)和知識。要建立科學合理的獎懲制度，員工的績效考核可以從工作態(tài)度、行為、業(yè)績和能力等方面制定考核依據(jù)，對那些表現(xiàn)比較突出的員工給以一定的獎勵，使員工更加積極努力的工作，并對企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，消除人為的質(zhì)量隱患。
3.5 完善食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和標準
法律法規(guī)是食品安全的重要保證。建立以食品安全風險評估為依據(jù)的食品安全標準制度,建立食品安全風險評估機構(gòu)和專家?guī)?。加強國外食品安全標準的比較研究，推進國內(nèi)認證機構(gòu)的優(yōu)化和國內(nèi)外認證互認，完善食品安全信息發(fā)布的規(guī)定和實施措施。進一步加大食品市場的安全管理和監(jiān)管力度，通過多部門執(zhí)法，從產(chǎn)地、生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大對涉及食品安全負責企業(yè)和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產(chǎn)許可證。
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