摘要  動(dòng)物性食品中獸藥殘留不但影響動(dòng)物性食品的安全性,危害人體健康,而且還影響動(dòng)物性食品的國(guó)際貿(mào)易。對(duì)引起動(dòng)物性食品中獸藥殘留的原因及其危害進(jìn)行探討,提出控制動(dòng)物性食品中獸藥殘留的措施與建議。
        關(guān)鍵詞  獸藥殘留;動(dòng)物性食品;食品安全;控制措施
        Abstract  With increasing and raising of people life quality and health conscio- usness, the safety of animal material food has been paid close attention more and more by the people, even the animal medicine remainder has been the focus .The animal medicine remainder affects not only the safety, harm the people health, but also the international trade. Discussing the reason and harm of animal medicine remainder, advancing some methods and suggestions to control the animal medicine remainder.
        Keywords  Animal medicine remainder; Animal material food; The safety of food; Control methods。
       
        隨著人民生活水平的不斷提高,肉、禽、蛋、乳等動(dòng)物性食品在我國(guó)人民的膳食結(jié)構(gòu)中所占的比重越來越大。獸藥和飼料添加劑對(duì)于防治動(dòng)物疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)、提高飼料轉(zhuǎn)化率等具有重要的作用,但濫用獸藥和飼料添加劑會(huì)導(dǎo)致獸藥在動(dòng)物性食品中殘留, 影響人體的健康。近幾年, 食品安全問題越來越為廣大消費(fèi)者所關(guān)注,動(dòng)物性食品中的獸藥殘留問題已成為人們普遍關(guān)注的一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問題。
        1動(dòng)物性食品中獸藥殘留對(duì)人類健康的危害
        獸藥可以添加到飼料和飲水中來預(yù)防和治療動(dòng)物疾病,其中很多藥品可以起到加速生長(zhǎng)作用。如可以加速蛋白質(zhì)沉積,降低脂肪在屠體沉積來增加瘦肉率。但是,在肉制品和其它動(dòng)物源性食品中獸藥及獸藥的代謝產(chǎn)物殘留對(duì)消費(fèi)者健康起到嚴(yán)重的危害作用。獸藥殘留主要有以下的危害:有些殘留會(huì)引起食物中毒。如2006年,上海連續(xù)發(fā)生“瘦肉精”食物中毒事故,波及全市 9個(gè)區(qū)、300多人。 “瘦肉精”又稱鹽酸克倫特羅,含有“瘦肉精”的豬肉如果被人食用后,發(fā)生急性中毒會(huì)表現(xiàn)出心悸,面頸、四肢肌肉顫動(dòng),手抖甚至不能站立,頭暈,乏力等癥狀。還有些藥物的危害表現(xiàn)為過敏反應(yīng)及變態(tài)反應(yīng)。一些抗菌藥物,如青霉素、磺胺類藥物、四環(huán)素和某些氨基糖苷類抗生素能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)。這些抗菌藥物殘留于動(dòng)物食品并進(jìn)入人體后,就會(huì)使部分人群致敏,產(chǎn)生抗體。當(dāng)這些被致敏的個(gè)體再接觸到這些抗生素時(shí)就會(huì)與抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物,發(fā)生過敏反應(yīng),輕者出現(xiàn)尋麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛及蜂窩組織炎等,嚴(yán)重時(shí)會(huì)發(fā)生過敏性休克,危及生命。獸藥殘留的另一危害是在飼料中長(zhǎng)期使用抗生素,許多細(xì)菌產(chǎn)生了耐藥性,這種耐藥菌株很容易在動(dòng)物與動(dòng)物,動(dòng)物與人之間轉(zhuǎn)移。如果不加以控制獸藥抗生素的濫用,將會(huì)導(dǎo)致人得病后無藥可治的后果。因此,對(duì)肉品中獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè),保障人類健康具有重要意義。
        2　 獸藥對(duì)肉制品質(zhì)量的影響
        作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑的藥物在動(dòng)物上使用 ,或多或少的都要影響肉品質(zhì)量 ,最主要的是影響食用價(jià)值。由于促生長(zhǎng)劑的使用 ,結(jié)締組織增加、膠原交聯(lián)率增高、 肌肉內(nèi)膠原質(zhì)的不溶成分增加導(dǎo)致肉品難以咀嚼 ,口感不好。另外,這些促生長(zhǎng)劑對(duì)肉蛋白酶、酵素的活性起到抑制作用,從而影響肉的熟化。而且,由于β-興奮劑類藥物的使用 ,使鈣蛋白酶受到抑制,從而使動(dòng)物肌纖維蛋白質(zhì)斷裂減少。而其它內(nèi)生性酶如激素敏感脂肪酶可被激活,增加脂解率和三?；视偷慕到?改變了脂類代謝。結(jié)果是降低了脂肪含量,影響了肉質(zhì)的多汁性和風(fēng)味。硫脲素的使用,使烹調(diào)的肉制品的水分大量流失 ,使做出來的肉品含汁量少。
        3 獸藥殘留對(duì)人體健康的影響
        3.1 毒性作用。若一次攝入殘留物的量過大, 會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。如 2001年11月7日廣東信宜市484人因食用殘留有鹽酸克倫特羅的豬肉而導(dǎo)致食物中毒。人長(zhǎng)期攝入含獸藥殘留的動(dòng)物性食品后藥物不斷在體內(nèi)蓄積, 當(dāng)濃度達(dá)到一定量后就對(duì)人體產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類藥物可引起腎損害,特別是乙?；前吩谒嵝阅蛑腥芙舛冉档? 析出結(jié)晶后損害內(nèi)臟;鏈霉素對(duì)聽神經(jīng)有明顯的毒性作用能造成耳聾, 對(duì)過敏胎兒更為嚴(yán)重。
        3.2 過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)。經(jīng)常食用一些含有低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個(gè)體出現(xiàn)過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng),這些藥物包括青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類和某些氨基糖苷類藥物, 其中以青霉素及其代謝物引起的過敏反應(yīng)最為常見,也最為嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì), 對(duì)青霉素有過敏反應(yīng)的人約為0. 7%~ 10%,過敏休克的人達(dá)0. 004% ~ 0. 015%, 嚴(yán)重者可致死,同時(shí)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)也有很大影響。
        3.3致癌、致畸、致突變作用(即/ 三致0作用)。苯丙咪唑類藥物是一種廣譜抗寄生蟲藥物,通過抑制細(xì)胞活性,可殺滅蠕蟲及蟲卵。這類藥物干擾細(xì)胞的有絲分裂, 具有明顯的致畸作用和潛在的致癌、致突變效應(yīng)。雌激素、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類和硝基咪唑類藥物等都已證明有/ 三致0作用,許多國(guó)家都禁止用于食品動(dòng)物。
        3.4對(duì)胃腸道菌群的影響。在正常情況下,人體的胃腸道存在大量菌群,且互相拮抗、制約以平衡。如果長(zhǎng)期接觸有抗微生物藥物殘留的動(dòng)物性食品,部分敏感菌群受到抑制或殺死,耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖,微生物平衡遭到破壞,引起疾病的發(fā)生,損害人類健康。
        3.5 細(xì)菌耐藥性增加。近年來,由于抗菌藥物的廣泛使用,細(xì)菌耐藥性不斷加強(qiáng),而且很多細(xì)菌已由單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥。飼料中添加抗菌藥物,實(shí)際上等于持續(xù)低劑量用藥。動(dòng)物機(jī)體長(zhǎng)期與藥物接觸,造成耐藥菌不斷增多,耐藥性也不斷增強(qiáng)?？咕幬餁埩粲趧?dòng)物性食品中,同樣使人也長(zhǎng)期與藥物接觸,導(dǎo)致人體內(nèi)耐藥菌的增加。當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí),就給臨床上感染性疾病的治療帶來一定的困難, 耐藥菌株往往會(huì)延誤正常的治療過程。
        3.6  激素的副作用。人們長(zhǎng)期食用含低劑量激素的動(dòng)物性食品,由于積累效應(yīng),有可能干擾人體的激素分泌體系和身體正常機(jī)能,特別是類固醇類B2興奮劑類在體內(nèi)不易代謝破壞,其殘留對(duì)食品安全威脅很大。
        4 控制動(dòng)物性食品中獸藥殘留的措施
        4.1   制定動(dòng)物性食品安全法,加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控。盡快制定對(duì)獸藥安全使用和違法使用處罰的法規(guī),制定國(guó)家動(dòng)物性食品安全的法規(guī),把獸藥殘留監(jiān)控納入法制化管理的軌道,使其有法可依、 有章可循。加大對(duì)獸藥和飼料添加劑殘留的監(jiān)控力度, 嚴(yán)把檢驗(yàn)檢疫關(guān), 嚴(yán)防獸藥殘留超標(biāo)的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng), 對(duì)超標(biāo)者給予銷毀和處罰, 嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物性食品中的獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn),以保障動(dòng)物性食品的食用安全性。
        4.2   加強(qiáng)對(duì)獸藥和飼料添加劑的生產(chǎn)和使用的管理。監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、 經(jīng)營(yíng)、 使用獸藥和飼料添加劑,禁止不明成分的獸藥進(jìn)入市場(chǎng),加大對(duì)違禁獸藥的查處力度; 加大對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑;對(duì)上市畜產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè),若發(fā)現(xiàn)獸藥殘留標(biāo)者立即禁止上市并給予處罰。這樣在源頭和終端兩個(gè)環(huán)節(jié)控制,才能促使經(jīng)營(yíng)者按規(guī)定使用獸藥及飼料添加劑,才能使畜產(chǎn)品中獸藥殘留值真正降到最低限度。
        4. 3  加大宣傳力度, 從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量。通過各種媒體向廣大群眾廣泛宣傳動(dòng)物性食品安全知識(shí),讓廣大飼養(yǎng)者認(rèn)識(shí)到獸藥殘留物對(duì)人體健康的危害。加強(qiáng)飼養(yǎng)管理,科學(xué)合理使用獸藥,從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制獸藥殘留量。嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量以及休藥期等, 嚴(yán)禁使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物;嚴(yán)禁或限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有/ 三致0作用和過敏反應(yīng)的藥物,尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用;對(duì)允許使用的獸藥要遵守休藥期規(guī)定,特別是對(duì)飼料添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)定和休藥期規(guī)定等。
        4. 4  加強(qiáng)獸藥殘留檢測(cè)方法研究, 開展國(guó)際交流與合作。加強(qiáng)獸藥殘留分析方法的研究, 建立藥物殘留分析方法是有效控制動(dòng)物性食品中藥物殘留的關(guān)鍵措施。完善獸藥殘留的檢測(cè)方法,特別是快速篩選和確認(rèn)的方法,加大篩選獸藥殘留試劑的研究和開發(fā)力度。積極開展獸藥殘留的立法和方法標(biāo)準(zhǔn)化等方面的國(guó)際交流與合作, 使我國(guó)的獸藥殘留控制與國(guó)際接軌。
        4. 5  加強(qiáng)對(duì)食品原料的檢測(cè),合理降低獸藥殘留量。食品加工企業(yè)要做好原材料的藥物殘留檢測(cè)工作, 采用適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄈ鐭崽幚?、烹調(diào)等也可以在一定程度上減輕獸藥殘留對(duì)人體的危害, 如金霉素、土霉素在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)變成異金霉素、A和B阿樸氧四環(huán)素,較為安全。
        4. 6   搞好獸藥的開發(fā)與研究,研制/ 三無0獸藥產(chǎn)品。重視中獸藥、微生態(tài)劑和酶制劑等高效、低毒、無公害的獸藥或藥物添加劑研制、開發(fā)和應(yīng)用。如微生物制劑、中草藥和無公害的化學(xué)物, 尤其是中草藥添加制劑和微生物制劑。研制開發(fā)具有中國(guó)特色的、保護(hù)生態(tài)環(huán)境的無公害、無殘留、無污染的獸藥產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)無公害綠色畜產(chǎn)品。
        參考文獻(xiàn)
        [1] 趙勇,徐玉和, 王仕剛, 等. 動(dòng)物源性食品中藥物殘留問題初探[ J]. 動(dòng)
        物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué), 2004(5): 6- 7 .
        [2] 王俊菊, 劉金財(cái). 對(duì)我國(guó)動(dòng)物源性食品安全問題的思考[ J]. 動(dòng)物科學(xué)
        與動(dòng)物醫(yī)學(xué), 2004(1): 18- 19.
        [3]　Lone, K . P . Natural sex steroids and their xenobiotic analogs in animal production: Growth, carcass quality, pharmacoki2netics, metabolism,mode of action, residues, methods, and epidemiol ogy, Critical Reviews in Food Science and Nutri2ti on, 1997, (37) : 93～209
        [4]　Moloney, A. , Allen, P . , Joseph, R. , & Tarrant, V. I nflu2ence of beta - adrenergic agonists and similar compounds ongrowth . I n A. M.Pears on & T . R. Duts on (Eds . ) , Growth regulati on in farm animals . London: ElsevierApp lied Science . 1991 .
        [5]　Haughey, S . A. , & Baxter, C . A. Bi osens or screening forveterinary drug residues in foodstuffs . Journal ofAOAC Iinter2nati onal, 2006, (89) : 862～867
        [6] 李銀生, 曹振靈. 獸藥殘留的現(xiàn)狀與危害[J]. 中國(guó)獸藥雜志, 2002( 1) 29- 32.
        [ 7] 姜南, 張欣, 賀國(guó)銘, 等. 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)及在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用[M] . 北京:化學(xué)工業(yè)出版社, 2003: 37- 42.
        [ 8] 史賢明. 食品安全與衛(wèi)生學(xué)[M]. 北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2003:194-205.
        [ 9] 張彥明,佘銳萍. 動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)[M] . 3版.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2003: 73- 86.
        [10] 李凱年. 控制農(nóng)獸藥殘留  擴(kuò)大農(nóng)畜產(chǎn)品出口(下) [ J] . 飼料廣角,2004( 4) :42- 44