摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。“蘇丹紅事件”、“三鹿奶粉事件”、“地溝油事件”，無一不牽動著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。
關(guān)鍵字：食品安全 安全監(jiān)管 防患未然
一、我國食品的現(xiàn)狀
近年來接二連三爆出社會食品安全問題。2004年，阜陽劣質(zhì)奶粉：“大頭娃娃”，營養(yǎng)不良導(dǎo)致免疫力低下，嚴(yán)重可致死；2005年，碘超標(biāo)的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能；2006年，含瘦肉精的豬肉，人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者可致死。2010年，地溝油的曝光。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。
二、我國食品安全事件的特點
食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點：
1.問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。
2.問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。
3.制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。
三、食品安全事件對消費者購買行為的影響
3.1.消費者放棄購買國產(chǎn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)而依賴進(jìn)口產(chǎn)品。
以三聚氰胺事件為例，事件發(fā)生后，消費者對于國產(chǎn)奶粉的信任都將至冰點。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為三聚氰胺事件是的國產(chǎn)乳業(yè)陷入深深的信任危機(jī)而不可自拔，國產(chǎn)乳業(yè)要重拾消費者信心需要經(jīng)過長時間的努力。同時，三聚氰胺時間暴露的不僅僅只是企業(yè)的問題，而是正果食品安全監(jiān)督管理體制存在嚴(yán)重的漏洞，這對于消費者來說無疑只能是對這種局面表示遺憾和無奈。三聚氰胺時間發(fā)生后，洋奶粉成了國人無奈的選擇，本來就已經(jīng)在中國市場上占有一定市場份額的洋奶粉借著三聚氰胺件迅速上位。
3.2尋求替代品
食品安全問題也迫使消費者不得不尋求相關(guān)替代品。例如2011年雙匯瘦肉精事件發(fā)生以后，消費者對于雙匯品牌的需求直線下降，各類型超市賣場也紛紛下架。消費者在處于對該品牌生產(chǎn)的食品安全風(fēng)險的認(rèn)識下，會轉(zhuǎn)而購買其他品牌的同類型產(chǎn)品，尋求替代品，從而激發(fā)替代品的需求。
3.3暫停購買并持觀望態(tài)度
食品安全事件發(fā)生后，消費者都期待廠家或者政府能夠吸收教訓(xùn)對安全問題進(jìn)行整頓和改革，當(dāng)食品安全事件爆發(fā)一段時間之后部分消費者還是期待該品牌通過整改之后能夠生產(chǎn)出合格安全的產(chǎn)品，所以在安全事件爆發(fā)之后，會有相當(dāng)?shù)南M者對事件持觀望態(tài)度。
3.4.加強(qiáng)了對食品安全的風(fēng)險認(rèn)識。
俗話說，吃一墜長一志，面對國內(nèi)頻發(fā)的食品安全問題，消費者普遍加強(qiáng)了對食品安全的風(fēng)險認(rèn)識，更加注重食品安全問題，同時對于呼吁政府加強(qiáng)對食品安全監(jiān)管的呼聲也越來越強(qiáng)烈。食品安全問題反應(yīng)的是廠家良心，同時也深層次的反應(yīng)了政府部門對食品安全方面的監(jiān)督和控制不力才導(dǎo)致了食品安全問題的發(fā)生。雖然食品安全問題發(fā)生不是什么好事，卻能從客觀上加強(qiáng)消費者對食品安全的認(rèn)識。
3.5一定程度上打擊了消費者的信心。
民以食為天，食品安全問題關(guān)乎老百姓最根本的利益問題，然而各類食品安全事件卻一次次打擊消費者的消費安全感。畢竟食品不同于其他產(chǎn)品，食品問題是能夠直接導(dǎo)致消費者健康甚至是生命出現(xiàn)問題的因素。如果食品安全問題得不到控制和解決很容易引發(fā)消費恐慌和社會騷亂，影響社會穩(wěn)定。
四、公司對于食品安全事件出現(xiàn)后應(yīng)采取的措施
4.1召開新聞發(fā)布會澄清事實。
食品安全事件發(fā)生之后，公司對于事件的處理應(yīng)當(dāng)果斷迅速的給廣大消費者者一個解釋，拖而不決只會更加降低公司在消費者心中的信任與好感，畢竟事件發(fā)生是既定事實，公司具有不可開脫的責(zé)任，及時主動召開新聞發(fā)布會澄清事實，對于消費者是一個交代，是對消費者負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，同時也是公司社會責(zé)任感的體現(xiàn)。
4.2.開展公關(guān)活動將事件影響降到最低。
食品安全事件發(fā)生必然會對公司形象造成較大影響，此時公司應(yīng)當(dāng)在事件平息之后開展一系列公關(guān)活動以挽回公司形象，是事件影響將至最低，使公司運營進(jìn)入正常軌道。
4.3對公司進(jìn)行徹底整頓。
食品安全事件的發(fā)生必然是公司生產(chǎn)體制有漏洞，所以，事情發(fā)生后須對公司內(nèi)部和外部的生產(chǎn)運作體制進(jìn)行檢查和整頓，改正錯誤，從新恢復(fù)生產(chǎn)運作。
4.4重建公司在消費者心中的形象。
安全事件發(fā)生后，最受傷的就是消費者了，因為消費者是最直接的受害者，他們基于對公司產(chǎn)品的信任而去購買公司產(chǎn)品卻由于安全事件的發(fā)生使得消費者的身體健康收到損害，對于公司的責(zé)怨可想而知，而哪些沒有因安全事件收到影響的潛在消費者也會因此對公司產(chǎn)品心懷質(zhì)疑。因此事件發(fā)生后，公司應(yīng)當(dāng)運用一系列措施，重建在消費者心中的形象。
五、消費者應(yīng)當(dāng)如何對待食品安全事件
5.1.客觀對待事件。
食品安全事件只是某個企業(yè)的生產(chǎn)管理問題而導(dǎo)致，而并非所有生產(chǎn)企業(yè)都會存在食品安全問題，消費者不必因一起食品安全事件的發(fā)生而對市場所有的產(chǎn)品心懷質(zhì)疑而不敢使用。要相信法制對于食品安全問題的監(jiān)管是能夠起到很大作用的，事件的發(fā)生也是一定的偶然性的。
5.2加強(qiáng)食品安全風(fēng)險認(rèn)識和常識。
通過一起食品安全事件的教訓(xùn)，消費者能夠從中意識到食品安全的重要性，在消費過程中加強(qiáng)對食品安全衛(wèi)生的重視，在日常生活中也提升對食品常識。
六、總結(jié)
通過對我國食品安全事件發(fā)生的背景及特征，以及對消費者影響的調(diào)查和分析，得到了如下結(jié)論：1.食品安全事件的發(fā)生會使消費者轉(zhuǎn)向購買國外進(jìn)口產(chǎn)品，從而對國產(chǎn)品牌造成沖擊；2.食品安全事件發(fā)生后消費者會尋求相關(guān)替代品，從而激發(fā)替代品市場的需求。3.停止購買并持觀望態(tài)度，這部分消費者其實心中還是相信廠家會在事件發(fā)生后對生產(chǎn)進(jìn)行整改，對該品牌有一定的忠誠度。4.加強(qiáng)了對食品安全風(fēng)險的認(rèn)識。5.食品安全事件一定程度上打擊了整體消費者的消費信心。同時，還總結(jié)了公司與消費者在食品安全事件發(fā)生后應(yīng)當(dāng)采取的措施和態(tài)度。整個報告使我意識到在市場經(jīng)濟(jì)條件下，食品生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)體制的完善和社會責(zé)任感是多么的重要。同時，報告也使我在對問題的分析和理解能力上得到提升，能夠?qū)W會透過事物本身看到事件發(fā)生的原因，潛在的要素，以及對于未來形勢的影響。
