【摘要】國際上對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)已經(jīng)初步達(dá)成一致，提出轉(zhuǎn)基因食品的安全性應(yīng)從宿主、載體、插入基因、重組DNA、基因表達(dá)產(chǎn)物和對(duì)食品營養(yǎng)成分的影響等幾個(gè)方面考慮，已制定法規(guī)的國家主要著重于對(duì)消費(fèi)者健康的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
        【關(guān)鍵詞】轉(zhuǎn)基因食品；食品安全；實(shí)質(zhì)等同性
        轉(zhuǎn)基因食品是由基因改良生物加工而成的食品。近20年來,轉(zhuǎn)基因食品斷問世,逐漸走上人們的餐桌,進(jìn)入人們的食物鏈.由于轉(zhuǎn)基因食品含有新的遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì),因此,引起了世界各國極大關(guān)注。從轉(zhuǎn)基因技術(shù)誕生時(shí)起，人們就對(duì)轉(zhuǎn)基因食品引發(fā)的各種問題展開了曠日持久的爭論，而轉(zhuǎn)基因食品的安全性更是關(guān)注的焦點(diǎn)。
        1 轉(zhuǎn)基因食品的風(fēng)險(xiǎn)
        轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)的歷史不長，人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品可能帶來的危害研究得還不是很充分，所以許多科學(xué)家擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品會(huì)產(chǎn)生潛在的危險(xiǎn)．現(xiàn)在，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品危害性的問題主要集中在以下幾個(gè)方面：
        (1)轉(zhuǎn)基因食品的過敏性。
        食品過敏是一個(gè)世界性的公共衛(wèi)生問題．全球有近2％的成年人和4％ ～6％ 的兒童有食物過敏史[1]。自然界中存在著許多過敏物質(zhì)．在基因工程中如果將控制過敏物質(zhì)形成的基因轉(zhuǎn)入植物中，則會(huì)對(duì)過敏人群造成不良影響．所以，轉(zhuǎn)入過敏源基因的植物不能被批準(zhǔn)商品化[2]。
        (2)轉(zhuǎn)基因食品的毒性。
        轉(zhuǎn)基因生物中含有抗蟲作物殘留的毒素和蛋白酶活性抑制劑，既能使咬食其葉片的昆蟲的消化系統(tǒng)功能受到損害，也有對(duì)人畜產(chǎn)生傷害的可能性。
        (3)抗生素標(biāo)記基因可能使人產(chǎn)生抗藥性。
        抗生素標(biāo)記基因與插入的目的基因一起轉(zhuǎn)入目標(biāo)生物中，用來幫助篩選和鑒定轉(zhuǎn)化的細(xì)胞、組織和再生植株。標(biāo)記基因是安全的，但是有些學(xué)者擔(dān)心抗生素標(biāo)記基因能水平轉(zhuǎn)移至腸道微生物或上皮細(xì)胞，從而降低抗生素在臨床治療中的有效性。但是這種可能性極小，這主要是因?yàn)镈NA從植物細(xì)胞中釋放出來后，很快被降解[3-4]，即使DNA完整的存在，DNA轉(zhuǎn)移并整合進(jìn)入受體細(xì)胞也是一個(gè)非常復(fù)雜的過程。
         (4)轉(zhuǎn)基因生物的環(huán)境安全性．
        現(xiàn)在許多學(xué)者擔(dān)心將轉(zhuǎn)基因生物釋放到自然環(huán)境中去，會(huì)將基因轉(zhuǎn)移到野生生物中去，破壞自然生態(tài)環(huán)境，打破原有生物種群的生態(tài)平衡．轉(zhuǎn)基因生物如果生存競(jìng)爭力強(qiáng)，就會(huì)改變自然的生物種群，打破生態(tài)平衡．就目前研究看，轉(zhuǎn)基因生物同野生生物相比，其生存競(jìng)爭力并沒有增加，所以一般不會(huì)影響生態(tài)平衡．科學(xué)家還擔(dān)心轉(zhuǎn)基兇生物利用自身的抗逆特性在攻擊自己的特定目標(biāo)時(shí)，可能會(huì)間接或無意地傷害到生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)其他生物的生態(tài)．美國的約翰·E·羅西(John E．Losey)等人在《自然》雜志上發(fā)表了轉(zhuǎn)基因玉米花粉傷害大斑蝶的報(bào)告[5] ．但是美國國會(huì)基礎(chǔ)研究委員會(huì)的報(bào)告認(rèn)為，關(guān)于轉(zhuǎn)抗蟲基因作物對(duì)大斑蝶的威脅被過分夸大了[6].
        2 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)
        由于轉(zhuǎn)基因食品實(shí)現(xiàn)了基因在動(dòng)物、植物和微生物之間的轉(zhuǎn)移，所以大多數(shù)人認(rèn)為對(duì)其進(jìn)行安全性評(píng)估是必要的。國際上對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)已經(jīng)初步達(dá)成一致，提出轉(zhuǎn)基因食品的安全性應(yīng)從宿主、載體、插入基因、重組DNA、基因表達(dá)產(chǎn)物和對(duì)食品營養(yǎng)成分的影響等幾個(gè)方面考慮，已制定法規(guī)的國家主要著重于對(duì)消費(fèi)者健康的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
        經(jīng)濟(jì)發(fā)展合作組織(OECD)于1993年提出了“實(shí)質(zhì)等同性”原則[7]，根據(jù)“實(shí)質(zhì)等同性”原則的程度，可以把轉(zhuǎn)基因食品的安令評(píng)估分為3類．第1類是實(shí)質(zhì)完全等同的食品，例如，用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的食用油；第2類是除引入特性其他實(shí)質(zhì)等同的食品，如引人抗蟲基因的植物；第3類是非實(shí)質(zhì)等同的食品 [8]．第1種情況，也就是轉(zhuǎn)基因食品或食品成分能證明與傳統(tǒng)食品或食品成分具有實(shí)質(zhì)等同性，可以認(rèn)為該食品與傳統(tǒng)食品具有相同的安全性，所以不需要進(jìn)一步的專門評(píng)價(jià)．第2種情況，即轉(zhuǎn)基因食品除了某一插入的特定性狀的差異外，轉(zhuǎn)基因食品或食品成分與來自傳統(tǒng)食品或食品成分具有實(shí)質(zhì)等同性，這時(shí)應(yīng)主要考慮插入片段帶來的食品的特定性狀，并且著重檢查插入片段是否含有有毒物質(zhì)或過敏源．如果經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)、獨(dú)立學(xué)及免疫學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)該轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品對(duì)生物的影響無顯著差異，就認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品具有實(shí)質(zhì)等同性．第3種情況則要對(duì)新產(chǎn)品的性質(zhì)和特征進(jìn)行逐一評(píng)價(jià)，因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品之間的差異邇 能進(jìn)行充分的認(rèn)定.“實(shí)質(zhì)等同性”的概念已經(jīng)被眾多國家所采用，用來指導(dǎo)有關(guān)管理機(jī)構(gòu)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性做出評(píng)估．
        3 轉(zhuǎn)基因食品的管理
        我國政府鼓勵(lì)基因工程技術(shù)和轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的研究開發(fā)工作，同時(shí)也十分重視轉(zhuǎn)基因食品的安全性．國家有關(guān)部門先后出臺(tái)了轉(zhuǎn)基因食品安全管理?xiàng)l例和辦法。2001年，國務(wù)院頒布了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》．2002年3月，農(nóng)業(yè)部頒布了一系列關(guān)于轉(zhuǎn)基因生物及轉(zhuǎn)基因食品的管理辦法．2002年7月，衛(wèi)生部頒布了《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》[9]．2002年4月出臺(tái)的《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定對(duì)“轉(zhuǎn)基因動(dòng)植物、微生物或其直接加工品為原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑”必須進(jìn)行標(biāo)識(shí)．國家通過這些條例和方法加強(qiáng)了生物技術(shù)與轉(zhuǎn)基因食品的管理．但是，我國的轉(zhuǎn)基因食品管理也存在著多頭管理，各部門協(xié)調(diào)性不高的缺點(diǎn)。所以，我國還需進(jìn)一步完善食品衛(wèi)生法律體系，強(qiáng)化轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)估的相關(guān)法律責(zé)任．2005年6月23日世界衛(wèi)生組織發(fā)布了一份報(bào)告稱，到目前為止，食用轉(zhuǎn)基因食品對(duì)健康未引起不良影響，但是同時(shí)強(qiáng)調(diào)在新的轉(zhuǎn)基因食品銷售前必須進(jìn)行安全評(píng)估．權(quán)威機(jī)構(gòu)明確地肯定了轉(zhuǎn)基因食品的安全性，使我們有理由相信，轉(zhuǎn)基因食品安全性是有保障的。
        參考文獻(xiàn)：
        【1】李來好，郝志明，吳燕燕．基因食品的營養(yǎng)安全問題【J】．現(xiàn)代食品科技，2005，21(2)：166-170．
        【2】王國英．轉(zhuǎn)基因植物的安全性評(píng)價(jià)【J】．農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)報(bào)，2001，9(3)：205-207．
        【3】CHOWDHURY E H，KURIBARA H，SULTANA P．Detection of corn intrinsic and recombinant DNA fragment and Cryl Ab protein in the gastrointestinal contents of pigs fed genetically modified cola Bt
        【4】KLOTZ A，MAYER J，EINSPANIER R．Degradation and possible carry over of feed DNA monitored in pigs and poultry【J】． EurFood Research Technology，2002，2 14：27 1-275．
        【5】LOsEY J E．Transgenic pollen harms monarch larvae【J】．Nature，1999，(399)：214．
        【6】SIMTH N．Seeds of opportunity and assessment of the benefits safety and oversight of plant genomics and agricultural biotechnology
        【J】_Committee Review of Entomology，1996，(11)：106-111．
        【7】OECD．Safety evaluation offoods produced by modela biotechnology：concepts and principles【R】．Paris：DECD，1993：1-16．
        【14]楊昌舉，黃燦，高原．實(shí)質(zhì)等同性：轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)估的基本原則【J】．食品科學(xué)，2001，22(9)：95-98．
        【8】錢建亞．基因改良食品的安全評(píng)價(jià)【J】．糧食與食品工業(yè)，2004，(4)：1-6．
        【9】張軍民．我國轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品安全問題探討【J】．中國食品與營養(yǎng)，2004，(1)：16-19．