食品安全問(wèn)題一直倍受關(guān)注，食品加工方式也在不斷改進(jìn)。自從罐藏和巴氏殺菌技術(shù)發(fā)明以來(lái)，熱加工成為食品工業(yè)中極為重要的殺菌鈍酶技術(shù)，是食品加工與保藏中用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品貯藏期的最常用的處理方法之一。