摘??? 要
????? 當(dāng)代中國(guó)正由落后的農(nóng)業(yè)大國(guó)向發(fā)達(dá)的工業(yè)強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)型，改革開(kāi)放三十多年來(lái)的大發(fā)展大繁榮給中國(guó)帶來(lái)了高速的發(fā)展，但在取得可喜成績(jī)的同時(shí)，出現(xiàn)了許許多多問(wèn)題，并且問(wèn)題都很棘手，矛盾也很尖銳。食品是我們賴以生存發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，俗話說(shuō)：民以食為天。可見(jiàn)食品的重要性，但近年來(lái)我國(guó)食品安全問(wèn)題屢屢出現(xiàn)情況，狀況不容樂(lè)觀。重大惡性食品安全事故是有發(fā)生，并且造成了嚴(yán)重的后果。首先，食品安全問(wèn)題嚴(yán)重影響了我國(guó)人民的生命健康。其次食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)給社會(huì)帶來(lái)了負(fù)面的影響，加劇了社會(huì)矛盾，人民抱怨聲連連。再次，對(duì)政府公信力進(jìn)行深度考驗(yàn)，使政府的公信力下降，最后，也影響我國(guó)的對(duì)外出口，損害我國(guó)的國(guó)際形象。因此我國(guó)食品安全問(wèn)題是一個(gè)迫切需要解決的問(wèn)題，食品與人民群眾生產(chǎn)生活生命健康息息相關(guān)，食品安全事關(guān)國(guó)計(jì)民生，是老百姓最關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題，所以要想和諧必須解決這一問(wèn)題。本文對(duì)于食品安全問(wèn)題有一些自己簡(jiǎn)單的想法和粗鄙的研究
??? 關(guān)鍵詞：食品安全問(wèn)題，成因，對(duì)策
???? “民以食為天，食以安為先”，人類生長(zhǎng)、經(jīng)濟(jì)騰飛、社會(huì)進(jìn)步、時(shí)刻離不開(kāi)食品，離不開(kāi)安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的食品。從三聚氰胺到“瘦肉精”，從“染色饅頭”到“牛肉膏”，層出不窮的食品安全事故使中國(guó)的食品安全問(wèn)題引起了前所未有的關(guān)注。在新中國(guó)初期，那時(shí)候生產(chǎn)力落后，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展緩慢，人們只要能填飽肚子就是最大的滿足了。但在解決了溫飽問(wèn)題的今天，人們從之前的追求數(shù)量到了現(xiàn)在要追求質(zhì)量了，人們不再首先考慮吃飽的問(wèn)題，而是考慮如何吃的食品的質(zhì)量問(wèn)題，也就是吃好的問(wèn)題。但在當(dāng)代的中國(guó)這并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，似乎比之前的吃飽都要難很多
??? 一、我國(guó)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀和面臨的挑戰(zhàn)
??? 1.?食品的內(nèi)涵
??? 食品是人們生活的最基本必需品。每天只要打開(kāi)電視或者翻開(kāi)報(bào)紙，就會(huì)看到大量的各種各樣的食品廣告。隨意的走上街頭，不論是在商場(chǎng)、超市，食品都成為不可缺少的一部分。那么什么是食品的涵義是什么呢？《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條 對(duì)“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。而安全食品的概念可以有廣義和狹義之分，廣義的安全食品是指長(zhǎng)期正常使用不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生階段性或持續(xù)性危害的食品，而狹義的安全食品則是指按照一定得規(guī)程生產(chǎn)，符合營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等各方面標(biāo)準(zhǔn)的食品。目前，我國(guó)生產(chǎn)的安全食品廣義上課包括四個(gè)層次，即常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。其中，后三者為政府、消費(fèi)者和生產(chǎn)者共同倡導(dǎo)的安全食品，屬于狹義范疇的安全食品。
??? 2我國(guó)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀
??? 走進(jìn)超市，你可能無(wú)法獲知某些食品的保質(zhì)期；到了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，你可能不知道肉、禽是否都經(jīng)過(guò)了檢驗(yàn)？據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因食品中毒的報(bào)告約為2萬(wàn)～4萬(wàn)人，因食品的不安全給人們?cè)斐傻男睦砜只耪谥鹉曷印＝┠曛袊?guó)的食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)峻，無(wú)論是小作坊還是知名的大企業(yè)，他們的食品統(tǒng)統(tǒng)的都出現(xiàn)了問(wèn)題，這個(gè)太可怕了，搞得我們國(guó)人都不再敢相信所有的制造食品的企業(yè)了。下面來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下最近幾年我國(guó)食品安全的大事件1、2004年中國(guó)“阜陽(yáng)奶粉事件”安徽阜陽(yáng)的一位普通市民致電省內(nèi)外的媒體，是劣質(zhì)奶粉事件得以公之于眾。原來(lái)劣質(zhì)奶粉是用淀粉和蔗糖代替乳粉、奶香精來(lái)調(diào)整而成。由于出售沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉，導(dǎo)致被喂食兒童出現(xiàn)夭折或嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良癥（俗稱“大頭娃娃”）安徽阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成死亡的嬰兒共計(jì)12人，造成營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒29人。2、“蘇丹紅事件”蘇丹紅是一種人工色素，常作為工業(yè)染料使用在體內(nèi)代謝生成相應(yīng)的胺類物質(zhì)，蘇丹紅的致癌性與胺類物質(zhì)有關(guān)。 2005年，英國(guó)的食品安全署向消費(fèi)者發(fā)出食用含有添加蘇丹紅色素食品會(huì)致癌的警告，隨即我國(guó)政府展開(kāi)拉網(wǎng)式的普查，發(fā)現(xiàn)我國(guó)含有蘇丹紅的的進(jìn)口食品或原料多達(dá)618種，其中包括部分在我國(guó)銷售的肯德基、亨氏產(chǎn)品。2006年在我國(guó)市場(chǎng)上又發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅的“紅心鴨蛋”及辣椒粉。3、2008年中國(guó)“三鹿奶粉事件”：起因于全國(guó)各地陸續(xù)收治嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者驟然增多，后經(jīng)查實(shí)石家莊三鹿集團(tuán)生產(chǎn)出的三鹿牌嬰幼兒奶粉中含有化工原料三聚氰胺。其實(shí)這些都還只是“冰山一角”，就在剛剛過(guò)去的2011年里面我們就有層出不窮的食品安全事件：從今年3月份的雙匯瘦肉精，到8月份的沃爾瑪假綠色豬肉，食品安全事故讓名牌企業(yè)一失足成千古恨；有的企業(yè)忙著道歉，有的企業(yè)則依然忙著遮掩。緊接著，地溝油、毒豆芽、回鍋油、染色饅頭......層出不窮?！懊褚允碁樘臁?，中國(guó)人，這個(gè)最關(guān)心“吃”的民族，卻對(duì)食物失去了信仰。下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單回顧一下這一個(gè)個(gè)駭人聽(tīng)聞的事件：雙匯的瘦肉精事件、上海的染色饅頭事件、地溝油事件、沃爾瑪“假綠色豬肉事件”、小肥羊衛(wèi)生黑幕事件、蒸功夫“香精包子”事件以及速凍水餃細(xì)菌超標(biāo)事件等等。
??? 當(dāng)你忙碌了一整天，肚子早就咕咕的響起空城計(jì)，你正滿心期待一頓美味的大餐。但是，等一下，別以為桌上放的食物正如你看到的那樣光鮮亮麗，色香味俱全，也許里面隱藏著你看不見(jiàn)的危險(xiǎn)。相信看了剛才那些鐵證如山的事實(shí)，面對(duì)大餐的時(shí)候你也一定會(huì)有所顧忌的。
??? 二、食品安全問(wèn)題的原因分析
??? 食品安全問(wèn)題是一個(gè)非常復(fù)雜和棘手的問(wèn)題，因?yàn)樵斐晌覈?guó)食品安全問(wèn)題的原因是多層次、多方面的。既有天然固有的原因，也有人為造成的原因；既有生產(chǎn)者故意造成的，也有因其過(guò)失造成的；既有自然環(huán)境污染造成的原因，也有國(guó)家安全體系不健全，監(jiān)管不力的原因；既有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的也有運(yùn)輸、儲(chǔ)存甚至消費(fèi)環(huán)節(jié)形成的原因。
??? 1我們首先來(lái)簡(jiǎn)單看看來(lái)自原生環(huán)境固有的原因。
??? 過(guò)去人們普遍認(rèn)為：“自然食品”或者在沒(méi)被污染的環(huán)境中生產(chǎn)的食品就是安全的。但事實(shí)并非如此，有的植物天然就具有毒性，人若是食用了有毒性的植物就會(huì)出現(xiàn)失誤中毒或者死亡。比如有些野生蘑菇天然就是有毒性的，人要是誤食了這樣的蘑菇，一定會(huì)危及自己的生命安全的。
??? 2環(huán)境污染的原因
??? 在我國(guó)環(huán)境污染也是造成食物不安全的一個(gè)非常重要的原因，改革開(kāi)放三是多年來(lái)，中國(guó)出現(xiàn)高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，但在高速增長(zhǎng)的同時(shí)付出的代價(jià)也是慘重的，資源的高消耗，環(huán)境的高污染，給我們的的正常生活和食品的安全都構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。比如工廠將工業(yè)廢水和廢料不經(jīng)過(guò)處理，直接排放到河水里面，那么是河水就會(huì)受到了污染，我們?nèi)祟愐呛攘诉@樣的水或吃了水里面的魚(yú)就會(huì)就會(huì)中毒，后果不堪設(shè)想。
??? 3、食品生產(chǎn)者的原因
??? 相比之前的原因，生產(chǎn)者是造成食品安全的直接原因。食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，它包括生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)，其中每個(gè)環(huán)節(jié)都有可能產(chǎn)生食品污染。這些污染物大多是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者人為原因造成的：
??? （1）?化學(xué)農(nóng)藥的殘留和肥料的濫用
??? 中國(guó)用7%的耕地養(yǎng)活了世界上20%的人口，但在糧食持續(xù)增產(chǎn)的同時(shí)化肥和農(nóng)藥的使用量也在增加并已為中國(guó)人的健康和環(huán)境帶來(lái)負(fù)面影響，人們?yōu)榱俗非蟾弋a(chǎn)值，對(duì)農(nóng)作物食用了農(nóng)藥和化肥，產(chǎn)量可能上去了，但質(zhì)量卻下來(lái)了，殘留的農(nóng)藥和化學(xué)元素對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害。正如一位業(yè)內(nèi)人士稱：我國(guó)過(guò)量食用化肥農(nóng)藥已到極限。
??? （2）違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑
??? 違法添加非食用物質(zhì)是指在食物生產(chǎn)加工過(guò)程中為了達(dá)到非法的目的，將不能食用的又不屬于食品添加劑的物質(zhì)添加到食品中。
??? 食品添加劑是指在食品的制造、加工、包裝、處理、儲(chǔ)存等過(guò)程中為了改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，人為的加入各種天然或人工合成的添加料。合理的使用食品添加劑是沒(méi)問(wèn)題的，但很多黑心生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了達(dá)到他們不可告人的利益，添加一些非法添加物或非食用添加劑。這樣就會(huì)危及到人們的生命健康。例如有的食品生產(chǎn)者為了增加食品的色香味，在腌制火腿，香腸，熏肉，熏魚(yú)的過(guò)程中加入過(guò)量的硝酸鹽和亞硝酸鹽作為著色劑。攝入過(guò)量的硝酸鹽和亞硝酸鹽能夠引起食物中毒和維生素不足，甚至致癌。這是由于他們進(jìn)行了復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)后都能夠產(chǎn)生致癌物亞硝胺