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淺析餐飲業(yè)的現(xiàn)狀以及存在的安全隱患

  
評論: 更新日期:2015年03月13日

??????? 2.7服務人員個人衛(wèi)生
??????? 部分餐館的服務人員沒有經(jīng)過任何的培訓,甚至很多沒有健康證,直接或間接的影響了餐館的衛(wèi)生質量,可能對顧客的身體造成一定的危害。
??????? 《食品安全法》第四章第三十四條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
??????? 3.未來可行的整改措施
??????? 3.1完善社會主義市場經(jīng)濟制度下各種法律和規(guī)范的制定
??????? 好的法律和規(guī)范不僅能夠打擊造假違法者,而且還可以保護守法者,規(guī)范市場體系,促進市場經(jīng)濟健康合理發(fā)展。
??????? 2009年6月1日頒布實施了《食品安全法》,其實我國早在1995年就頒布了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,在此基礎上,2009年2月28日,十一屆全國人大常委第七次會議通過了《中華人名共和國食品安全法》。《食品安全法》是適應新形勢發(fā)展的需要,為了從制度上解決現(xiàn)實生活中存在的食品安全問題,更好的保證食品安全而制定的,其中確立了以食品安全風險監(jiān)測和評估為基礎的科學管理制度,明確食品安全風險評估結果作為制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。
??????? 3.2要加強政府行政部門對市場的監(jiān)管力度
??????? 最為人民信賴的執(zhí)行者,在這點上應該充分展現(xiàn)一個為人民生命安全保衛(wèi)者的形象。
??????? 國家法律法規(guī)頒布實施后,政府的行政部門要認真學習,只有執(zhí)法人員掌握了各項條款的規(guī)定內(nèi)容,才能更好的去規(guī)范和約束從業(yè)者們。加強對市場的監(jiān)管力度,信息公開化、透明化,讓消費者第一時間了解食品行業(yè)的最新動態(tài)。
??????? 其中,《食品安全法》第一章總則第六條規(guī)定:縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強溝通、密切配合,按照各自職責分工,依法行使職權,承擔責任。
??????????? 3.3加強新時代的社會道德教育刻不容緩。
??????? 對于這種金錢至上,一切向錢看的社會風氣,只能從加強社會道德教育層面上去解決,要倡導誠實守信,遵紀守法社會新風氣,大力學習“八榮八恥”的新時代精神,從根本上消除造假,違法賴以生存的土壤。希望餐飲業(yè)從業(yè)者們在追逐更大經(jīng)濟利益的同時,能夠更關注健康、安全的民生問題。
??????? 其中,《食品安全法》第一章總則第三條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。
??????? 3.4結合實際情況補充、完善新政策,解決新出現(xiàn)的安全問題
??????? 最近經(jīng)常列在食品黑名單的一個重要問題就是食品添加劑濫用、亂用問題。
??????? 衛(wèi)生部13日召開新聞發(fā)布會,公布《食品添加劑使用標準》、《食品中真菌毒素限量》、《預包裝食品標簽通則》、《蜂蜜》等4項新的食品安全國家標準。
??????? 《食品添加劑使用標準》涉及16大類食品、23個功能類別。新標準按照《食品安全法》規(guī)定,對食品添加劑的安全性和工藝必要性進行嚴格審查。其中,刪除了不再使用的、沒有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑,如過氧化苯甲酰、過氧化鈣、甲醛等品種;明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則,規(guī)定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、不得掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷,不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。
???????? 3.5餐飲業(yè)者的HACCP管理
??????? 為規(guī)范餐飲業(yè)建立了HACCP管理體系,由國家認可委、中國質量認證中心等單位組成的“HACCP體系評價準則課題研究組”負責研究和完成了《HACCP體系專項評價準則》這一成果,基于餐飲業(yè)特點,用于餐飲業(yè)食品安全管理體系建立、實施和評價的具體標準。
??????? 該文件規(guī)定了餐飲業(yè)建立和實施以HACCP體系為基礎的食品安全管理體系的技術要求,可使用于企業(yè)在建立、實施與自我評價其食品安全管理體系時使用,也可用于評價和認證,主要有以下三個方面:
??????? 3.5.1前提方案
??????? 包括人力資源,基礎設施和維護,衛(wèi)生標準操作程序要求,溯源及產(chǎn)品召回方案等內(nèi)容。
??????? 3.5.2關鍵過程控制要求
??????? 餐飲業(yè)中關鍵過程的確定,是實施HACCP的重要步驟之一。文件規(guī)定了食品加工原輔料、烹制加工、餐飲食品的配送、餐飲前臺服務、餐飲具的清洗消毒等重要過程的具體要求。
??????? 3.5.3產(chǎn)品檢測
??????? 產(chǎn)品檢測指企業(yè)應有相應的產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗管理制度,配備有與企業(yè)規(guī)模及產(chǎn)品相適應的檢測設備、設施,具有一定的檢驗能力,企業(yè)應建立并保存檢驗記錄。
??????? 4.廣大消費者們的希望
??????? 4.1強化預防
??????? 有效的預防可以避免很多事件發(fā)生過后我們再大規(guī)模的治理。
??????? 4.2強化責任
??????? 承擔每個行業(yè)者的責任,對自己負責,更是對廣大消費者負責。
??????? 4.3強化信息公開
??????? 適時合理的公布食品安全監(jiān)管進度,及時的公開食品安全事件的始末發(fā)生進展。
??????? 4.4強化反思
??????? 叩問餐飲業(yè)者的良心,對餐飲業(yè)的經(jīng)營管理是否存在任何不合法或者欺騙廣大消費者的行為,總結經(jīng)驗教訓,用良心對待群眾。
??????? 機遇總是與挑戰(zhàn)并存,我們呼吁餐飲業(yè)者在追逐經(jīng)濟利益的同時,不要忘記給消費者創(chuàng)造健康、安全的未來。
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??????? 【參考文獻】
??????? 1、《國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀與管理》李強 2004 食品研究與開發(fā) 維普資訊網(wǎng)
??????? 2、《HACCP體系專項評價準則》
??????? 3、《食品添加劑管理措施》
??????? 4、《食品添加劑使用標準》
??????? 5、《食品安全法》全文
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