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應用HACCP原理建立學生食堂食品安全保障體系

文檔作者: 周樂順        文檔來源: 西南大學基建后勤處
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更新時間: 2013年06月25日
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食品污染所引起的食品安全事件在世界上不斷發(fā)生,食源性疾病已成為威脅人類健康的主要原因根據(jù)學生食堂餐飲食品加工的特點,運用危害分析與關鍵控制點(HACCP)原理,確定原料采購、熟制、出售和復熱作為學生食堂餐飲食品加工的關鍵控制點,建立危害控制措施,確保食堂餐飲食品安全。

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