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n??? 有機(jī)磷農(nóng)藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒品種，如對(duì)硫磷、甲胺磷、內(nèi)吸磷等，而后逐步發(fā)展了許多高效低毒低殘留品種，如樂果、敵百蟲、馬拉硫磷等。直到現(xiàn)在人們還在使用大量劇毒有機(jī)磷農(nóng)藥。
n??? 如：甲胺磷等高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材，但農(nóng)民仍然使用。
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p?? 中毒機(jī)制：與膽堿酯酶形成磷酰化膽堿酯酶，抑制乙酰膽堿酯酶的活性，導(dǎo)致乙酰膽堿累積而使中樞神經(jīng)中毒。
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p?? 癥狀：流淚、惡心、嘔吐、心動(dòng)過(guò)緩、瞳孔縮?。粐?yán)重時(shí)抑制呼吸中樞，支氣管平滑肌痙攣，導(dǎo)致缺氧和窒息而死亡
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毒性
p?? 急性毒性：有機(jī)磷農(nóng)藥主要表現(xiàn)急性毒性
p?? 慢性毒性：可造成肝臟損傷及功能下降
p?? 三致作用：有一定的三致作用
p?? 環(huán)境毒性：可降解，對(duì)環(huán)境污染較輕
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n??? 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
南方：以油菜為代表的十字花科蔬菜；
北方：韭菜、甘藍(lán)；?
n??? 預(yù)防措施：
一洗??? 常規(guī)多次清洗；
二泡??? 清水短時(shí)間浸泡；
三沸水?? 漂燙5～10分鐘，清除殘毒90％；
四削皮?? 如馬鈴薯、蘿卜等；
?? ?????????????削去皮后再用清水沖洗一下
三、氨基甲酸酯類
主要種類
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西維因
克百威
呋喃丹
速滅威
涕滅威
滅多威
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n??? 特點(diǎn)：對(duì)蟲害選擇性強(qiáng)，作用快，對(duì)人、畜毒性低，易分解，在體內(nèi)不蓄積。常用產(chǎn)品有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散。
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n??? 中毒機(jī)理是：抑制膽堿酯酶活力，在胃內(nèi)酸性條件下易與食物中的亞硝酸鹽類反應(yīng)生成亞硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和致突變性。
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四、擬除蟲菊酯類
n???? 是一類高效、低毒、低殘留、用量低的農(nóng)藥，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯等
n???? 特點(diǎn)
?高效：比前三代強(qiáng)
?低毒：比前三代低
?低抗性
?廣譜性
?環(huán)境兼容性：不穩(wěn)定，降解速度快
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n??? 中毒機(jī)理：中樞神經(jīng)毒，改變神經(jīng)細(xì)胞膜鈉離子通道，使神經(jīng)傳導(dǎo)受阻，動(dòng)物出現(xiàn)流涎、共濟(jì)失調(diào)、痙攣等癥，主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
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第四節(jié) 農(nóng)殘防控措施及分析檢測(cè)
一、我國(guó)農(nóng)藥使用狀況
n??? 中國(guó)在世界上是高農(nóng)藥生產(chǎn)和消費(fèi)的國(guó)家，我國(guó)農(nóng)藥年產(chǎn)量約42萬(wàn)噸，加工制劑100萬(wàn)噸。
n??? 早在50年代，我國(guó)就大量應(yīng)用農(nóng)藥來(lái)防治作物蟲害，50~60年代，中國(guó)主要用有機(jī)氯農(nóng)藥六六六和DDT，由于其殘留嚴(yán)重，于1983年停止生產(chǎn)和使用。1980年中國(guó)開始進(jìn)口和使用高效殺蟲劑擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。
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n??? 近年來(lái)殺蟲劑、除草劑、殺菌劑大量使用，特別是有機(jī)磷農(nóng)藥（甲胺磷、甲基1605，氧化樂果、久效磷、對(duì)硫磷、甲拌磷），而這些也正是目前在農(nóng)作物中殘留最為嚴(yán)重的農(nóng)藥。
二、農(nóng)藥使用的利與弊
n??? 農(nóng)藥是人類防治植物病蟲害，消除雜草，保護(hù)農(nóng)作物生長(zhǎng)，保證農(nóng)業(yè)高產(chǎn)、穩(wěn)定的重要武器。
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n??? 農(nóng)藥的過(guò)量施用和使用禁用農(nóng)藥，將造成農(nóng)藥殘留和對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響，或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。
三、農(nóng)藥防控措施
n??? 加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的管理；
n??? 安全合理使用農(nóng)藥；
n??? 制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；
n??? 制定適合我國(guó)的農(nóng)藥政策。
四、農(nóng)藥殘留限量
n??? 現(xiàn)在各國(guó)都非常重視農(nóng)藥殘留工作，聯(lián)合國(guó)世界糧農(nóng)組織專門設(shè)有農(nóng)藥委員會(huì)農(nóng)藥殘留工作部、世界衛(wèi)生組織農(nóng)藥殘留專家委員會(huì)，他們定期討論各種農(nóng)藥的每日允許攝入量（ADI）和最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（MRL），并推薦給各國(guó)使用。我國(guó)根據(jù)相應(yīng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和我國(guó)的實(shí)際情況頒布了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)。
（五）農(nóng)藥殘留分析
n??? 常規(guī)的農(nóng)藥殘留分析大致分為以下幾步：
n??? 1、樣品的采集和制備
n??? 2、樣品的提取和濃縮
n??? 3、凈化
?? 4、定性或定量分析
生活小貼士－降低農(nóng)藥殘留方法
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淺談食品安全的重要性
