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第一節(jié) 農(nóng)藥定義及其分類
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一、農(nóng)藥的定義
n??? 農(nóng)藥是指用于防治、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害物質(zhì)以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物及其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。
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n??? 除了少量不用農(nóng)藥的有機農(nóng)作物外，幾乎所有作物都離不開農(nóng)藥。使用農(nóng)藥可以挽回15-20%的作物損失。
二、農(nóng)藥的分類
按用途可以分為：
v殺蟲劑：有機磷類、有機氯類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類
v殺菌劑：代森錳鋅、波爾多液、多菌靈
v殺螨劑：三氯殺螨醇、三氯殺螨砜、克螨特
v殺鼠劑：殺鼠靈
v除草劑：莠去津、除草醚、殺草丹、氟樂靈、綠麥隆
v植物生長調(diào)節(jié)劑 ：乙烯劑、萘乙酸、矮壯素
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按結(jié)構(gòu)和組成可以分為：
v有機氯農(nóng)藥
v有機磷農(nóng)藥
v氨基甲酸酯類農(nóng)藥
v擬除蟲菊酯類農(nóng)藥
v有機砷農(nóng)藥
v有機汞農(nóng)藥
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第二節(jié) 農(nóng)殘定義、來源及其危害
一、農(nóng)藥殘留的定義
v農(nóng)藥殘留：使用農(nóng)藥后，殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥及其代謝物和雜質(zhì)。
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農(nóng)藥引起的食物中毒發(fā)病率居化學(xué)性中毒
之首！
案例——農(nóng)藥蔬菜悄悄爬上餐桌
n???? 河北省張家口市一直是無公害蔬菜的生產(chǎn)示范基地，銷量非常好，特別是進入秋季以后，南方蔬菜生產(chǎn)進入淡季，這里才開始進入旺季，每天幾乎都有一千多輛載重10噸以上的貨車來這里運菜。但據(jù)有關(guān)媒體揭露，這里生產(chǎn)的一些打著無公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使用了被國家明令禁止使用的劇毒農(nóng)藥。記者當(dāng)時在這里調(diào)查了幾天，但都是白天，發(fā)現(xiàn)確實沒有菜農(nóng)打農(nóng)藥，但奇怪的是，這里有很多農(nóng)藥店。經(jīng)過進一步調(diào)查，發(fā)現(xiàn)菜農(nóng)都是傍晚或是晚上悄悄的給蔬菜打農(nóng)藥，而且很多都是國家禁止的劇毒農(nóng)藥，如敵敵畏、氧化樂果、甲胺磷等。據(jù)當(dāng)?shù)匾晃活I(lǐng)導(dǎo)介紹，只要拿到了無公害的牌子就沒有人懷疑了，也就拿到了通向全國各大市場的通行證，但在管理上確實存在很大的問題。
廣州幾家大超市所售蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)
n???? 2005年11月到2006年4月，國際環(huán)保組織、綠色和平組織分5次在位于廣州的三大超市（萬佳、百佳和家樂福）的8家分店抽取了85個蔬菜和水果的樣本，送到位于德國漢堡的歐洲坊實驗室進行農(nóng)藥殘留檢測。結(jié)果顯示，有85%的樣本含有農(nóng)藥殘留，而有14%樣本農(nóng)藥殘留超出國家標(biāo)準(zhǔn)，更加令人擔(dān)憂的是，其中有25%的樣品檢出國家禁用的農(nóng)藥。其中，在萬佳抽取的一砂糖桔中更是檢出8種殘留農(nóng)藥，包括3種禁用農(nóng)藥。尤為令人擔(dān)憂的是，其中一種劇毒農(nóng)藥甲基對硫磷的殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn)40倍。
我國市售蔬菜有一半屬于農(nóng)藥殘留超標(biāo)
n???? 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公布了2006年質(zhì)量抽查結(jié)果，其中蔬菜農(nóng)藥殘留量的抽查結(jié)果最為引人關(guān)注。質(zhì)檢總局這次共抽查了23個大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，也就是說，在我國有將近一半的蔬菜都是按國家規(guī)定屬不能食用的“農(nóng)藥蔬菜”。
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n???? 上海市的有關(guān)調(diào)查表明：2006年上海市場各類農(nóng)藥殘留超標(biāo)的現(xiàn)象超過以往任何年份。
草莓的農(nóng)藥殘留超標(biāo)
n???? 2006年12月,深圳市對全市主要的草莓生產(chǎn)基地和批發(fā)市場進行了抽查檢測，共抽檢了14家生產(chǎn)基地、2家大型食品批發(fā)市場共73個批次的樣品，平均合格率為49．3％。不合格的主要原因是檢測出甲胺磷、氧化樂果等高毒農(nóng)藥殘留。草莓植株低矮，果實細嫩，容易發(fā)生病蟲害，其種植過程中要經(jīng)常施用農(nóng)藥。為了增產(chǎn)增收，一些果農(nóng)甚至在采收期間也噴施甲胺磷等高毒農(nóng)藥。而草莓表面粗糙，很容易吸收農(nóng)藥殘留。食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的草莓，很可能引發(fā)腹瀉，甚至造成農(nóng)藥中毒。因此，消費者應(yīng)慎食草莓，尤其不要到草莓園采摘草莓直接食用。?
出口日本的胡蘿卜農(nóng)藥殘留超標(biāo)
n??? 2007年4月11日，日本做出決定，對我胡蘿卜及其加工品所含農(nóng)藥甲胺磷加強進口檢查，將檢查比例提高到50%。稱如果再查出該農(nóng)藥殘留超標(biāo)，將實施100%抽檢。根據(jù)日方提供的資料，4月初，日本神戶從我國福建廈門進口的一批生鮮胡蘿卜中檢出甲胺磷，檢出值為0.04ppm，該項目在日本的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)為0.01ppm.
二、食品中農(nóng)藥殘留的來源
1．施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
?其污染程度主要取決于
￠ù農(nóng)藥性質(zhì)；
￠ú劑型及施用方法；
￠?施藥濃度、時間及次數(shù)；
￠ü氣象條件。
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2．農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥。
由于施用農(nóng)藥和工業(yè)三廢的污染，大量農(nóng)藥
進入空氣、水和土壤，成為環(huán)境污染物。農(nóng)
作物便可長期從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥，尤
其是從土壤和灌溉水中吸收農(nóng)藥。
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3．通過食物鏈污染食品。
如飼料污染農(nóng)藥而導(dǎo)致肉、奶、蛋的污染；
含農(nóng)藥的工業(yè)廢水污染江河湖海進而污染水
產(chǎn)品等。
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4．其他來源的污染
￠ù糧食使用熏蒸劑等對糧食造成的污染；
￠ú禽畜飼養(yǎng)場所及禽畜身上施用農(nóng)藥對動物性食品的污染；
￠?糧食儲存加工、運輸銷售過程中的污染；如混裝、混放、容器及車船污染等；
￠ü事故性污染，如將拌過農(nóng)藥的種子誤當(dāng)糧食吃，誤將農(nóng)藥加入或摻入食品中，施用時用錯品種或劑量而致農(nóng)藥高殘留等。
三、農(nóng)藥殘留的危害
?污染環(huán)境，破壞生態(tài)系統(tǒng)平衡
?產(chǎn)生抗藥性害蟲和雜草
?影響土壤微生物功能
?影響食品安全和外貿(mào)出口
p??? 急性毒性：表現(xiàn)為急性中毒癥狀，如惡心、嘔吐等，有機磷急性中毒毒性較強
p??? 慢性毒性：主要表現(xiàn)為蓄積毒性
p??? “三致”作用：致畸、致癌、致突變
第三節(jié) 常見農(nóng)藥殘留及其毒性
一、有機氯農(nóng)藥
n???? 常見的有DDT、六六六、林丹、艾氏劑、狄氏劑、氯丹、七氯和毒殺酸等。因絕大部分有機氯農(nóng)藥殘留嚴(yán)重，現(xiàn)已被禁止使用，但其殘留卻普遍存在。有機氯農(nóng)藥不易降解，且易于在生物體內(nèi)蓄積。具有高度的選擇性，多貯存在動植物體脂肪組織或含脂肪多的部位，在各類食品中普遍存在，但含量在逐步減少，目前基本上處在μg/Kg或μg/L水平。目前仍對人類的食物造成污染，是食品中主要的農(nóng)殘之一。
n???? 一般有機氯農(nóng)藥殘留在動物性食品中含量遠高于植物性食品。植物性食品中殘留量順序為植物油>糧食>蔬菜、水果。
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n??? 毒性特點：
?中等毒性、難分解、半衰期10年以上，脂?? 溶性強，蓄積于脂肪和含脂高的組織器官
n??? 主要靶作用器官：肝臟
?有致癌、致畸作用?透過胎盤 乳汁
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n??? 持久性有機污染物(POPs)：指人類合成的能持久存在于環(huán)境中、通過生物食物鏈（網(wǎng)）累積、并對人類健康造成有害影響的化學(xué)物質(zhì)。
首批列入《關(guān)于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》受控名單的12種POPs
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p??? 有機氯殺蟲劑：DDT、氯丹、滅蟻靈、艾氏劑、狄氏劑、異狄氏劑、七氯、毒殺酚；
p??? 工業(yè)化學(xué)品：六氯苯和多氯聯(lián)苯；
p??? 工業(yè)生產(chǎn)過程或燃燒生產(chǎn)的副產(chǎn)品：二惡英（多氯二苯并-p-二惡英）、呋喃（多氯二苯并呋喃）
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持久性有機污染物不僅具有致癌、致畸、致突變性，而且還具有內(nèi)分泌干擾作用
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1964年，Rachel Carlson出版《寂靜的春天》
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? “作為一位被選出來的政府官員，給《寂靜的春天》作序有一種自卑的感覺，因為它是一座豐碑，它為思想的力量比政治家的力量更強大提供了無可辯駁的證據(jù)”——戈爾
?1992年，一個杰出美國人組織推選《寂靜的春天》為近50年來最具有影響力的書
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二、有機磷農(nóng)藥
n??? 多為磷酸酯類或硫代磷酸酯：
?對硫磷（1605）、內(nèi)吸磷（1059）、馬拉 硫磷（4049）、樂果、敵百蟲、敵敵畏等。
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n??? 近年來，有機磷農(nóng)藥已成為我國使用最主要的一類農(nóng)藥，被廣泛應(yīng)用于各類食用作物。該農(nóng)藥殘留低、降解快，但大量使用仍會造成其殘留過高問題，長時間接觸對肝臟功能有損。
淺談食品安全的重要性
