留的檢測及防控
??????? 第一節(jié) 基本概念
??????? 獸藥：指用于預(yù)防、治療、診斷畜禽等動(dòng)物疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生理機(jī)能的物質(zhì)。包括血清、疫苗、抗生素、合成抗菌藥等
??????? 獸藥殘留：指畜禽等動(dòng)物用藥后，蓄積或貯存在動(dòng)物細(xì)胞、組織和器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物以及雜質(zhì)。
??????? 結(jié)合殘留：藥物或其代謝產(chǎn)物與內(nèi)源大分子共價(jià)結(jié)合的產(chǎn)物。動(dòng)物組織中存在共價(jià)結(jié)合物（結(jié)合殘留）則表明藥物對(duì)靶動(dòng)物具有潛在毒性作用。
??????? 休藥期（withdrawal period）：食品動(dòng)物從停止給藥到允許被屠宰或其產(chǎn)品（乳、蛋）被允許上市的間隔時(shí)間
??????? 最高殘留限量（maximum residue limit，MRLs）：指食品動(dòng)物用藥后，允許存在于動(dòng)物組織中的藥物最高濃度
??????? 獸藥殘留可分為有殘留限量的獸藥殘留和“零殘留”
??????? 第二節(jié) 獸藥殘留產(chǎn)生原因
??????? 一、促使獸藥大量使用的原因
??????? 一是集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖使現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)面臨發(fā)病率和死亡率的巨大壓力 --亞劑量預(yù)防用藥和超劑量治療用藥
??????? 二是養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)者一直致力尋找一種能夠促進(jìn)動(dòng)物生長的因子 --促生長的藥物
?????????? 至60－70年代，80％以上的家禽、家畜長期或終生使用藥物添加劑，約50％的獸用抗生素被用于非治療性目的。目前有的食品動(dòng)物長期使用至少一種藥物
??????? 二、獸藥進(jìn)入動(dòng)物體的主要途徑
??????? 預(yù)防和治療畜禽疾病用藥
??????? 促進(jìn)生長、泌乳、甚至肌肉脂肪分配而使用的藥物
??????? 動(dòng)物性食品加工、貯存保鮮過程加入獸藥
??????? 獸藥殘留主要來源養(yǎng)殖階段
??????? 三、獸藥殘留的原因
??????? 1、不遵守休藥期：青霉素、四環(huán)素
??????? 2、濫用藥物：用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動(dòng)物的種類等方面不符合用藥規(guī)定
??????? 3、非法使用違禁藥物：瘦肉精、己烯雌酚 、睡夢美
??????? 4、屠宰前使用獸藥來掩飾臨床癥狀等。
??????? 5、飼料在加工、生產(chǎn)過程中受到污染
??????? 6、屠宰、加工、運(yùn)輸過程中的二次污染
??????? 獸藥在動(dòng)物體內(nèi)的分布與殘留是和獸藥投
????????? 予時(shí)動(dòng)物的狀態(tài)、用藥數(shù)量、給藥方式、用藥部位和獸藥種類有很大關(guān)系。獸藥在食用動(dòng)物中不同的器官和組織含量是不同的。
??????? 在一般情況下，對(duì)獸藥有代謝作用的臟器，如肝臟、腎臟，其獸藥濃度高；在雞蛋中，與蛋白質(zhì)結(jié)合率高的脂溶性藥物容易在卵黃中蓄積，且可能向卵白中遷移；使用了激素或抗生素的乳?？蓪⑵浯x產(chǎn)物通過泌乳過程而排到牛奶中。
??????? 第三節(jié) 常見的獸藥殘留
??????? 一、抗生素類
??????? 青霉素類：青霉素、氨芐青霉素、阿莫西林等
??????? 頭孢菌素類：頭孢氨芐、頭孢噻呋等
??????? 大環(huán)內(nèi)酯類：紅霉素、螺旋霉素、泰樂菌素等
??????? 氨基苷類：鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素、新霉素等
??????? 四環(huán)素類：四環(huán)素、土霉素、金霉素、強(qiáng)力霉素等
??????? 多肽類：維吉尼亞霉素、桿菌肽等
??????? 氯霉素類：氯霉素、氟苯尼考等
??????? 蜂蜜中的抗生素
??????? 蜜蜂在冬季常發(fā)生細(xì)菌性疫病，一定量的抗生素可治療細(xì)菌性疾病。由于大量便用抗生素治療，致使蜂蜜中殘留抗生素，主要的抗生素殘留有四環(huán)素、土霉素、金霉素等。
??????? 另外在取蜜時(shí)，為了趕走蜜蜂，噴灑苯酚，導(dǎo)致具有豐富營養(yǎng)的蜂制品污染上苯酚。
??????? 水產(chǎn)品中的氯霉素
??????? 2001年初奧地利發(fā)生蝦過敏反應(yīng)事件，德國媒體作了多次報(bào)道，使我國出口歐洲的凍蝦等產(chǎn)品被退回。2001年9月21日，歐盟發(fā)布了2001/699/EC指令以此為借口，全面停止從中國進(jìn)口動(dòng)物產(chǎn)品，美國、加拿大也對(duì)氯霉素作重點(diǎn)檢出。
??????? 歐盟對(duì)氯霉素的最大殘留限量（MRL）從原先的10μg/kg提高到0.1μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)提高了100倍，美國規(guī)定氯霉素的MRL值為0，即不得檢出。
??????? 中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概況
??????? 農(nóng)業(yè)部新聞辦公室2007.9.24
??????? 二、合成抗菌藥物
??????? 磺胺類：磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺甲
?????????? 基嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶等
??????? 硝基呋喃類：呋喃唑酮、呋喃托因、呋喃西
?????????? 林、呋喃它酮等
??????? 喹諾酮類：環(huán)丙沙星、恩若沙星
??????? 磺胺類藥物根據(jù)其應(yīng)用情況可分為三類：用于全身感染的磺胺藥(如磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶)；用于腸道感染內(nèi)服難吸收的磷胺藥；用于局部的磺胺藥(如磺胺醋酰)?；前奉愃幬餁埩魡栴}的出現(xiàn)已有近30年時(shí)間了，并巳在近15-20年內(nèi)磺胺類藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象比其他任何獸藥殘留都嚴(yán)重。
??????? 磺胺類藥物可在肉、蛋、乳中殘留。因?yàn)槠淠鼙谎杆傥眨栽?4h內(nèi)均能檢查出肉中獸藥殘留。磷胺類藥物大部分以原形態(tài)自機(jī)體排出，且在自然環(huán)境中不易被生物降解，從而容易導(dǎo)致再污染，引起獸藥殘留且超標(biāo)的現(xiàn)象。
??????? 中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概況
??????? 農(nóng)業(yè)部新聞辦公室2007.9.24
??????? 三、抗寄生蟲藥物
??????? 苯并咪唑類：甲苯咪唑、丙硫咪唑、康苯咪唑、噻苯、咪唑、左旋咪唑等
??????? 硝基咪唑類：甲硝唑 、替硝唑、地美硝唑等