5? 主要措施

　　5.1? 機(jī)械設(shè)備安全措施? 一是設(shè)計(jì)安全。通過(guò)機(jī)械設(shè)計(jì)消除食品機(jī)械可能存在的安全隱患，減少有關(guān)危害風(fēng)險(xiǎn)。主要包括足夠的機(jī)械強(qiáng)度和剛度、選用材質(zhì)的安全衛(wèi)生、結(jié)構(gòu)布局設(shè)計(jì)合理，同時(shí)根據(jù)需要配備相應(yīng)的安全裝置、防護(hù)裝置等。二是制造安全。通過(guò)機(jī)械制造消除食品機(jī)械可能存在的安全隱患，減少有關(guān)危害風(fēng)險(xiǎn)。主要包括使用材質(zhì)、制造工藝、制造精度、機(jī)加工等符合設(shè)計(jì)和安全衛(wèi)生要求，不得有影響人身安全的缺陷等。三是安裝安全。設(shè)備安裝應(yīng)符合有關(guān)機(jī)械安裝規(guī)范，選用先進(jìn)的安裝工藝技術(shù)，保證安裝精度、尺寸公差和形狀位置公差。設(shè)備安裝后，不得遺留任何安全隱患。四是維修安全。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)，是保持食品機(jī)械性能精良和安全生產(chǎn)的重要組成部分。如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備在正常運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修。五是使用安全。當(dāng)各種設(shè)計(jì)方法不能消除食品機(jī)械的危險(xiǎn)時(shí)，在裝配、使用、維護(hù)和修理說(shuō)明書(shū)中，應(yīng)給出警告和注意事項(xiàng)。

　　5.2? 生產(chǎn)組織安全措施? 一是生產(chǎn)物料和輔料。優(yōu)先采用優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用的農(nóng)產(chǎn)品品種，其品質(zhì)優(yōu)先采用無(wú)公害、綠色和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品。不易貯存和運(yùn)輸?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)有安全、衛(wèi)生防護(hù)措施。加工中使用的各種輔料不得有毒有害，應(yīng)能滿足食品質(zhì)量安全要求。二是生產(chǎn)設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和維護(hù)，對(duì)危險(xiǎn)性較大的設(shè)備必須由持有操作證的人員操作。避免生產(chǎn)裝置之間危害因素的相互影響，設(shè)備周?chē)鷳?yīng)便于操作、維護(hù)、檢查和人員撤離。三是作業(yè)區(qū)組織。作業(yè)區(qū)的布置和物品擺放，應(yīng)保證工作人員足夠的安全活動(dòng)空間。作業(yè)區(qū)的生產(chǎn)物料、產(chǎn)品、半成品的堆放，應(yīng)保證人員安全，通道暢通。四是生產(chǎn)工藝過(guò)程控制。借鑒HACCP原理和經(jīng)驗(yàn)，確定加工過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施，將生產(chǎn)過(guò)程中的危險(xiǎn)、危害降低到最低程度。

　　5.3? 工作人員安全措施? 一是人員選擇。凡參加食品加工的生產(chǎn)人員，均需進(jìn)行職業(yè)適應(yīng)性選擇，要求身體健康，掌握本崗位的生產(chǎn)技能。二是技術(shù)素質(zhì)。了解或掌握生產(chǎn)過(guò)程中可能存在和產(chǎn)生的危險(xiǎn)和有害因素，并能采取防范措施；了解本崗位的工作內(nèi)容以及與相關(guān)作業(yè)的關(guān)系，掌握完成工作的方法和措施。三是安全行為。工作時(shí)操作人員應(yīng)注意力集中，正確分析、識(shí)別和排除安全隱患；正確使用個(gè)人防護(hù)用品，熟悉和正確操作食品機(jī)械的安全防護(hù)裝置。四是人員衛(wèi)生。凡與食品直接接觸的工作人員，手部應(yīng)保持清潔；若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用的食品時(shí)，應(yīng)穿戴清潔并經(jīng)消毒的不透水手套；必要時(shí)需戴口罩和工作衣帽上崗。五是人員健康。新進(jìn)廠人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢查身體合格后才能錄用工作，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品衛(wèi)生規(guī)定；員工如患有可能造成食品污染的疾病者，不得從事與加工食品接觸的工作。

　　5.4? 物料貯存、運(yùn)輸安全措施? 一是安全貯存。要保證貯存物品的平穩(wěn)、安全，要標(biāo)明物品名稱、牌號(hào)、存入日期和其他注意事項(xiàng)；貯存物品的地點(diǎn)、倉(cāng)庫(kù)、場(chǎng)院應(yīng)嚴(yán)禁煙火，并配置符合規(guī)定的照明和消防器材；存放物品的貨架、容器等，應(yīng)具有相應(yīng)的強(qiáng)度、剛度和耐腐蝕性能；成垛堆放生產(chǎn)物料、成品和剩余物料時(shí)，垛高、垛距應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二是安全運(yùn)輸。應(yīng)根據(jù)企業(yè)工藝流程、貨運(yùn)量和貨物性質(zhì)選用適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸方式，采用能排除危險(xiǎn)和有害因素的運(yùn)輸方法；從設(shè)計(jì)上保證運(yùn)輸作業(yè)的安全條件，選用具備安全、衛(wèi)生條件的運(yùn)輸工具；新購(gòu)、改造、改裝和修復(fù)后的運(yùn)輸設(shè)備，在投入使用前必須經(jīng)過(guò)試運(yùn)行；從事運(yùn)輸工作的人員，入廠時(shí)應(yīng)進(jìn)行安全教育，經(jīng)考試合格后方準(zhǔn)單獨(dú)操作；機(jī)動(dòng)車(chē)駕駛員，必須經(jīng)有關(guān)部門(mén)組織的安全操作考試合格，持駕駛證操作。

　　5.5? 安全防護(hù)措施? 一是防護(hù)用品。按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定發(fā)放個(gè)體防護(hù)用品，防護(hù)用品的質(zhì)量和性能均應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二是防火防爆。具有火災(zāi)爆炸危險(xiǎn)的生產(chǎn)過(guò)程，應(yīng)綜合考慮防火防爆措施；有可燃性氣體和粉塵的作業(yè)場(chǎng)所，必須有良好的通風(fēng)系統(tǒng)和避免產(chǎn)生火花的措施。三是防煙防塵。生產(chǎn)過(guò)程中散發(fā)煙氣和粉塵應(yīng)嚴(yán)加控制，以減少對(duì)人體和生產(chǎn)食品造成的危害；對(duì)生產(chǎn)中難以避免的生產(chǎn)性粉塵，應(yīng)采取有效的防護(hù)、除塵、凈化等措施和監(jiān)測(cè)裝置。四是防輻射。凡從事具有電離輻射的作業(yè)或作業(yè)環(huán)境中存在電離輻射影響時(shí)，應(yīng)根據(jù)劑量強(qiáng)度、照射時(shí)間以及與照射源的距離采取有效的防護(hù)措施；對(duì)操作和使用放射線、放射性同位素儀器和設(shè)備的人員，必須按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行防護(hù)；對(duì)高頻、微波、激光、紫外線、紅外線等輻射作業(yè)，應(yīng)采取屏蔽輻射源、加強(qiáng)個(gè)體防護(hù)等措施。五是安全標(biāo)志和報(bào)警信號(hào)。凡容易發(fā)生事故的場(chǎng)合，應(yīng)按規(guī)定設(shè)置安全標(biāo)志；在易發(fā)生事故和人員不易觀察到的場(chǎng)所和裝置，應(yīng)設(shè)置聲、光事故報(bào)警信號(hào)；生產(chǎn)場(chǎng)所、作業(yè)點(diǎn)的緊急通道和出入口，應(yīng)設(shè)置明顯醒目的標(biāo)志等。

　　5.6? 安全管理措施? 食品加工企業(yè)應(yīng)實(shí)施以保證生產(chǎn)過(guò)程安全為目標(biāo)的現(xiàn)代化管理，發(fā)現(xiàn)、分析和消除生產(chǎn)過(guò)程中的各種危險(xiǎn)和有害因素，制訂相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和必要的規(guī)章制度，對(duì)各類(lèi)人員進(jìn)行安全知識(shí)的培訓(xùn)、教育，防止發(fā)生事故和職業(yè)病，避免各種損失。一是建立安全管理機(jī)構(gòu)。配備專(zhuān)職和兼職的安全管理人員；安全管理機(jī)構(gòu)按規(guī)定的職能和職責(zé)制訂必要的規(guī)章制度，以檢查、監(jiān)督安全生產(chǎn)。安全管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置，應(yīng)體現(xiàn)安全生產(chǎn)首長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、管生產(chǎn)必須管安全、誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)、安全生產(chǎn)人人有責(zé)等要求。二是制定、實(shí)施安全管理制度。企業(yè)應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定制訂安全管理制度，包括安全目標(biāo)管理制度、安全生產(chǎn)責(zé)任制度、安全生產(chǎn)檢查制度、安全作業(yè)證制度、安全技術(shù)措施實(shí)施計(jì)劃、安全技術(shù)規(guī)程、安全檢修制度、要害崗位安全管理制度、安全培訓(xùn)和教育制度、安全裝置與防護(hù)器具管理制度、安全評(píng)價(jià)制度等。