2? 基本思路

　　食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)的基本思路，是指企業(yè)加工工藝及設(shè)備的全壽命周期內(nèi)的所有生產(chǎn)活動，都要貫徹安全生產(chǎn)的各種需求，逐項、全面地識別生產(chǎn)系統(tǒng)中存在的各種危害，采取保證安全生產(chǎn)的有效措施，達(dá)到消除風(fēng)險或者將風(fēng)險控制到可以接受的最低程度，以防止各類事故的發(fā)生。主要包括：

　?。?）預(yù)防生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各類危害，從作業(yè)區(qū)排除危險和有害因素；能有效處置各種危險和有害物，能預(yù)防生產(chǎn)設(shè)備失靈或操作失誤時產(chǎn)生的危害；發(fā)生意外事故時，能為遇險人員提供自救條件。

　?。?）吸收已有或類似食品加工的安全生產(chǎn)運行經(jīng)驗、教訓(xùn)、數(shù)據(jù)和信息，特別是相關(guān)的行業(yè)規(guī)范、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，作為企業(yè)安全生產(chǎn)設(shè)計和分析的依據(jù)。

　?。?）當(dāng)采用新的設(shè)計方法、新工藝、新材料和新技術(shù)或者進(jìn)行技術(shù)改造時，應(yīng)合理尋求安全生產(chǎn)方面無風(fēng)險或最低風(fēng)險的技術(shù)措施。

　?。?）在論證、研制及訂購食品機(jī)械設(shè)備或生產(chǎn)線時，要充分考慮其安全指標(biāo)要求；同時要避免設(shè)備使用或運行中進(jìn)行的各種改裝、改造活動。

　?。?）在食品機(jī)械設(shè)計、制造、安裝、操作和維修時，要盡量將安全需求與其他方面的需求作整體考慮，從而達(dá)到食品機(jī)械性能和安全性的優(yōu)化。

　?。?）食品加工企業(yè)的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理均應(yīng)體現(xiàn)安全工作的重要性，把安全管理作為首要任務(wù)來抓，以確保企業(yè)人身安全、財產(chǎn)安全和食品質(zhì)量安全。

　　3? 主要內(nèi)容

　　3.1? 安全生產(chǎn)組織與基礎(chǔ)工作? 食品加工企業(yè)安全生產(chǎn)的組織與基礎(chǔ)工作，主要包括規(guī)章制度建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)前的安全評價和管理（主要指安全設(shè)計和安全管理的前期工作）、職工及管理人員安全素質(zhì)的提高、安全技術(shù)措施的制定和實施、安全檢查方案的制定、安全管理方法和手段的改進(jìn)、安全文化的倡導(dǎo)和傳播、安全生產(chǎn)中暴露出的疑難問題和研究解決方案等等，這些內(nèi)容均為安全生產(chǎn)組織與基礎(chǔ)工作的范疇。

　　3.2? 安全生產(chǎn)過程控制和管理? 食品加工企業(yè)的生產(chǎn)過程、檢修過程、施工過程以及設(shè)備裝置的安全保障，均構(gòu)成了此類企業(yè)生產(chǎn)過程安全的基本要素，它是一個動態(tài)過程。第一，生產(chǎn)過程安全的核心是生產(chǎn)工藝安全和生產(chǎn)操作安全，這是生產(chǎn)過程安全中生產(chǎn)管理的重點內(nèi)容。一般來說，在企業(yè)整個生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按照工藝規(guī)程管理生產(chǎn)，可以基本杜絕生產(chǎn)操作事故的發(fā)生。第二，檢修過程安全，包括生產(chǎn)線停車大檢修，單機(jī)大、中、小修以及意外情況下的搶修等不同情況、不同性質(zhì)的安全問題，必須列為企業(yè)安全生產(chǎn)管理的重要內(nèi)容。設(shè)備檢修過程的安全，最關(guān)鍵的是檢修安全化和標(biāo)準(zhǔn)化的管理。第三，施工過程安全，特別是企業(yè)中的擴(kuò)建、改造工程施工，有時是在不停止生產(chǎn)的情況下進(jìn)行的，即邊生產(chǎn)邊施工，其主要特點是場地狹小、危險性大、交叉作業(yè)多，要求安全管理者把它列為安全管理的重要組成部分。

　　3.3? 安全生產(chǎn)信息、預(yù)測和監(jiān)管? 在食品加工企業(yè)的安全生產(chǎn)中，對可能發(fā)生事故的管理實質(zhì)上是進(jìn)行信息收集、整理、分析和反饋的過程。安全分析和預(yù)測，可以通過分析發(fā)現(xiàn)和掌握安全生產(chǎn)的規(guī)律和傾向，進(jìn)而做出預(yù)測、預(yù)報，防患于未然。安全監(jiān)管是安全生產(chǎn)的重要手段之一，安全管理人員在監(jiān)管過程中要監(jiān)管相關(guān)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，檢查發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)中的問題和生產(chǎn)現(xiàn)場存在的事故隱患，進(jìn)而為企業(yè)加強(qiáng)安全管理提供動態(tài)資料，給決策層當(dāng)好參謀。安全管理的研究對象是控制和消除企業(yè)生產(chǎn)過程中的不安全因素，保護(hù)生產(chǎn)各要素在生產(chǎn)過程中不遭受破壞、損害和損失，在一定條件下取得最佳的安全生產(chǎn)效果。
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