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第十一章? 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
??????? 第二十八條 消費(fèi)者投訴處理制度
??????? 28.1嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。
??????? 28.2公司食品安全主管部門定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
??????? 28.3發(fā)生食品事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置，對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
??????? 28.4發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須在2小時(shí)內(nèi)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大；并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
??????? 第二十九條 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案?
29.1當(dāng)有消息(以電話或登門等方式)告知有顧客因吃本店食物而可能中毒時(shí)，接待人員應(yīng)主動(dòng)向來人/來電問清楚以下事項(xiàng)：?
A.牳?部分)顧客就消費(fèi)時(shí)導(dǎo)致中毒的人數(shù)；???
B.牳?部分)顧客是吃何種食品導(dǎo)致中毒的；???
C.牳?部分)顧客是否已被送至醫(yī)院：?
??a)犎舯凰橢烈皆?，哉樐个医院、哪簹W考浼閉錚??
??????? ??b)犎粑幢凰橢烈皆?，应立煎N嬤慈?來電必須先將該(部分)顧客立即送至就近的醫(yī)院。?
29.2接待人員應(yīng)將上述事項(xiàng)及時(shí)、準(zhǔn)確的向經(jīng)理匯報(bào)，再向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。???
29.3該店負(fù)責(zé)人在獲知該消息后，應(yīng)立即采取下列措施：?
??A.犙桿僖緣緇暗確絞較蟣鏡耆逶憊ねūㄇ榭觶蝗糝卸鏡娜聳隙嗍?，负赠嚱z稍郊斷蟶霞讀斕薊惚ǎ??
??????? ??B.牼莞嬤贍艿賈率澄鎦卸鏡氖稱凡扇√厥獗９艿姆絞劍蚋菀皆夯蛭郎酪卟棵諾耐ㄖ粞稱匪橢良煅椋??
??????? ??C.犃⒓椿嵬泄馗涸鶉說揭皆嚎賜≡褐瘟頻墓絲汀??
??????? 29.4對到醫(yī)院處理該事件的同志到醫(yī)院后，應(yīng)先向醫(yī)院處理該事件的醫(yī)生了解具體情況后，再到病房處看望該部分顧客。?
29.5當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來取留樣食品進(jìn)行化驗(yàn)時(shí)，則工作人員應(yīng)立即予以配合。?
29.6當(dāng)經(jīng)化驗(yàn)確認(rèn)為食物中毒時(shí)，在向上級機(jī)關(guān)以電話等方式匯報(bào)后，成立應(yīng)急小組積極的處理該項(xiàng)事件；應(yīng)急小組應(yīng)由經(jīng)理、安全質(zhì)量檢查員等組成，并由經(jīng)理擔(dān)任組長。???
29.7處理人員在處理該項(xiàng)事件的過程中，必須堅(jiān)持下列原則：???
A.牫磷爬渚?、积极主动??
??????? ??B.牷胍皆漢臀郎酪卟棵排浜?，全程准娰处理的过程和结果??
??????? ??C.犑錄吹韃榍宄虼硨們埃壞們嵋自詮『戲⒈砣魏慰贍苷兄?jǐn)佉分v煥難月郟壞糜肴蘇紓看識嶗恚??
??????? ??D.牼】贍鼙苊餉教灞ǖ酪約笆苤胬┐蟮雀好媲榭觥??
??????? 29.8在事件處理完畢后，經(jīng)理應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過和處理結(jié)果經(jīng)填寫《突發(fā)事件處理報(bào)告》向本店所有員工匯報(bào)處理經(jīng)過。若確定為中毒事件，則同時(shí)須以本店的名義向上級機(jī)關(guān)匯報(bào)其經(jīng)過和處理結(jié)果?

??????? 第十二章 食品信息公示制度
??????? 第三十條 在生產(chǎn)部顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。
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??????? 第十三章 廚房日常操作衛(wèi)生制度?
第三十一條 葷素原料用專用池專用清洗，注上標(biāo)記。?
第三十二條 切配定位專桌，生熟食品冰箱分開專用，注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實(shí)做到“三隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離。?
第三十三條 墻面、排風(fēng)罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。?
第三十四條 食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。?
第三十五條 烹調(diào)衛(wèi)生制度?
1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸，不下鍋，不烘烤。?
2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
??????? 3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。?
4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。?
5、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。?
第三十六條 食品冷藏衛(wèi)生制度?
1、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。?
2、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。?
3、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人物品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。?
第三十七條 食品挑洗加工衛(wèi)生制度?
1、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。?
2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。?
3、肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。?
4、肉類加工后無血、無毛、無污物。
??????? 5、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。
??????? 6、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。?
7、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。?
第三十八條 切配間衛(wèi)生制度?
1、專間工作人員上崗更衣戴工作帽后進(jìn)入，不得留長指甲和戴首飾。整個(gè)涼菜間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。各種蔬菜洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。?
2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。?
3、供應(yīng)過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,犝璋逑淳還胃?地面沖洗并刮凈。?
4、切配間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在切配間內(nèi)進(jìn)行;切配間的刀、抹布不得在切配間以外的地方使用。
??????? 5、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入切配間。?
第三十九條 面點(diǎn)間衛(wèi)生制度?
1、面點(diǎn)間每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入，工作期間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長指甲。?
2、面點(diǎn)間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進(jìn)入面點(diǎn)間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天隨時(shí)拖洗，和面機(jī)每天放水清洗。保持發(fā)酵箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。?
3、油條用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。?
4、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。
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??????? 第十四章 食品安全自檢自查與報(bào)告制度
??????? 第四十條 目的：為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。?
第四十一條 適用范圍：適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。?
第四十三條 職責(zé)?
43.1犞柿扛涸鶉耍ㄊ稱釩踩芾砣嗽保焊涸鶚稱釩踩圓楣ぷ韉男鰲⒐芾砉ぷ鰨際稱釩踩圓櫸槳負(fù)妥圓楸ǜ妗Ｏ蜆竟芾聿惚ǜ媸稱釩踩圓榻峁??
??????? 43.2犠圓樽槌ぃ禾岢鱟圓樾∽槊?，全面负赠樂Q釩踩圓槭凳┗疃?，史Q釩踩圓檣蠛朔槳負(fù)褪稱釩踩圓楸ǜ?。止P羯霞叮菏稱釩踩芾砣嗽??
??????? 43.3犞時(shí)２浚焊涸鵪鴆菔稱釩踩圓櫸槳?，组建史Q釩踩圓樾∽?，皽悗しQ釩踩圓榧蘋凳┳圓?，气c葑圓楸ǜ?。秷A緩細(xì)襝钅康惱?、实施效果进行确认??
??????? 43.4犠圓樾∽槌稍保喊湊帳稱釩踩圓榧蘋笆筆凳┳圓椋嶠蛔圓楸ǜ妗??
??????? 43.5犑薌觳棵牛涸謚霸鴟段?，协助讏A?，负曾d靜棵挪緩細(xì)襝钅康惱拇朧┑鬧貧ê褪凳??
??????? 第四十四條 起草食品安全自查的策劃?
44.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。?
44.2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。??
??????? a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；??
??????? b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。?
44.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。?
44.4食品安全自查的準(zhǔn)備??
??????? 44.4.1由自查組長提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。?
44.4.2自查小組成員不檢查自己的工作。??
??????? 44.4.3質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。??
??????? 44.4.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查表，供檢查時(shí)使用。?
44.5食品安全自查的實(shí)施??
??????? 44.5.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問題，確定末次會議的時(shí)間、地點(diǎn)。??
??????? 44.5.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。??
??????? 44.5.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。?
44.5.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。?
44.5.5幫助受檢核部門制定并評價(jià)糾正措施。??
??????? 44.5.6對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。??
??????? 44.5.7召開末次會議，由自查組長報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。??
??????? 44.5.8提交自查報(bào)告。??
??????? 44.6糾正措施??
??????? 44.6.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。?
44.6.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。?
44.6.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。?
44.6.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。?
44.6.5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。?
44.6.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
??????? 44.6.7本經(jīng)營單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進(jìn)行公示。
??????? 第十五章 附則
??????? 第四十五條 此規(guī)定由食品技術(shù)人員修訂，食品安全人員修訂整理，解釋權(quán)最終歸公司品控部所有，其他制度若與其相違背的，以不影響食品安全的前提下，可修訂本制度。
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