??????? 22.2餐飲器具使用前宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
??????? 22.3應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
??????? 22.4消毒后餐飲器具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
??????? 22.5不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
??????? 22.6已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
??????? 22.7餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
??????? 22.8盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。
??????? 22.9餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
??????? 22.10清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
??????? 22.11采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
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??????? 第七章? 食品添加劑采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度
??????? 第二十三條 食品添加劑的使用操作規(guī)程要求
??????? 23.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。
??????? 23.2食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），應(yīng)標(biāo)示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。
??????? 23.3食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保管。
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??????? 第八章? 食品添加劑使用管理制度
??????? 第二十四條 食品添加劑使用與管理制度?
24.1食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。必須符合GB2760?007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。?
24.2食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。?
24.3購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。?
24.4使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。?
24.5食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識上給予警示性標(biāo)示。?
24.6不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。?
24.7不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。?
24.8使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。??
??????? 24.9嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。?
24.10油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。
??????? 24.11存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
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??????? 第九章? 食品檢驗制度
??????? 第二十五條 食品生產(chǎn)加工檢驗管理制度?
25.1食品生產(chǎn)加工檢驗室應(yīng)按照生產(chǎn)食品的檢驗需要配備檢測設(shè)備。?
25.2檢驗員經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉檢驗知識，掌握檢驗技能經(jīng)考試合格，取得資質(zhì)方能上崗操作。?
25.3檢驗室應(yīng)建立檢測設(shè)備臺賬，需檢定（校準(zhǔn)）的設(shè)備應(yīng)定期送具有資質(zhì)的計量技術(shù)機(jī)構(gòu)檢定（校準(zhǔn)）合格，并在有效期使用。?
25.4檢驗應(yīng)如實記錄樣品來源、生產(chǎn)批次（或生產(chǎn)日期）、代表數(shù)量等情況。?
25.5檢驗樣品應(yīng)按“待檢樣”、“已檢樣”和“留存樣”分類存放，并加以標(biāo)識。對已檢樣品應(yīng)及時處理，保持檢驗室整潔。?
25.6檢驗室按相關(guān)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，如實填寫檢驗原始記錄，出具檢驗報告，檢驗員對檢測結(jié)果負(fù)責(zé)，不得弄虛作假。?
25.7檢驗室至少應(yīng)配備檢驗員、審核員各一人，檢驗原始記錄、檢驗報告應(yīng)由檢驗員和審核員簽字并加蓋檢驗專用印章。檢驗原始記錄和檢驗報告應(yīng)保存兩年。?
25.8檢驗不合格的原輔料和成品，應(yīng)單獨登記造冊交質(zhì)量負(fù)責(zé)人處理，并進(jìn)行記錄。
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??????? 第十章? 問題食品召回和處理方案
??????? 第二十六條 食品召回管理辦法?
26.1生產(chǎn)部通過自檢自查、公眾投訴舉報、監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動召回。?
26.2根據(jù)食品安全風(fēng)險的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為三級：???
（一）一級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，公司應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。?
??（二）二級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，公司應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。?
??（三）三級召回：標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，公司應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后72小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。標(biāo)簽、標(biāo)識存在瑕疵，食用后不會造成健康損害的食品，公司應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回。??
??????? 26.3相關(guān)部門擬定的食品召回計劃應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：?
??（一）食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍；?
??（二）召回原因及危害后果；???
（三）召回等級、流程及時限；?
??（四）召回通知或者公告的內(nèi)容及發(fā)布方式；???
（五）相關(guān)部門的義務(wù)和責(zé)任；???
（六）召回食品的處?Z措施、費用承擔(dān)情況；???
（七）召回的預(yù)期效果。?
26.4食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：
??????? （一）公司名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；?
??（二）食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；???
（三）召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；?
??（四）相關(guān)部門的義務(wù)和消費者退貨及賠償?shù)牧鞒獭???
26.4.1不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和省級主要媒體上發(fā)布。省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站發(fā)布的召回公告應(yīng)當(dāng)與國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站鏈接。?
26.4.2不安全食品在兩個以上省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中央主要媒體上發(fā)布。?
??實施一級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起10個工作日內(nèi)完成召回工作。?
??實施二級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起20個工作日內(nèi)完成召回工作。?
??實施三級召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個工作日內(nèi)完成召回工作。?
??情況復(fù)雜的，經(jīng)縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門同意，公司可以適當(dāng)延長召回時間并公布。?
26.5公司各部門知悉需召回不安全食品后，應(yīng)當(dāng)立即采取停止購進(jìn)、銷售，封存不安全食品，在經(jīng)營場所醒目位置張貼公司統(tǒng)一發(fā)布的召回公告等措施，配合公司生產(chǎn)部開展召回工作。?
26.6銷售部對因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其銷售的范圍內(nèi)主動召回。?
26.7公司召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商。供貨商應(yīng)當(dāng)及時告知生產(chǎn)者。?
26.8公司在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題。?
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第二十七條 處犞??
??????? 27.1公司應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等處?Z措施。?
27.2對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全的不安全食品，公司應(yīng)當(dāng)立即就地銷毀。???
27.3不具備就地銷毀條件的，可由公司集中銷毀處理。公司在集中銷毀處理前，應(yīng)當(dāng)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告。?
27.4對因標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，公司可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補(bǔ)救措施。?
27.5對不安全食品進(jìn)行無害化處理，能夠?qū)崿F(xiàn)資源循環(huán)利用的公司可以按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。?
27.6公司對不安全食品處?Z方式不能確定的，應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評估，并根據(jù)評估意見進(jìn)行處理。?
27.7公司應(yīng)當(dāng)如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處?Z不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于2年。?