堅(jiān)持以生為本,確保食品安全

 授課時(shí)間： 2008-3-18

 

教學(xué)目的：

1、通過學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，掌握一些食品安全常識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)，逐步提高學(xué)生的素質(zhì)。

2、通過學(xué)習(xí)有關(guān)安全知識(shí)，使學(xué)生在購(gòu)買食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別，使學(xué)生安全、健康成長(zhǎng)。

教學(xué)重點(diǎn)：

    食物中毒的預(yù)防、傳染病防治

教學(xué)難點(diǎn)

   傳染病的防治

教學(xué)方法：

    老師講述與學(xué)生問答

教學(xué)內(nèi)容

一、       食品安全常識(shí)。

1、了解下列食品標(biāo)志（配合一些圖片）

有機(jī)食品          無公害食品       保健食品      綠色食品

   2、正確識(shí)別食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。

由質(zhì)量安全的英文Quality Safe的字頭“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。（配合圖片）

3、正確識(shí)別食品標(biāo)識(shí)。

4、正確識(shí)別安全信用碼

二、       食品污染及其預(yù)防

食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營(yíng)養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進(jìn)一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。

食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。食用被污染的食品導(dǎo)致機(jī)體損害，常表現(xiàn)為:(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突變的“三致”病變。  （2）造成急性食品中毒;（3）引起機(jī)體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強(qiáng)農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生

三、       食物中毒的預(yù)防

預(yù)防食物中毒要注意以下事項(xiàng)：

（1）   洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。

（2）   選購(gòu)包裝好的食品時(shí)，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。

（3）   烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開使用。加工、儲(chǔ)存食物一定要做到生熟分開。

（4）   正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動(dòng)物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

（5）   冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個(gè)月最好不要食用。

（6）   妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

（7）   不要采集、食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。

（8）   在外面吃飯，盡量不要到無證飲食場(chǎng)所。

（9）   腌菜時(shí)選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。

（10）            食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對(duì)預(yù)防食物中毒有一定的作用。

（11）            不吃腐敗發(fā)霉的食物。

（12）            盡量不吃魚膽。

突發(fā)性食品中毒應(yīng)如何進(jìn)行急救？

一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、服痛等癥狀時(shí)，千萬不要驚慌失措，應(yīng)冷靜地分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：

催吐：如果進(jìn)食的時(shí)間在1至2小時(shí)前，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。

導(dǎo)瀉：如果病人進(jìn)食受污染的食物時(shí)間已超過2至3小時(shí)，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。一般用大黃30克一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。體質(zhì)較好的老年人，也可采用番瀉葉15克，一次煎服或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張。病人應(yīng)注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。

 

四、       用藥安全

1、         鑒別藥物質(zhì)量；解藥品的批號(hào)和有效期等

2、         如何服用藥品；

OTC    非處方藥品

   3、避免用藥誤區(qū)。

五、       傳染病防治

（一）傳染病治療的方法

   1.一般治療

　　是指非針對(duì)病原而對(duì)機(jī)體具有支持與保獲的治療。

　　護(hù)理

　　病室保持安靜清潔，空氣流通新鮮，使病人保持良好的休息狀態(tài)。良好的基礎(chǔ)與臨床護(hù)理，可謂治療的基礎(chǔ)。對(duì)休克、出血、昏迷、抽風(fēng)、窒息、呼吸衰竭、循環(huán)障礙等專項(xiàng)特殊護(hù)理，對(duì)降低病死率，防止各種并發(fā)癥的發(fā)生有重要意義。

　　飲食

　　保證一定熱量的供應(yīng)，根據(jù)不同的病情給予流質(zhì)、半流質(zhì)軟食等，并補(bǔ)充各種維生素。對(duì)進(jìn)食困難的病人需喂食，鼻飼或靜脈補(bǔ)給必要的營(yíng)養(yǎng)品。

　　2.病原與免疫治療

　　抗生素療法病原療法中抗生素的應(yīng)用最為廣泛。

　　選用抗生素的原則是：

　　①嚴(yán)格掌握適應(yīng)癥。先用針對(duì)性強(qiáng)的抗生素。

　　②病毒感染性疾病抗生素?zé)o效不宜選用。

　　③用抗生素前需要作病原培養(yǎng)，并按藥敏試驗(yàn)選藥。

　　④多種抗生素治療無效的未明熱患者，不宜繼續(xù)使用抗生素，因抗生素的使用發(fā)生菌失調(diào)或嚴(yán)重副作用者，應(yīng)停用或改用其它合適的抗生素。

　　⑤對(duì)疑似細(xì)菌感染又無培養(yǎng)結(jié)果的危急病人，或免疫力低下的傳染病患者可試用抗生素。

　　⑥預(yù)防性應(yīng)用抗生素必須目的性明確。

（二）常見傳染病介紹

 

   流行性感冒（Influenza,簡(jiǎn)稱流感）：
　　流行性感冒（Influenza,簡(jiǎn)稱流感）：是由流感病毒引起的急性呼吸道傳染病，病原體為甲、乙、丙三型流感病毒。進(jìn)入本世紀(jì)以來已有5次世界性流感大流行的記載，其流行病學(xué)特點(diǎn)是，突然發(fā)病，發(fā)病率高，迅速蔓延，流行過程短但能多次反復(fù)，并伴有一定的死亡率、主要表現(xiàn)有畏寒、頭痛、高燒、咳嗽、流涕等癥狀，嚴(yán)重者可并發(fā)肺炎、心肌炎等。流感主要通過空氣飛沫和接觸傳播，人群普遍易感。在預(yù)防控制方面，主要采取自我保護(hù)、藥物和疫苗接種三種措施。

 

病毒性肝炎
　　病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的一組疾病，根據(jù)病毒不同分為甲、乙、丙、丁、戊五型。甲型及戊型肝炎病毒通過病人糞便排出體外，主要通過糞--口腸道傳播，常因飲用水、食物污染引起爆發(fā)流行，而乙型、丙型及丁型肝炎病毒主要通過血液、體液、排出體外，通過非腸道途徑傳播，其傳播方式有醫(yī)源性傳播（為注射、輸血、手術(shù)等）；生活中密切接觸傳播；性接觸傳播，母嬰傳播等。

 

人禽流感：

禽流感是禽流行性感冒的簡(jiǎn)稱，是一種由甲（A）型流感病毒引起的禽類烈性傳染病。國(guó)際獸疫局將其定為A類傳染病。雞、鴨、鵝等家禽和部分野鳥都能感染禽流感病毒，易造成暴發(fā)流行。

人禽流行性感冒是由禽(A)甲型流感病毒中具有高致病性的毒株引起的急性呼吸道傳染病。

人禽流感的傳染源主要為雞、鴨、鵝等家禽，特別是雞，但不排除其他禽類或豬成為傳染源的可能。

主要感染途徑為接觸傳播，即通過密切接觸受感染的家禽及其分泌物、排泄物、受病毒污染的水等，以及直接接觸病毒而感染。目前尚無人與人之間傳播的證據(jù)。

任何人均可感染人禽流感，但12歲以下兒童發(fā)病率較高，病情較重。從事家禽養(yǎng)殖業(yè)或發(fā)病前1周內(nèi)去過家禽飼養(yǎng)、銷售、宰殺等場(chǎng)所的人為高危人群。

人患上禽流感后，早期表現(xiàn)類似普通流感，主要為發(fā)熱、體溫大多在39℃以上，熱程1~7天，可伴有流涕、鼻塞、咳嗽、頭痛、全身不適。部分患者可有惡心、腹痛、腹瀉、稀水樣便等消化道癥狀，有些患者可見眼結(jié)膜炎。大多數(shù)患者治愈后良好，不留后遺癥。但少數(shù)患者特別是年齡大、治療過遲的患者病情會(huì)迅速發(fā)展成肺炎、急性呼吸窘迫綜合癥、肺、胸腔積液、肝腎功能衰竭等多種并發(fā)癥而死亡。

目前尚缺乏特異性的治療藥物，只能采取對(duì)癥治療及抗病毒藥物治療。

禽流感的預(yù)防：

1、禁止接觸病死家禽，不宰殺、不運(yùn)輸、不貯存、不銷售、不食用病死家禽；病死的家禽必須消毒處理后深埋。

2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手，不喝生水，不吃未熟的肉類及蛋類等食品。

3、用抗病毒藥物預(yù)防。

4、密切接觸受感染家禽的人員應(yīng)做個(gè)人防護(hù)。

密切接觸者（飼養(yǎng)、販賣、屠宰、加工、捕殺、處理病死家禽的人員，禽流感疑似病例及確診病例的密切接觸者）應(yīng)該接種流感疫苗，其他人群可以接種流感疫苗，以避免同時(shí)感染流感和禽流感，減少誤診。

 

布置作業(yè)：

1、         飲食衛(wèi)生習(xí)慣主要包括哪些內(nèi)容？

2、         為什么不渴也要喝些水？