摘要：食品安全關(guān)系到民眾的健康，關(guān)系到國家的發(fā)展，食品安全是食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在對人體健康現(xiàn)實的或潛在的侵害的一種狀態(tài)。近幾年屢屢不斷有食品安全問題的重大事件發(fā)生，解決食品安全問題已刻不容緩。本文就從商品流通角度分析影響食品安全的因素有哪些，并結(jié)合流通知識提出相關(guān)解決辦法。
關(guān)鍵詞：食品安全 影響因素 解決方法 商品流通
一、引言
民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品聲譽和國際形象，關(guān)系到國家在對外經(jīng)濟(jì)合作中的信譽和形象。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和食品安全問題已成為產(chǎn)業(yè)界、政府、學(xué)術(shù)界和廣大人民群眾關(guān)注的新視點。食品安全是涉及到多方面、多環(huán)節(jié)、多層次和多領(lǐng)域的問題。本文從商品流通的角度，主要是商品流通的4大渠道體系來分析食品安全的影響因素，并且從流通環(huán)節(jié)提出解決的辦法。

商品流通的定義以及四大流通渠道
商品流通是指商品或服務(wù)從生產(chǎn)領(lǐng)域向消費領(lǐng)域的轉(zhuǎn)移過程，相對于商業(yè)的概念而言，商品流通的概念有了很大延展，將其由過去的行業(yè)的概念上升為產(chǎn)業(yè)的概念，并成為第三產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)構(gòu)成部分，包括交通運輸業(yè)、郵電通訊業(yè)、國內(nèi)商業(yè)、對外貿(mào)易業(yè)、飲食業(yè)、物資供銷業(yè)、倉儲業(yè)等。
商品流通的直接渠道形式，生產(chǎn)者----消費者，間接渠道的具體形式，1.生產(chǎn)者----零售商----消費者；2.生產(chǎn)者----批發(fā)商----零售商----消費者；3.生產(chǎn)者----產(chǎn)地采購批發(fā)商----中專批發(fā)商----銷地批發(fā)商----零售商----消費者。

食品安全的定義
根據(jù)維基百科的解釋，“食品安全是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等步驟中確保食品衛(wèi)生及食用安全、降低疾病隱患、防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。”它是從學(xué)術(shù)角度定義的，而
按照FAO/WHO的最新定義,食品安全是指食品及其相關(guān)產(chǎn)品不存在對人體健康現(xiàn)實的或潛在的侵害的一種狀態(tài)，也指為確保此種狀態(tài)所采取的各種管理方法和措施。

食品安全的影響
1） 從生產(chǎn)者的角度分析
農(nóng)業(yè)種植和養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染是食物中毒的“二號殺手”，據(jù)介紹中國每年農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第二位。農(nóng)藥、獸藥的濫用，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)，造成了對消費者慢性危害或急性中毒，絕大多數(shù)死亡是由于使用國家早已明令禁止的甲胺磷、雙氟磷、毒鼠強(qiáng)等農(nóng)藥。不少復(fù)配農(nóng)藥以商業(yè)名稱流通，農(nóng)民誤用也會造成蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)，獸藥殘留損害人體健康，會有三致：致畸、致突變、致癌作用。中國現(xiàn)階段飼料的不安全，表現(xiàn)在飼料中添加違禁藥品，超范圍使用飼料添加劑等，導(dǎo)致飼料衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。而化肥污染主要表現(xiàn)在過量的氮肥投入引起蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高和地下水污染?；适┯脤ν寥赖奈廴颈憩F(xiàn)在致使大量的硝酸鹽蓄積在作物的葉!莖和根中，這種積累對作物本身無害，但卻對人畜產(chǎn)生危害。土壤中重金屬的殘留也嚴(yán)重影響食品安全。這一切導(dǎo)致從源頭上污染的食品成為目前中國人民膳食中的主要食品安全性問題。
從食品加工角度看，會有生物性污染，其中微生物污染包括細(xì)菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染；食品工業(yè)應(yīng)用新原料如利用中草藥，轉(zhuǎn)基因食品等新資源，使用化學(xué)合成添加劑等新的食品添加劑可能造成對食品安全的影響。食品油炸、燒烤過程中產(chǎn)生的油脂過氧化物、雜環(huán)胺、苯并芘等都是有害物質(zhì)，其中大部分已被證實有強(qiáng)烈致癌作用。新工藝也可能帶來的食品安全問題，如使用食品新型包裝材料，大孔樹脂吸附純化，食品輻照等新的食品加工工藝。目前研究人員對這些新工藝在食品加工中的性質(zhì)和利害還未全面了解和掌握，并且大批未受到良好教育的人員涌入食品服務(wù)部門和食品加工企業(yè)，并缺乏污水處理、安全水源和衛(wèi)生設(shè)施，因此可能帶來新的食品安全問題。
2） 從批發(fā)商的角度分析
這就涉及到商品流通的環(huán)節(jié)了，分為購進(jìn)、儲存、銷售三個階段，在購進(jìn)階段，生產(chǎn)者有可能售賣的是擠壓很久的食品，數(shù)量上保證了，質(zhì)量就可能會出現(xiàn)問題，比如過期、發(fā)霉、受潮，以至于到了批發(fā)者手中的食品是已經(jīng)加了如雙氧水、甲醛等處理產(chǎn)品，以便延長腐敗期；批發(fā)商在儲存階段仍然會有剛才的問題出現(xiàn)，由于現(xiàn)有的食品安全控制技術(shù)水平落后，監(jiān)督檢測手段較低，缺乏必要、有效的食品儲運設(shè)施，使得部分原本符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到污染，并且在受到污染后無法立即發(fā)現(xiàn)，最終出現(xiàn)問題食品，這就是食品流通中的二次污染問題。
3） 從零售商的角度分析
除了剛才提到的存貨食品安全問外，不適當(dāng)?shù)匮娱L食品的貨架壽命，不良衛(wèi)生條件難以達(dá)到良好衛(wèi)生操作規(guī)范要求，以次充好，將應(yīng)該處理掉的食品換個包裝重新售賣，存貨地點不合格，可能會有生物性污染。
4） 從消費者的角度分析
人口老年化擴(kuò)大了疾病免疫力低下人群的比例；擴(kuò)大和大批人群流動使食品安全問題國際化；并且貧困導(dǎo)致農(nóng)村的基礎(chǔ)建設(shè)較差，知識落后，不能適當(dāng)?shù)貙嵤┦称妨己眯l(wèi)生規(guī)范 ；某些消費者忽視對所購買的食品保質(zhì)期以及烹食前的注意事項。

加強(qiáng)中國食品安全的有效措施
1）強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全責(zé)任
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)對食品安全負(fù)最主要責(zé)任 。企業(yè)社會責(zé)任(CorporateSocial Responsibility，簡稱CSR)是近年備受關(guān)注也是爭議最大的熱點問題之一，我國實行市場經(jīng)濟(jì)后，由于過分強(qiáng)調(diào)企業(yè)的“經(jīng)濟(jì)人”角色，過度注重經(jīng)濟(jì)效益，人們往往忽視了企業(yè)的社會責(zé)任，對食品生產(chǎn)企業(yè)而言，質(zhì)量安全是企業(yè)的首要責(zé)任，食品領(lǐng)域發(fā)生的一系列質(zhì)量安全事件，無不從反面深刻證明了這一點。為社會提供質(zhì)量合格的產(chǎn)品應(yīng)該是企業(yè)生產(chǎn)的最低要求和第一要義。企業(yè)如果為了追求利潤而不顧消費者的健康與生命安全，把自己應(yīng)該承擔(dān)的社會責(zé)任拋諸腦后，就完全背離了科學(xué)發(fā)展的要求，無異于自掘其生存的根基，我國的產(chǎn)品質(zhì)量法規(guī)定，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合“不存在危及人身、財產(chǎn)安全的不合理的危險”的要求，《消費者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其提供的商品或者服務(wù)符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求，《食品安全法》更是明確生產(chǎn)經(jīng)營者是第一責(zé)任人，與企業(yè)的社會責(zé)任理論完全契合。
2）實行農(nóng)田到餐桌整條食物鏈的食品安全管理
這個就要結(jié)合流通領(lǐng)域來把關(guān)了，要將物流體系與食品安全體系結(jié)合考慮，落實到流通領(lǐng)域的每一個環(huán)節(jié)。
3）增加食品安全管理政策和法律的透明度
全面構(gòu)建食品安全和質(zhì)量監(jiān)控體系；完善和建立食品質(zhì)量的安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系；加強(qiáng)對風(fēng)險性分析和食品安全控制技術(shù)的研究；完善食品安全檢測體系和監(jiān)控方法；盡快建立食品安全和質(zhì)量可追溯性制度；制定先進(jìn)的工藝流程，調(diào)制營養(yǎng)衛(wèi)生的配方；建立良好的技術(shù)裝備規(guī)程；建立，完善和保障食品安全的行業(yè)自律機(jī)制；組建由各學(xué)科專家和相關(guān)各政府職能部門成員組成的食品安全委員會；加強(qiáng)對食品質(zhì)量的監(jiān)督，建立健全食品安全長效監(jiān)管機(jī)制，嚴(yán)格規(guī)范食品企業(yè)的經(jīng)營行為，按規(guī)定適時通報、公布食品質(zhì)量監(jiān)測信息。
4）加快食品安全管理全球化進(jìn)程
近幾年來，國家雖然發(fā)布了《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律法規(guī)，將食品安全衛(wèi)生問題納入法制管理軌道，但是我國目前的食品安全規(guī)定都比較粗放，缺乏具體的評判標(biāo)準(zhǔn)，還缺少一個更為完善的食品安全法規(guī)。因此，應(yīng)盡快建立健全本國的食品安全體系，使食品監(jiān)控有法可依，《WTO協(xié)定與公共衛(wèi)生》把全球食品貿(mào)易與食品安全放到重要位置，所以應(yīng)與世界各國加強(qiáng)國際合作。

結(jié)論
在我國，隨著人們收入水平的逐步提高，人們對消費質(zhì)量的要求越來越高，消費方式也從過去的“溫飽型”向“小康型”轉(zhuǎn)變，而人們的食品消費也從傳統(tǒng)的“數(shù)量型”向現(xiàn)代的“健康型”、“營養(yǎng)型”“綠色型”轉(zhuǎn)變。在全面建設(shè)小康社會階段，人們對食品安全的關(guān)注度無疑比過去大大提高了。《食品安全法》已經(jīng)出臺，有利于壯大食品生產(chǎn)銷售行業(yè)，有利于增強(qiáng)食品生產(chǎn)銷售企業(yè)的社會責(zé)任，喚起他們的社會良知，有利于大中型食品生產(chǎn)銷售企業(yè)提高企業(yè)聲譽和品牌信譽，有利于增強(qiáng)人民大眾對食品安全的信心和對政府的信任。但是政府和國家還需要做更多的努力，在商品流通中讓其法律效力更加明顯，更好地解決食品安全問題。
參考文獻(xiàn)

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5《食品安全法》的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析 王海波 胡智 陜西教育廳。陜西 西安 710003 ；西北政法大學(xué) 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，陜西 西安 710122
6.食品安全政策的邏輯—基于制度變遷的視角 劉海燕 李秀菊 南開大學(xué)周恩來政府管理學(xué)院，天津 300071；燕山大學(xué) 里仁學(xué)院，河北 秦皇島 066004