介紹了快速檢測技術，包括：化學比色法、酶聯(lián)免疫法、免疫膠體金試紙、生物芯片、生物傳感器、便攜式色譜質譜聯(lián)用儀、生物化學發(fā)光檢測儀等在食品現(xiàn)場快速檢測中的研究進展及應用，探討了食品快速檢測的發(fā)展方向。