摘要：受傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖方式影響,我國肉品生產(chǎn)存在生產(chǎn)方式落后、組織化程度低、畜禽屠宰不規(guī)范等問題,分析了肉品安全衛(wèi)生隱患問題,提出了引導、監(jiān)管、品牌、輿論等方面的應(yīng)對措施,以保證我國肉食品衛(wèi)生安全。
　　關(guān)鍵詞：畜禽肉品;安全隱患;應(yīng)對措施
　　
　　肉食品是人類食物結(jié)構(gòu)的重要組成部分,其衛(wèi)生安全不僅與人們的身體健康息息相關(guān),也是農(nóng)民增產(chǎn)增收的重要保障。我國肉類總產(chǎn)量位居世界首位,加入世界貿(mào)易組織后,肉食品的衛(wèi)生安全問題對我國肉食品進出口貿(mào)易、肉制品行業(yè)的發(fā)展更有著至關(guān)重要的影響。而中國的肉食品安全管理普遍采用終端檢驗,缺乏對飼養(yǎng)、屠宰、加工等過程的有效監(jiān)控與管理,無法快速、準確地實現(xiàn)其產(chǎn)品質(zhì)量的追蹤,增加了企業(yè)和社會的風險[1]。
　　1肉食品的安全隱患
　　以豬肉為例,目前我國肉食品的流通環(huán)境基本情況為:養(yǎng)殖戶→豬販→屠宰場→批發(fā)→零售。
　　由于受到傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的影響,養(yǎng)殖戶以一家一戶的散養(yǎng)居多,生豬生產(chǎn)還面臨生產(chǎn)方式落后、組織化程度低、市場競爭力不強、支持保障體系不健全、抵御風險能力弱等長期性問題,影響了生豬生產(chǎn)的穩(wěn)定發(fā)展[2]。
　　此外,養(yǎng)殖疫情呈多發(fā)趨勢,常見病種類由4~5種增加到12種左右。除了高致病性豬藍耳病之外,近年來,瘋牛病、禽流感等人畜共患病又加大了飼養(yǎng)牲畜的風險。禽流感、甲流剛過去,俗稱羊流感的Q熱疫情又在荷蘭蔓延,最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)稱已有2 300人感染,10人死亡。為控制疫情,荷蘭有關(guān)方面已屠宰了75個農(nóng)場的約4.5萬頭牲畜[3]。疫情如果得不到有效控制,制約養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的同時也危害著人們的生命。
　　抗生素殘留、濫用激素也是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全隱患,為了獲取更多的利益,一些養(yǎng)殖戶過分使用添加劑,如防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮(zhèn)靜劑等,這些會殘留在動物體內(nèi),通過食物鏈對人體產(chǎn)生危害。目前,許多國家都制定了食品添加劑標準和法規(guī),比如日本政府根據(jù)修訂后的《食品衛(wèi)生法》,已于2006年5月起正式施行《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學品肯定列表制度》,共涉及農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑799種,農(nóng)產(chǎn)品數(shù)百種。2006年瘦肉精事件導致200余人中毒,許多人出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心臟驟停乃至昏迷死亡等癥狀。畜禽肉制品的食品安全問題引起我國政府機構(gòu)和廣大消費者越來越多的關(guān)注,因此加強對畜禽肉制品的安全檢測已經(jīng)迫在眉睫。
　　肉食品屠宰加工過程中的二次污染也不容忽視。目前我國中小城市和縣城屠宰場中,絕大多數(shù)屬于半機械化生產(chǎn),有的屠宰場還采用傳統(tǒng)手工操作,難以保證肉品安全衛(wèi)生;此外,畜禽屠宰和肉品衛(wèi)生管理方面存在的不足,病害肉、注水肉現(xiàn)象時有發(fā)生,私屠濫宰情況還沒有徹底清除。在運輸儲存過程中,違反操作要求等也會造成肉食品的變質(zhì),給消費者造成危害。
　2應(yīng)對措施
　　2.1正確引導養(yǎng)殖戶行為
　　保障肉食品安全,首先要從源頭治理,提高養(yǎng)殖戶的衛(wèi)生安全意識,健全相應(yīng)的救濟獎勵機制。相關(guān)部門要進行合理的調(diào)控,完善病死牲畜的補償措施。發(fā)布生豬市場信息,宣傳推廣應(yīng)用畜牧實用技術(shù),提高科技含量。同時,加強動物防疫法律法規(guī)宣傳,強化養(yǎng)殖戶的防疫免疫意識,提高從業(yè)人員的素質(zhì),定期進行牲畜死亡處理統(tǒng)計,防止病害牲畜流入市場。
　　2.2建立肉食品生產(chǎn)鏈全程監(jiān)管制度
　　2008年的乳業(yè)風波,將供應(yīng)鏈管理的課題和嚴峻現(xiàn)實擺在世人面前,產(chǎn)業(yè)鏈安全才是真安全。從養(yǎng)殖戶到零售商,肉食品在每一個環(huán)節(jié)都需要嚴格的保鮮、免疫環(huán)境。為了確保老百姓買到放心肉,僅靠終端檢驗是遠遠不夠的。建立安全、符合衛(wèi)生標準的肉食品生產(chǎn)鏈,從養(yǎng)殖、收購、屠宰、運輸、售賣進行標準化生產(chǎn),如集中設(shè)立生豬定點屠宰點、放心肉品店等,細化檢測標準,跟蹤監(jiān)管每批肉食品的流通。
　　現(xiàn)在普遍認同的藍色印章給老百姓的消費多加了一個護身符,經(jīng)檢驗合格允許上市經(jīng)營的肉品,必須加蓋“品質(zhì)檢驗訖印章”、“定點屠宰印章”、“動物檢驗章”3個藍色印章齊全方可進入市場[4];檢驗不合格的,在肉品檢驗人員的監(jiān)督下,由廠(場)方按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理。方便辨識的標志,為消費者提供了安全的保障和更多的便利[5]。
　　2.3企業(yè)樹立品牌意識
　　作為中國最大的肉類加工基地,雙匯集團2009年收入超過400億元,實現(xiàn)了跨國經(jīng)營,為中國肉市場提供了良好的發(fā)展借鑒模式。質(zhì)量是肉產(chǎn)品的核心,雙匯集團堅持自主創(chuàng)新,建立一個全產(chǎn)業(yè)鏈的新型戰(zhàn)略,就是從種植、收購到貿(mào)易物流,到食品的加工、生產(chǎn)、屠宰、分銷、物流和銷售環(huán)節(jié),都對食品安全有一個掌握。目前,像大型國企中糧集團、澳洲西麥、多美滋嬰幼兒食品有限公司等都在推廣這一管理模式。
　　屠宰行業(yè)的精深加工是肉食品行業(yè)發(fā)展的趨勢之一,健康的模式有利于肉食品市場的良性運行,提高整體市場的品質(zhì)。雙匯在終端市場也贏得了消費者的喜愛,雙匯冷鮮肉零售店已經(jīng)成為品牌,好的口碑成為肉食品的第4個“藍色印章”。
　　2.4加強輿論監(jiān)督
　　肉食品監(jiān)督不僅需要政府部門,消費者也要提高安全意識,監(jiān)督《中華人民共和國食品安全法》的實施。金華火腿農(nóng)藥事件、三聚氰胺事件、地溝油等,媒體對肉食品問題的曝光有利于引起相關(guān)部門的重視,追蹤肉食品問題的處理。每年的3月15日是“國際消費者權(quán)益日”,消費者擁有安全權(quán)、公平交易權(quán)等權(quán)力,同時也擁有監(jiān)督權(quán)。地方需要開設(shè)更多的肉食品監(jiān)督網(wǎng)站,為消費者提供便利的舉報途徑,聽取消費者的建議,共同監(jiān)督保障肉食品的安全。
　　3結(jié)語
　　隨著社會發(fā)展程度和國際化程度的不斷提高,肉食品安全問題日漸成為國際國內(nèi)關(guān)心的焦點話題。2008年北京奧運會以來,我國的肉食品檢測體系不斷完善,肉食品安全狀況總體得到了提升,但肉食品衛(wèi)生安全隱患依然存在。 2010年上海世博會讓世界再次聚焦中國,“肉籃子”安全與否,將是對中國食品安全體系的又一次嚴峻考驗,保障肉食品安全依舊任重而道遠。
　　4參考文獻
　　[1] RFID資訊網(wǎng).肉食品安全管理[EB/OL].(2007-07-20).http://tech.rfidchina.org/readinfos-22687-191.html.
　　[2] 中央政府門戶網(wǎng)站. 生豬養(yǎng)殖規(guī)模增速快 生豬、豬肉價格8月開始回落[EB/OL].(2007-09-15).http://www.gov.cn/jrzg/2007-09/15/conte-nt_750245.htm
　　[3] 羊流感在荷蘭蔓延已致10人死亡[EB/OL].(2010-04-07).http://news.sina.com.cn/012010-04-07/151917336155s.shtml.
　　[4] 馬曉蘭.肉品衛(wèi)生安全問題及應(yīng)采取的措施[J].中國畜禽種業(yè),2009(10):6-7.
　　[5] 黃高明.基層肉品安全監(jiān)控體系建設(shè)的探討[J].肉品衛(wèi)生,2005(6):35-36.