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農(nóng)藥對(duì)蔬菜質(zhì)量安全影響研究

文檔作者：閏實(shí) 文檔來(lái)源：遼寧省農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)站		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2020年12月08日
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食物安全·FOOD SAFETY
農(nóng)藥對(duì)蔬菜質(zhì)量安全影響研究
閏 實(shí)
(遼寧省農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)監(jiān)測(cè)站，遼寧沈陽(yáng)110034)
摘要：從農(nóng)藥污染蔬菜的方式途徑、不同種類(lèi)蔬菜對(duì)農(nóng)藥的吸收機(jī)理和影響蔬菜發(fā)生藥害的因素等方面闡述了農(nóng)藥
對(duì)蔬菜的危害，并對(duì)怎樣防治蔬菜農(nóng)藥污染提出了對(duì)策和措施。
關(guān)鍵詞：農(nóng)藥；蔬菜；質(zhì)量安全
文章編號(hào)：1005—4944(2012)02—0045—03
食品質(zhì)量安全狀況是一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和
人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。蔬菜作為最基本的生活消
費(fèi)品之一，其安全問(wèn)題不僅關(guān)系到國(guó)民的健康，其出
口優(yōu)勢(shì)、效益優(yōu)勢(shì)還將關(guān)系到我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)
上的競(jìng)爭(zhēng)力及我國(guó)農(nóng)業(yè)的增效、農(nóng)民的增收。為保證
“菜籃子”安全，農(nóng)業(yè)部提出了“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)
劃”，著力構(gòu)筑從土地到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障
體系。為恢復(fù)國(guó)際社會(huì)對(duì)“中國(guó)制造”的信心，國(guó)務(wù)院
在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，蔬
菜質(zhì)量安全是其中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。經(jīng)過(guò)各級(jí)政府高
密集性的監(jiān)管及巨大成本的付出后，我國(guó)蔬菜質(zhì)量安
全水平有了大幅度提高。但隨著檢測(cè)范圍、檢測(cè)對(duì)象、
檢測(cè)內(nèi)容、檢測(cè)品種、檢測(cè)批次的增加，發(fā)現(xiàn)蔬菜農(nóng)藥
超標(biāo)現(xiàn)象仍然普遍存在。究其根源主要與蔬菜茬口復(fù)
雜、病蟲(chóng)害多等生產(chǎn)特點(diǎn)及我國(guó)蔬菜生產(chǎn)組織化程度
低有關(guān)【”。蔬菜生產(chǎn)特點(diǎn)決定了蔬菜安全控制更依賴(lài)
于生產(chǎn)者的栽培管理，因此，在蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程中研
究農(nóng)藥對(duì)蔬菜的危害機(jī)理，就顯得十分必要圜。
農(nóng)藥污染是指由于人類(lèi)活動(dòng)直接或間接地向環(huán)
境中排放農(nóng)藥，破壞生態(tài)系統(tǒng)，對(duì)人類(lèi)和生物的安全
產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。人們經(jīng)常提到的農(nóng)藥污染問(wèn)題
主要是指化學(xué)農(nóng)藥的環(huán)境效應(yīng)?；瘜W(xué)農(nóng)藥實(shí)際上多
為人工合成，它們?cè)诃h(huán)境中原本并不存在，所以如果
按背景值對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，只要檢測(cè)到有農(nóng)藥存在即可
稱(chēng)之造成了農(nóng)藥污染。但從衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，往往以是
否危害人體健康或危害生物生存為限，即當(dāng)污染物濃
度超過(guò)該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)一般才稱(chēng)之為造成了農(nóng)藥污染[31。
1 農(nóng)藥對(duì)蔬菜的危害
1．1農(nóng)藥污染蔬菜的途徑
1．1．1從蔬菜表面進(jìn)入組織內(nèi)部
噴施農(nóng)藥后，農(nóng)藥可以粉粒、水滴和霧滴的形式
落于蔬菜果實(shí)、籽粒、葉片、莖等部位，這些農(nóng)藥可以
透過(guò)表皮而進(jìn)入蔬菜組織內(nèi)部。
1．1．2通過(guò)蔬菜根系從土壤中吸收
存在于土壤中的農(nóng)藥可被蔬菜根系吸收而進(jìn)人
到蔬菜體內(nèi)，特別是對(duì)于甜菜、蘿卜、胡蘿卜等根用作
物而言，這不僅有可能影響作物生長(zhǎng)，還會(huì)使農(nóng)藥進(jìn)
入到作物的食用部位，從而對(duì)人體直接造成危害。
1．1．3通過(guò)植物呼吸作用進(jìn)入蔬菜體
大氣中的農(nóng)藥在植物進(jìn)行呼吸時(shí)，可以氣體交換
的形式進(jìn)入到蔬菜體內(nèi)。
1．1．4其他途徑
如以注射的方式為作物施用農(nóng)藥，在貯存、保鮮
農(nóng)產(chǎn)品過(guò)程中為農(nóng)產(chǎn)品噴藥、拌藥處理等，都會(huì)導(dǎo)致
農(nóng)藥進(jìn)入蔬菜體或已收獲的可食部分中。
1．2蔬菜對(duì)農(nóng)藥的吸收
蔬菜根系對(duì)農(nóng)藥的吸收與農(nóng)藥自身的特點(diǎn)、土壤
的物理化學(xué)性質(zhì)等因素有關(guān)。多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥具有一
定的水溶性，因此比較容易被作物吸收，如甲拌磷、乙
拌磷、內(nèi)吸磷、磷胺、久效磷等，可以在幾日或幾個(gè)星
期內(nèi)被蔬菜根系吸收并運(yùn)輸?shù)降厣喜课?，并?jīng)植物同
化而降解 。又如作物對(duì)^y一六六六的吸收率比對(duì)其他
有機(jī)氯農(nóng)藥高，這是因?yàn)?一六六六的溶解度較大的
緣故。土壤中農(nóng)藥被作物吸收的難易程度因農(nóng)藥種類(lèi)
Agro—Environment＆Development 45
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
食物安全·FOOD SAFETY
而異，一般說(shuō)來(lái)農(nóng)藥的溶解度越大就越容易被作物吸
收。同一種作物吸收不同有機(jī)氯農(nóng)藥的難易順序?yàn)椋?
一六六六>異狄氏劑>艾氏劑>七氯>氯丹>狄氏劑>毒
殺芬>滴滴涕。
作物種類(lèi)不同，其吸收農(nóng)藥的能力也不相同。一
般豆類(lèi)作物吸收農(nóng)藥的能力要大于塊根類(lèi)作物，而塊
根作物又大于莖葉類(lèi)作物，而油料作物對(duì)脂溶性農(nóng)藥
的吸收能力要高于其他作物。就殘留于土壤中的有機(jī)
氯農(nóng)藥而言，比較容易吸收該類(lèi)農(nóng)藥的作物有胡蘿
卜、黃瓜、花生、馬鈴薯、甜菜、大豆等，較難吸收的有
番茄、茄子、辣椒、甘藍(lán)、洋蔥、芹菜等。作物從土壤中
吸收的有機(jī)氯農(nóng)藥主要分布于根部，其次為莖葉，籽
實(shí)中最少。
1．3農(nóng)藥對(duì)蔬菜的危害
不同農(nóng)藥對(duì)蔬菜的作用方式各不相同，不同蔬菜
對(duì)同一種農(nóng)藥的忍受能力也有差異；因此，如果農(nóng)藥
使用不當(dāng)就有可能影響蔬菜的正常生長(zhǎng)發(fā)育，這種現(xiàn)
象稱(chēng)為藥害。
1．3．1藥害癥狀
大致可分為6類(lèi)：(1)發(fā)育周期改變：作物生長(zhǎng)受
到抑制，出苗、分蘗、開(kāi)花、結(jié)果、成熟時(shí)期推遲；(2)缺
苗：種子不能發(fā)芽或雖能發(fā)芽但在出土前或出土后枯
死，或移栽后生育受到抑制而死亡；(3)顏色變化：蔬
菜組織未破壞，但整株或部分組織顏色發(fā)生變化，如
失綠、白化、黃化、出現(xiàn)斑點(diǎn)、葉緣或沿葉脈變?yōu)楹稚?
全葉變褐凋萎、根色變褐、果實(shí)著色受阻等；(4)蔬菜
形態(tài)異常：分生組織異常，植株扭曲、形成雞爪狀葉以
及花芽、果實(shí)、根畸形等；(5)植株形成枯斑：接觸藥劑
或藥劑傳導(dǎo)到的部位變褐進(jìn)而形成枯斑；(6)產(chǎn)量及
品質(zhì)：蔬菜的產(chǎn)量下降，蔬菜的質(zhì)量、品味變劣。
1．3．2影響藥害發(fā)生的因素
影響植物藥害的因素有很多，主要有農(nóng)藥種類(lèi)、
劑型、施藥方法以及植物和環(huán)境等幾方面。
(1)農(nóng)藥種類(lèi)或劑型。農(nóng)藥和蔬菜種類(lèi)不同，其藥
害程度也不相同。如有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑易使瓜類(lèi)產(chǎn)生藥
害。目前，我國(guó)每年發(fā)生的藥害事故有近80％是由除
草劑引發(fā)的。就同一農(nóng)藥而言，易發(fā)生藥害的劑型為
油~mJ>-lL油>可濕性粉劑>粉劑>乳粉>顆粒劑。
46 農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)朕2012年第2期
(2)農(nóng)藥使用方式。農(nóng)藥使用不當(dāng)也會(huì)加劇農(nóng)藥
危害。如過(guò)量施藥或不均勻施藥、重復(fù)施藥、施藥間隔
期太短，多種農(nóng)藥混用所選農(nóng)藥種類(lèi)、劑型不當(dāng)，稀釋
用水水質(zhì)不良影響稀釋后農(nóng)藥性狀等，都易引發(fā)作物
受害。
(3)蔬菜的種類(lèi)及其生育時(shí)期。首先，蔬菜種類(lèi)和
品種不同，對(duì)藥劑的敏感性不同。如菜豆對(duì)敵百蟲(chóng)、敵
敵畏敏感，瓜類(lèi)等雙子葉植物對(duì)2，4一滴丁酯類(lèi)除草劑
敏感。此外，同一作物不同品種間對(duì)于同一農(nóng)藥的敏
感程度也存在著差異，如葉片臘質(zhì)或茸毛較多的蔬菜
能阻礙藥劑與之接觸并抑制藥劑滲入，這樣的作物則
不易產(chǎn)生藥害閣。因此，在選擇使用農(nóng)藥時(shí)，尤其要注
意農(nóng)藥的種類(lèi)及作物對(duì)其敏感程度，切不可盲目使
用。其次，蔬菜生育期不同，對(duì)藥劑敏感程度也不相
同。為此，施藥時(shí)間不當(dāng)，如過(guò)早或過(guò)遲、苗質(zhì)差時(shí)施
藥都會(huì)發(fā)生藥害。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜在幼苗期以及開(kāi)花、
孕穗期對(duì)農(nóng)藥比較敏感。
(4)環(huán)境因素。不同環(huán)境條件會(huì)改變作物對(duì)農(nóng)藥
的敏感性。一般情況下隨氣溫升高，農(nóng)藥的藥效增強(qiáng)，
但藥害危險(xiǎn)性也同時(shí)增加。因此，農(nóng)藥的施用應(yīng)避開(kāi)
高溫時(shí)間，如夏季不要在中午氣溫高時(shí)施藥，這樣不
僅可以減輕或避免農(nóng)藥對(duì)蔬菜的傷害，還可防止施藥
人員中毒。另外，空氣濕度高時(shí)，有利于農(nóng)藥向蔬菜體
內(nèi)滲透，因而也易于造成藥害，所以為了防止藥害的
發(fā)生，農(nóng)藥施用亦應(yīng)避開(kāi)多雨多露天氣。此外，風(fēng)速、
光照等條件都會(huì)對(duì)蔬菜的藥害發(fā)生程度產(chǎn)生影響。土
壤性質(zhì)對(duì)某些除草劑的藥效發(fā)揮和藥害程度也有明
顯影響。土壤條件影響著作物的長(zhǎng)勢(shì)，即使施用同一
種類(lèi)、同一數(shù)量的農(nóng)藥，長(zhǎng)勢(shì)弱的作物更易于發(fā)生藥
害。另一方面，在無(wú)覆蓋條件下為播種后的種子直接
施藥，或通過(guò)灌溉等措施使作物種子與農(nóng)藥直接接
觸，均有可能引發(fā)藥害。
1．4農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染
在各類(lèi)蔬菜中，有機(jī)氯農(nóng)藥濃度一般為脫水蔬
菜>速凍蔬菜、新鮮蔬菜；咸菜>新鮮蔬菜；葉菜類(lèi)>果
菜類(lèi)、根菜類(lèi)；番茄>黃瓜、茄子。
農(nóng)藥對(duì)蔬菜的污染直接危及著人體健康，已引起
人們的高度重視。目前我國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布了無(wú)公害食品
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
食物安全·FOOD SAFETY
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了蔬菜等農(nóng)作物農(nóng)藥合理
使用準(zhǔn)則、農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(農(nóng)藥等限量指標(biāo))以及無(wú)
公害生產(chǎn)中禁止使用的農(nóng)藥品種等，這對(duì)于保證蔬菜
的衛(wèi)生品質(zhì)具有重要作用。
2 防治蔬菜農(nóng)藥污染的對(duì)策和措施
使用農(nóng)藥防治蔬菜病、蟲(chóng)、草、鼠為害的基本要求
是要保證蔬菜質(zhì)量安全，為此，要將蔬菜的農(nóng)藥殘留
量控制在最高殘留限量值(MRL)以下，保證不發(fā)生因
食用農(nóng)藥污染的蔬菜而引起的急性中毒事件，對(duì)特殊
蔬菜還需達(dá)到更高的要求。
2．1不同類(lèi)蔬菜區(qū)別對(duì)待的策略
采取區(qū)別對(duì)待的策略基于2個(gè)原因，一是各類(lèi)蔬
菜對(duì)農(nóng)藥污染的敏感程度不同，二是有關(guān)部門(mén)對(duì)各類(lèi)
蔬菜的農(nóng)藥使用和污染防治提出的要求不同。
按用藥和防治污染要求大致可把作物分為以下
幾類(lèi)：
(1)蔬菜中嚴(yán)禁使用高毒農(nóng)藥，蔬菜中的農(nóng)藥殘
留量都必須符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或≤MRL值同。
(2)對(duì)綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜等特殊農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)采
取比普通類(lèi)蔬菜更為嚴(yán)格的農(nóng)藥使用要求和農(nóng)藥殘
留量標(biāo)準(zhǔn)。
(3)對(duì)于出口蔬菜，其農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合進(jìn)口國(guó)
要求。顯然，對(duì)于不同類(lèi)型的蔬菜應(yīng)該制定不同的病
蟲(chóng)草害防治方案，使用符合要求的農(nóng)藥品種和保證不
超標(biāo)的農(nóng)藥使用技術(shù)。
2．2重點(diǎn)蔬菜防治農(nóng)藥污染的措施
(1)進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥污染程度預(yù)測(cè)評(píng)價(jià)；
(2)加強(qiáng)重點(diǎn)蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)；
(3)選擇超高效或高效低毒農(nóng)藥并嚴(yán)格控制施藥
時(shí)期；
(4)不使用具有潛在“三致”(致畸、致癌、致突變)
作用的農(nóng)藥；
(5)調(diào)節(jié)藥液濃度降低殘留濃度(PIRC)；
(6)防止外源農(nóng)藥污染。
2-3加強(qiáng)農(nóng)藥管理
(1)進(jìn)一步健全農(nóng)藥管理機(jī)構(gòu)。政府要建立獨(dú)立
于農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用單位之外的農(nóng)藥管理機(jī)構(gòu)，
使農(nóng)藥管理機(jī)構(gòu)從業(yè)務(wù)管理型轉(zhuǎn)向執(zhí)法監(jiān)督和行政
管理型。
(2)建立一支高水平的農(nóng)藥管理隊(duì)伍。農(nóng)藥管理
人員不僅要有較高的政治思想素質(zhì)、管理能力和業(yè)務(wù)
水平，而且要有強(qiáng)烈的環(huán)保意識(shí)，只有這樣他們才能
把防治農(nóng)藥污染工作落到實(shí)處。
(3)調(diào)整農(nóng)藥的品種、結(jié)構(gòu)。要逐步減少生產(chǎn)、使
用高毒、低效和高殘留農(nóng)藥，大力開(kāi)發(fā)研制和推廣使
用低毒、殘留期短的生物農(nóng)藥。為此，要充分發(fā)揮政府
部門(mén)的調(diào)控、指導(dǎo)與引導(dǎo)以及行政管理作用。
(4)強(qiáng)化農(nóng)藥使用管理。近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)藥中毒和
污染事件仍有發(fā)生，如何加強(qiáng)管理以減少農(nóng)藥生產(chǎn)、
經(jīng)營(yíng)、使用過(guò)程中農(nóng)藥污染，減少農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的
殘留，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，是今后農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)工作的
重要任務(wù)之一。
(5)建立健全農(nóng)藥分析監(jiān)測(cè)系統(tǒng)。建立和健全國(guó)
家、省、縣級(jí)農(nóng)藥分析監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥安全生
產(chǎn)、使用過(guò)程監(jiān)督與監(jiān)測(cè)，是實(shí)施對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、
使用的有效管理的必要條件。
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作者簡(jiǎn)介：閆實(shí)(1978一)，男，碩士研究生，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)
產(chǎn)品質(zhì)量安全工作。
收稿日期：2011-08—09

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