1、目的
控制與食品接觸面的衛(wèi)生,防止通過接觸面引入危害,影響食品安全。
2、范圍
適用于企業(yè)內與所有與食品直接接觸的表面包括工器具、設備、手套和工作服。
3、負責部門
生產部、品質部
4、內容
4.1工器具
4.1.1控制危害: 微生物
4.1.2控制要求
4.1.2.1所有工器具在使用前采用75%乙醇消毒液或者0.1%新潔爾滅消毒處理;
4.1.2.2每日生產結束后,所有工器具用純化水清洗,再用75%乙醇消毒液或者0.1%新潔爾滅消毒處理;
4.1.2.3所有器具應使用耐磨、耐腐蝕、不生銹、易清洗、易消毒的無毒材料。
4.1.3監(jiān)視
QA每日生產進行檢查
4.1.4糾偏
發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒
4.1.5監(jiān)控記錄
《生產前檢查記錄》
《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》
《車間一般生產區(qū)清潔記錄》
《清潔工具清洗、消毒記錄》
《工器具清洗、消毒記錄》
4.1.6驗證
QA對清洗消毒記錄審核,定期對工器具進行微生物檢測
4.2設備
4.2.1控制危害:微生物
4.2.2控制要求
4.2.2.1生產前對車間清洗清潔,用臭氧對車間消毒
4.2.2.2生產結束后徹底清理、消毒后方可離開現(xiàn)場。
4.2.3監(jiān)視
QA每日生產進行檢查
4.2.4糾偏
發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒
4.2.5記錄
《生產前檢查記錄》
《潔凈區(qū)臭氧消毒記錄》
4.2.6驗證
QA對清洗消毒記錄審核,定期對設備進行微生物檢測
4.3工作環(huán)境
4.3.1控制危害:微生物
4.3.2控制要求
每日生產前后用0.1%新潔爾滅或者75%乙醇對車間的墻壁、地面、門、窗進行清潔,消毒;
4.3.3監(jiān)視
QA每日生產進行檢查
4.3.4糾偏
發(fā)現(xiàn)不符合的情況要求重新清洗消毒
4.3.5記錄
《生產前檢查記錄》
《潔凈區(qū)清潔、消毒記錄》
《車間一般生產區(qū)清潔記錄》
4.3.6驗證
QA對清洗消毒記錄審核,定期對工作環(huán)境進行微生物檢測
4.4空氣
4.4.1危害控制:微生物
4.4.2控制要求
每次生產前,車間用臭氧或者紫外線對車間消毒
4.4.3監(jiān)視
QA每日生產進行檢查
4.4.4糾偏
發(fā)現(xiàn)違規(guī)及時糾正
4.4.5記錄
《潔凈區(qū)臭氧消毒記錄》
《紫外燈使用、更換記錄》
4.4.6驗證
QA對清洗消毒記錄審核,定期對空氣進行微生物檢測
4.5工作服
4.4.1危害控制:微生物
4.4.2控制要求
4.4.2.1工作服應無明扣,前胸無口袋。
4.4.2.2進車間的員工的工作服應保持潔凈,無污漬、異物。
4.4.2.3車間員工的工作服集中清洗、消毒、烘干。
4.4.3監(jiān)視
QA每日生產進行檢查
4.4.4糾偏
發(fā)現(xiàn)工作服不符合要求的應要求立即更換
4.4.5記錄
《生產用潔凈服清洗、整理發(fā)放記錄》
《更衣室潔凈服情況登記》
4.4.6驗證
QA對清洗消毒記錄審核,定期對工作環(huán)境進行微生物檢測