一、地面

1、地面

要求光滑無(wú)裂紋，但又不宜太光滑，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。

生產(chǎn)車間的地坪以花崗巖或高標(biāo)號(hào)混凝土+耐酸骨料鋪設(shè)，并用環(huán)氧膠泥勾縫最佳，耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑、機(jī)械強(qiáng)度高等特點(diǎn)，如花崗巖碎石、石英砂等，且具有一定的防滑能力。要求光滑無(wú)裂紋，但又不宜太光滑，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。

生產(chǎn)車間的地坪以花崗巖或高標(biāo)號(hào)混凝土+耐酸骨料鋪設(shè)，并用環(huán)氧膠泥勾縫最佳，耐酸、堿或鹽類的耐腐蝕性，并具有不起灰、耐熱、防滑、機(jī)械強(qiáng)度高等特點(diǎn)，如花崗巖碎石、石英砂等，且在地坪表面有一定的防滑功能。

2、排水設(shè)施

食品生產(chǎn)車間的地面要有6—10度的坡度，以利排水。

地面排水分兩種：地漏排水和明溝排水。采用地漏排水時(shí)，地漏周圍的地面向地漏洞傾斜的坡度約為6度，地漏的直徑約為100mm，這樣可收集半徑12m的地漏周圍地面的水流。地漏與排水管道應(yīng)通過(guò)彎頭連接，并有水封裝置，防止蟲、鼠和臭氣從排水管道進(jìn)入車間。連接排水管的地方要有可供清潔的排渣口，防止管道堵塞。

二、通道

為防止交叉污染，食品車間的通道應(yīng)盡量做到人流、物流分開，從原料加工到成品入庫(kù)，物流通道應(yīng)在一條生產(chǎn)線上。通道內(nèi)不能堆放食品、原輔材料及雜物，避免有低于地面的地池，以免積水積塵。

三、墻壁

食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)車間可用白瓷磚設(shè)置1.5～2.0m高的墻裙，因?yàn)樵诘孛媲鍜邥r(shí)，地面飛濺的水滴可以達(dá)到1.5m左右的高度。

同時(shí)，1.5～2.0m高的范圍又是作業(yè)人員經(jīng)常接觸的地方，易使墻裙臟污。

對(duì)于易產(chǎn)生水蒸氣、油污的車間和用房，最好將整個(gè)墻面貼上白瓷磚。

瓷磚墻裙上部分可用防腐蝕、耐熱、不透水、無(wú)異味的淺色涂料涂層。

墻壁與地面交界面為漫彎形，沒(méi)有死角。

四、門窗

窗臺(tái)要設(shè)于地面1m以上，內(nèi)側(cè)要下斜45°。

生產(chǎn)車間最好有兩道以上的門，作為人、貨和機(jī)器設(shè)備的出入口。

門、窗、天窗要嚴(yán)密、不變形（經(jīng)常開關(guān)的門要用單向彈簧門），應(yīng)避免門窗與鄰近車間的排氣口直對(duì)或毗鄰，不得將其設(shè)置在垃圾堆或廁所的對(duì)面。

五、屋頂、天花板與樓蓋

屋頂為平頂?shù)挠梅栏苛戏鬯?，為尖頂?shù)目捎萌习寤蜾X扣板等材料做天花板。

天花板高度應(yīng)在2.4m以上，蒸煮間等蒸汽量大的應(yīng)在5米以上。

屋頂不積水、不滲漏、天花板表面光潔，用不吸水、耐腐蝕、耐溫、淺色的材料覆涂或裝修，同時(shí)有適當(dāng)?shù)钠露?，以免凝結(jié)水滴，孳生蟲害和霉菌，便于洗刷、消毒。

六、消毒、洗滌與衛(wèi)生設(shè)施

1、洗手設(shè)施

一般情況下，應(yīng)在車間的入口處每10～15人安裝一套洗手、消毒、干手設(shè)備，超過(guò)200人按20～30人安裝一套，并建議上溫水系統(tǒng)，冬天可以提供42℃熱水。

選用不銹鋼、大理石或瓷磚貼面等不滲水的材料作洗手臺(tái)的面板，其設(shè)計(jì)和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢，且便于清洗消毒。

水龍頭宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)。

2、消毒池

在生產(chǎn)車間的入口處應(yīng)設(shè)有工作靴、鞋消毒池。池深不應(yīng)低于15cm，其大小應(yīng)根據(jù)情況而定，通常為1.5m×1m×15cm×3個(gè)，使工作人員不易跳過(guò)。

3、更衣室

更衣室應(yīng)設(shè)置在便于操作人員進(jìn)入各車間的地方，與洗手消毒室相近，男女分開，一般為邊房式或脫開式，在出入口處裝紗門或門簾以防塵防蠅，對(duì)外的紗門宜向外開啟。

衣物柜一般按一人一柜安排，更衣室的面積一般按照固定工人總?cè)藬?shù)以每人0.4～0.6m2安排。