一、食品安全防護(hù)計(jì)劃的四個(gè)方面

1、人員安全

和食品加工有直接或間接關(guān)系的人是否會(huì)對(duì)食品安全造成影響，是否存在隱患。

例如，進(jìn)入廠區(qū)運(yùn)輸原輔料包材、成品或設(shè)備的人員是否被限制進(jìn)入車間如果進(jìn)入車間，是否被批準(zhǔn)并有企業(yè)入員陪同所有進(jìn)入工廠內(nèi)通道的門是否有自領(lǐng)功能，是否有人尾隨。

如果法律允許，是否對(duì)所有全職、兼職、季節(jié)性新員工和承包商做背景調(diào)查，要做好食品安全防護(hù)，來(lái)自人員方面的安全是重中之重。這是越來(lái)越多的企業(yè)在有人的地方安裝監(jiān)控的根本原因，也是越來(lái)越多的企業(yè)在人員通道上安裝門禁的關(guān)鍵原因。

2、用水安全

我們知道，水是生命之源。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)更是如此也許有人會(huì)說(shuō)，我們生產(chǎn)過(guò)程中不使用水，但是你不用水做清潔嗎食品企業(yè)的生產(chǎn)或者清潔不用到水應(yīng)該是不可能的。即使水不用于生產(chǎn)，用于清潔的水若被污染，最終也將影響產(chǎn)品的安全。

因此，對(duì)水的管理應(yīng)該慎之又慎，應(yīng)采取一切辦法防止水被污染。用水的水源，必須上鎖管理，只有授權(quán)人員才能進(jìn)入。如果可能，在使用之前要對(duì)水進(jìn)行處理，同時(shí)要定期監(jiān)測(cè)，以防止受到污染。若使用夾套，應(yīng)該定期檢查是否有滲漏。

3、加工安全

既然是產(chǎn)品，肯定要加工。在加工的過(guò)程中，各種不確定因素很多。我們需要評(píng)估這些因素是否會(huì)影響食品的安全如果會(huì)，我們要考慮通過(guò)什么方式來(lái)降低或者消除這些潛在的危害。在生產(chǎn)的過(guò)程中，會(huì)不會(huì)有人刻意投入異物，特別是那些性質(zhì)惡劣的異物。異物一旦被消費(fèi)者食用，會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的直接危害。

4、信息安全

這里說(shuō)的信息，包括產(chǎn)品的工藝配方、生產(chǎn)的批記錄，以及產(chǎn)品的檢測(cè)記錄等。通過(guò)這些記錄，可以追溯到產(chǎn)品從哪里來(lái)到哪里去通過(guò)這些記錄，獲得產(chǎn)品加工的一些關(guān)鍵信息。

如果這些信息被篡改，食品的安全也將存在問(wèn)題。例如，如果一個(gè)產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，但是這個(gè)數(shù)據(jù)被改成了正常合格的結(jié)果，會(huì)怎么樣肯定會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成嚴(yán)重影響，最終影響公司的品牌。假如配方被人惡意更改，最后產(chǎn)品的指標(biāo)達(dá)不到要求，產(chǎn)品標(biāo)簽也將存在問(wèn)題。

二、食品安全防護(hù)中幾個(gè)容易忽視的問(wèn)題

1、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)窗戶有沒(méi)有合上鎖扣？

倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)包括原輔料包裝倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)，甚至還包括產(chǎn)品暫存中的中轉(zhuǎn)區(qū)。倉(cāng)庫(kù)存放的物料，對(duì)于公司來(lái)講都是財(cái)富，因此都有“鐵將軍”把關(guān)，會(huì)被及時(shí)上鎖管理。

有些原料因?yàn)閷儆诨ぎa(chǎn)品，需要通風(fēng)管理，因此經(jīng)常會(huì)打開(kāi)窗戶通風(fēng)，在下班的時(shí)候，有時(shí)會(huì)忘記關(guān)上，特別是忘記合上窗戶的鎖扣。如果可能，倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)窗臺(tái)的設(shè)計(jì)應(yīng)該離一點(diǎn)，至少要保證人不可以從窗戶輕易進(jìn)出。

2、安裝的攝像頭是否在正常工作

現(xiàn)在越來(lái)越多的企業(yè)在一些關(guān)鍵區(qū)域，例如投料區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、化學(xué)品存放區(qū)、制水區(qū)安裝了攝像頭。

首先要保證攝像頭的清晰度其次，要想好攝像頭拍攝的錄像能儲(chǔ)存多少時(shí)間，是一個(gè)月、兩個(gè)月，還是半年。

有些破壞活動(dòng)是有滯后期的，要過(guò)一段時(shí)間才能被發(fā)覺(jué)最后，對(duì)于攝像頭攝像的效果，我們需要去確認(rèn)。

一旦有人搞破壞，是不是能被發(fā)現(xiàn)如果不能，說(shuō)明形同虛設(shè)，沒(méi)有效果。因此，我們可以親自站在容易被人投毒、被人搞破壞的位置，看看是否能被拍攝到。

3、制水間，包括水源及裝水的容器是否被有效地管理

水被投毒或者被破壞，對(duì)產(chǎn)品的影響將是無(wú)法估量的。因此，對(duì)水的管理要求比較苛刻。對(duì)水源，必須上鎖管理，防止水源遭受破壞。

如果有制水車間，那么車間所使用的儲(chǔ)水容器，特別是敞口的容器，必須要求有蓋，最好是上鎖管理。

有些制水間會(huì)配置一個(gè)或者兩個(gè)員工，如果是一個(gè)員工，需要考慮中途他上廁所或者就餐，制水間的門是否及時(shí)上鎖管理。

4、散裝物料是否有鉛封

散裝物料，包括固體的，也包括液體的。對(duì)于散裝物料，需要檢查鉛封的完整性和正確性。沒(méi)有鉛封，很難保證在運(yùn)輸過(guò)程中（從供應(yīng)商處出廠到接收倉(cāng)庫(kù)這段距離）物料的安全性。因此，鉛封顯得格外重要。

對(duì)于鉛封，我們要檢查它的完整性收料之前，先要看看鉛封是否是完整，有沒(méi)有破損。如果不完整，有破損，說(shuō)明散裝物料有被人為破壞的可能還要檢查它的正確性接收時(shí)，到工廠的鉛封號(hào)是不是供應(yīng)商給的那個(gè)鉛封號(hào)，如果不是，說(shuō)明散裝物料存在被調(diào)換的可能。

5、散裝物料進(jìn)料口是否上鎖

散裝物料到達(dá)工廠后，一般有儲(chǔ)罐儲(chǔ)存。如果有儲(chǔ)罐儲(chǔ)存，肯定就有物料進(jìn)入口，那是槽罐車中的物料進(jìn)入儲(chǔ)罐的必經(jīng)之路。

如果這個(gè)物料入口沒(méi)有好好管理后果會(huì)怎么樣呢人為投毒、蟲害等異物隨物料進(jìn)入儲(chǔ)罐等情況，都有可能發(fā)生因此，必須上鎖。有時(shí)是上鎖了，但是上鎖的位置不對(duì)。鎖應(yīng)鎖住整個(gè)入口，而不僅僅是可以開(kāi)啟的閥門。