核心提示：從“農田到餐桌”的食品安全全鏈條質量管理，涉及到農產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、流通、餐食制作等多個環(huán)節(jié)。為了保障消費者最終的食用安全，每一企業(yè)主體應嚴格落實食品安全主體責任，加強食品安全管理。

在現(xiàn)代社會，食品安全已經(jīng)成為公眾關注的焦點，它不僅關系到每個人的健康安全，還關系到社會穩(wěn)定和國家發(fā)展。從“農田到餐桌”的食品安全全鏈條質量管理，涉及到農產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、流通、餐食制作等多個環(huán)節(jié)。為了保障消費者最終的食用安全，每一企業(yè)主體應嚴格落實食品安全主體責任，加強食品安全管理。

一、農產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質量安全

農產(chǎn)品生產(chǎn)是食品安全鏈的起點，也是基礎。

在這一環(huán)節(jié)中，必須嚴格按照《農產(chǎn)品質量法》的要求進行農產(chǎn)品生產(chǎn)，建立農產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實記載使用農業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；

動物疫病、農作物病蟲害的發(fā)生和防治情況；

收獲、屠宰或者捕撈的日期等，不得使用國家禁止的農業(yè)投入品和其他有毒有害物質，通過控肥、控藥、控添加劑，科學合理地使用農業(yè)投入品，加強農產(chǎn)品生產(chǎn)者的內部質量控制。

二、食品加工環(huán)節(jié)的質量安全

食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質量控制是一個復雜而細致的過程，涉及到從原料采購到成品儲存的每一過程。

其質量控制不僅要符合食品安全相關法律法規(guī)和標準要求，而且需要綜合考慮食品質量安全等管理體系標準的要求。

從食品安全制度及標準建立、培訓宣貫、實施執(zhí)行以及檢查整改等方面，形成閉環(huán)管理，推動企業(yè)食品質量管理的持續(xù)提升。

三、食品流通環(huán)節(jié)的質量安全

食品流通環(huán)節(jié)是食品從生產(chǎn)者到消費者的流通過程，其質量安全控制也不容忽視，特別是對溫度有要求的食品，如生鮮、冷鮮、冷凍食品等，其運輸過程的溫度控制、運輸工具的清潔衛(wèi)生狀況以及倉儲環(huán)境控制都是保證食品安全的關鍵因素。

然后，產(chǎn)品在銷售過程中應當提供準確的產(chǎn)品信息，包括生產(chǎn)日期、保質期等《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）強制標識的內容，以便消費者做出正確選擇。

此外，產(chǎn)品銷售的環(huán)境衛(wèi)生也需要定期清潔和檢查，以防止食品在銷售過程中受到二次污染。

四、餐食加工環(huán)節(jié)的質量安全

餐食加工是食品安全管理鏈條中至關重要的一個環(huán)節(jié)，其特點是在餐食加工場所將食材現(xiàn)制現(xiàn)售給消費者食用，這種形式在一定程度上保證了食品的新鮮度和口感，但也存在一定的食品安全風險。

為避免出現(xiàn)食品安全問題，尤其是食物中毒等重大食品安全事故，餐食加工過程要嚴格管控環(huán)境衛(wèi)生、原材料質量、人員健康衛(wèi)生及操作規(guī)范、關鍵制作環(huán)節(jié)（如解凍、烹飪、冷卻等）、餐用具清洗消毒等方面，有效地控制食品安全風險，保障消費者的飲食安全。

五、小結

綜上所述，從農田到餐桌的食品安全全鏈條質量管理是一個系統(tǒng)工程，它需要上下游企業(yè)的共同努力。只有每個環(huán)節(jié)都做到位，才能真正實現(xiàn)食品安全可控，從而促進食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。