常言道'民以食為天'，這句簡(jiǎn)單易懂的話語(yǔ)充分顯示了食品對(duì)個(gè)人的生存和發(fā)展的重要性。我國(guó)是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，尤其是在飲食文化發(fā)展方面，曾讓不少的國(guó)內(nèi)外人士感到驚嘆不已，并以'色味懼佳'而享譽(yù)與世。自改革開(kāi)放以來(lái)，伴隨著 我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平
的不斷提高，人們的生活層次也相應(yīng)地得到提升，具體表現(xiàn)在飲食方面的是由維持基本生活到講究食品營(yíng)養(yǎng)搭配再到注重食品營(yíng)養(yǎng)和安全的三種逐次遞進(jìn)的總體儀特征[具體情況會(huì)因區(qū)域的不同文化背景，飲食習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)水平而略有差別]。現(xiàn)結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的相關(guān)專業(yè)知識(shí)，對(duì)食品衛(wèi)生與安全對(duì)現(xiàn)代人們的生活影響做如下論述。
        第一，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)概念認(rèn)識(shí)問(wèn)題的探討。從上世紀(jì)八九十年代起，人們對(duì)'食品營(yíng)養(yǎng)'這一概念的認(rèn)識(shí)首先從開(kāi)放較早，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)較為發(fā)達(dá)的沿海開(kāi)放城市
興盛開(kāi)來(lái)，最能夠具有權(quán)威性和代表性的是現(xiàn)今由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的[中國(guó)居民平衡膳食寶塔]結(jié)構(gòu)圖，它對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的五層分類，這樣一個(gè)營(yíng)養(yǎng)比較理想的膳食模式，成為
人們判斷食物搭配下?tīng)I(yíng)養(yǎng)是否均衡的新標(biāo)準(zhǔn)。廣大人們也由以前的吃好喝好過(guò)度到現(xiàn)在的不但要吃出營(yíng)養(yǎng)還要吃出健康來(lái)的更高層次的要求，而且由以脫離終日以五谷雜糧為主食向蛋,奶,肉制品轉(zhuǎn)化，然而人們?yōu)榱私鉀Q隨之而來(lái)的因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)失衡而產(chǎn)生的'三高'為代表的'現(xiàn)代病'的問(wèn)題，又轉(zhuǎn)而重新審視粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)上的理性回歸，從另一個(gè)曾面上也說(shuō)明隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的長(zhǎng)足發(fā)展和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步完善，人們對(duì)待食品營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)正經(jīng)歷著一個(gè)由淺入深，由片面到全面和更加科學(xué)合理的改變過(guò)程。人類在對(duì)待自身飲食規(guī)律的深入探討，也是現(xiàn)代社會(huì)不斷進(jìn)步的表現(xiàn)。
       第二，人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂及認(rèn)識(shí)的態(tài)度。食品安全問(wèn)題一直是困擾人們?cè)陲嬍撤矫娴碾y題，'三鹿奶粉'事件恰成為此類問(wèn)題的'引爆點(diǎn)'，它的出現(xiàn)不僅僅讓人們深刻的記著'三聚氫氨'這一化學(xué)名詞，同時(shí)也極大幅度的降低了人們對(duì)食品安全的信任度，更呈現(xiàn)出人們對(duì)食品安全的深深擔(dān)憂。吊白快，蘇丹紅，防腐劑，農(nóng)藥和漂白粉等化學(xué)成分在媒體的調(diào)查下高頻度暴光，端上餐桌的美味佳肴使人們首先想起來(lái)的不是食物的可口與否，反而考慮到的是這些食品里是否有農(nóng)藥殘留，是否攙加了某些違規(guī)化學(xué)物品，是否有過(guò)期的變質(zhì)食品在以次沖好。人們更會(huì)考慮到這些看起來(lái)很好的食品不能發(fā)揮其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，反而卻危害了健康，看起來(lái)是一頓豐餐美食，可具體的檢測(cè)后有可能成了'食面埋伏'。試想，假如你位于此餐桌前，能否爽快的不記后果的大吃海喝，這確實(shí)是一個(gè)令你值得你再三考慮的問(wèn)題。
       第三，構(gòu)成對(duì)食品安全威脅的主要途徑。食品安全的威脅主要來(lái)自食品污染[食品污染是指天然食品本身所含有的有害物質(zhì)很少，對(duì)人體的危害性不大，但食品從原料的種植，生長(zhǎng)到收獲，從生產(chǎn)，加工，儲(chǔ)存，運(yùn)輸，銷售到食用前的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能使某些有害物質(zhì)進(jìn)入食品，從而導(dǎo)致食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量降低，甚至對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的現(xiàn)象]。從污染的有害物質(zhì)分類，按其性質(zhì)可分為生物性污染，化學(xué)性污染和放射性污染三大類：[1]生物性污染是指由微生物，寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵，昆蟲(chóng)造成的，可細(xì)分為微生物污染，寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵污染和昆蟲(chóng)污染三個(gè)小方面。[2]化學(xué)性污染是指包括有害金屬，非金屬以及有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物，如汞，鎘，鉛，砷，亞硝胺類，多環(huán)芳?xì)漕悾淝闆r較為復(fù)雜，有的系誤用造成的，有的是環(huán)境污染造成引起的，范圍較廣。主要污染有：[1]農(nóng)藥污染[2]工業(yè)三廢污染[3]食品添加劑污染[4]容器及包裝材料的污染。[3]放射性污染主要來(lái)源有兩種，首先是來(lái)自宇宙射線和地殼多放射性污染，即自然污染，其次是來(lái)自核試驗(yàn)和和平利用原子能產(chǎn)生的放射性污染，即人為污染。以上威脅食品安全的幾個(gè)主要途徑，其中有自然因素，但也有更多的認(rèn)為因素，只要是對(duì)食品安全產(chǎn)生負(fù)面作用的行為，我們都應(yīng)該去努力的去改變它，爭(zhēng)取將它的危害性降到最低。
       第四，如何保障食品安全，維護(hù)人們正常生活。在這個(gè)問(wèn)題上，可以劃分為內(nèi)部軟性措施和外部硬性措施。在內(nèi)部軟性措施方面，我們應(yīng)從自身出發(fā)，作到[1]注意個(gè)人衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生[2]應(yīng)遵循食品安全三原則，即食物安全保存原則，食物安全
處理原則和烹調(diào)安全原則[3]購(gòu)買食品不要貪圖便宜，應(yīng)到信譽(yù)好，產(chǎn)品質(zhì)量有保障的大型購(gòu)物廣場(chǎng)等等。在外部環(huán)境硬措施方面，應(yīng)從政府角度去考慮，[1]各級(jí)食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加大執(zhí)法力度，嚴(yán)格執(zhí)法，從源頭抓起。[2]政府個(gè)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)通力協(xié)作[3]國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)立法，不給違法犯罪分子可乘之機(jī)[4]市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)關(guān)應(yīng)嚴(yán)控嚴(yán)防，依照規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)監(jiān)管和市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制[5]國(guó)家應(yīng)加大對(duì)食品行業(yè)的整頓，鼓勵(lì)和支持部分誠(chéng)信度高，消費(fèi)者廣泛認(rèn)可的食品生產(chǎn)，加工企業(yè)的發(fā)展建設(shè)[6]加大科技資金投入和技術(shù)更新，生產(chǎn)新的沒(méi)有危害的食品添加劑。[7]國(guó)家加強(qiáng)對(duì)食品安全的宣傳力度，提高人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，使人們充分認(rèn)識(shí)到破壞食品安全的危害性，從宣傳上起到社會(huì)動(dòng)員的連帶效應(yīng)。

       總而言之，我國(guó)雖處于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型期，但食品安全問(wèn)題是關(guān)系到全體國(guó)民的生命健康，涉及到人民的根本利益，也關(guān)乎到國(guó)計(jì)民生的良性發(fā)展，所以說(shuō)這是一個(gè)容不得馬虎的重大問(wèn)題，也理應(yīng)得到合理的解決，只是我們同時(shí)也更應(yīng)該清醒的認(rèn)識(shí)到，保障好人們的現(xiàn)代美好生活，切實(shí)維護(hù)好食品衛(wèi)生和安全任重而道遠(yuǎn)。