??????? 表三、復(fù)配食品添加劑：復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)品配方
??????? 序號 原料名稱 GB14880-2012 GB2760-2011 單位 膨化食品 最小含量 原料含量 單位 原料配方mg/kg 所占%
??????? 1 食品添加劑 膽鈣化醇 維生素D 　 μg/kg 10~60 10 97 % 0.0103 2.00
??????? 2 食品添加劑 磷酸二氫鈣 　 磷酸二氫鈣 g/kg ≤2.0 0.000026 100 % 0.0258 5.00
??????? 3 食品添加劑 抗壞血酸鈉 　 抗壞血酸鈉 g/kg 各類食品中按需添加（GB2760表A3所列食品除外） 0.000026 100 % 0.0258 5.00
??????? 4 食品添加劑 聚丙烯酸鈉 　 聚丙烯酸鈉 g/kg 各類食品中按需添加（GB2760表A3所列食品除外）生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）≤2.0 0.000041 100 % 0.0412 8.00
??????? 5 麥芽糊精 / / / / / / % 0.4124 80.00
??????? 合計 0.5155 100.00
??????? 　
??????? 序號 原料名稱 GB14880-2012 GB2760-2011 單位 膨化食品 最大含量 原料含量 單位 原料配方mg/kg 所占%
??????? 1 食品添加劑 膽鈣化醇 維生素D 　 μg/kg 10~60 60 97 % 0.0619 2.00
??????? 2 食品添加劑 磷酸二氫鈣 　 磷酸二氫鈣 g/kg ≤2.0 0.000155 100 % 0.1546 5.00
??????? 3 食品添加劑 抗壞血酸鈉 　 抗壞血酸鈉 g/kg 各類食品中按需添加（GB2760表A3所列食品除外） 0.000155 100 % 0.1546 5.00
??????? 4 食品添加劑 聚丙烯酸鈉 　 聚丙烯酸鈉 g/kg 各類食品中按需添加（GB2760表A3所列食品除外）生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）≤2.0 0.000247 100 % 0.2474 8.00
??????? 5 麥芽糊精 / / / / / / % 2.4742 80.00
??????? 合計 3.0928 100.00
??????? 復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑在膨化食品中以0.52mg/kg進(jìn)行添加，食品添加劑膽鈣化醇實(shí)際添加量為0.52mg/kg*2%*97%＝0.0101 mg/kg＝10.1μg/kg＞10μg/kg；食品添加劑磷酸二氫鈣實(shí)際添加量為0.52mg/kg*5%＝0.026mg/kg≤2.0 g/kg，經(jīng)核算均符合要求。復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑在膨化食品中以3.09 mg/kg進(jìn)行添加，食品添加劑膽鈣化醇實(shí)際添加量為3.09mg/kg*2%*97%＝0.0599mg/kg＝59.9μg/kg＜60μg/kg，食品添加劑磷酸二氫鈣實(shí)際添加量為3.09mg/kg*5%＝0.155mg/kg≤2.0 g/kg，經(jīng)核算也符合要求。在計算復(fù)配營養(yǎng)強(qiáng)化劑時，因?yàn)槭称诽砑觿┠戔}化醇的使用量是一個區(qū)間，在計算時應(yīng)注意最小添加量數(shù)值取小數(shù)點(diǎn)后2位有效數(shù)值，不管小數(shù)點(diǎn)后第三位數(shù)值是幾，應(yīng)考慮進(jìn)位，避免最小添加量不夠；而最大添加量數(shù)值取小數(shù)點(diǎn)后2位有效數(shù)值，不管小數(shù)點(diǎn)后第三位數(shù)值是幾，應(yīng)考慮舍棄，不進(jìn)位，避免最大添加量超標(biāo)。另外還要考慮加工損失的情況，企業(yè)往往會設(shè)計一個目標(biāo)添加量，如食品添加劑膽鈣化醇設(shè)計添加量為15μg/kg，來核算配方。
??????? 第二種情況，食品添加劑在GB2760中只規(guī)定了最大使用量，例如表四、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品配方，該配方中使用的食品添加劑磷酸三鈣和磷酸二氫鈣在碳酸飲料中GB2760規(guī)定的最大使用量均為5.0 g/kg，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑在碳酸飲料中以3000.00mg/kg的添加量進(jìn)行核算，食品添加劑磷酸三鈣與磷酸二氫鈣的實(shí)際添加量為3000.00mg/kg*(3%+2%)＝150mg/kg＝0.15 g/kg≤5.0 g/kg，符合要求。并在審核成品倉庫時對其標(biāo)簽、說明書上所標(biāo)示的產(chǎn)品的使用范圍進(jìn)行核查。
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??????? 表四、復(fù)配食品添加劑：復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品配方
??????? 序號 原料名稱 GB14880-
??????? 2012 GB2760-2011 單位 碳酸飲料 最大添加量 原料含量 單位 原料配方mg/kg 所占%
??????? 1 食品添加劑 DL-蘋果酸 / DL-蘋果酸 g/kg 各類食品中按需添加（GB2760表A3所列食品除外） 0.6 100 % 600.00 20.00
??????? 2 食品添加劑 磷酸三鈣 / 磷酸三鈣 g/kg ≤5.0 0.09 100 % 90.00 3.00
??????? 3 食品添加劑 L（+）酒石酸 / L（+）酒石酸 g/kg 各類食品中按需添加（GB2760表A3所列食品除外） 0.3 100 % 300.00 10.00
??????? 4 食品添加劑 磷酸二氫鈣 / 磷酸二氫鈣 g/kg ≤5.0 0.06 100 % 60.00 2.00
??????? 5 食品添加劑 富馬酸 / 富馬酸 g/kg ≤0.3 0.3 100 % 300.00 10.00
??????? 6 食用葡萄糖 / / / / / / % 1650.00 55.00
??????? 合計 3000.00 100.00
??????? 第三種情況是，要遵守GB2760中對同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1的規(guī)定。現(xiàn)舉復(fù)配防腐劑為例，見表五：
??????? 表五、復(fù)配食品添加劑：復(fù)配防腐劑產(chǎn)品配方
??????? 序號 原料名稱 GB2760-2011 單位 醬油 最大添加量 原料含量 單位 原料配方mg/kg 所占%
??????? 1 食品添加劑 苯甲酸鈉 苯甲酸鈉 g/kg ≤1.0 0.1368 100 % 136.80 20.00
??????? 2 食品添加劑 丙酸鈉 丙酸鈉 g/kg ≤2.5 0.2736 100 % 273.60 40.00
??????? 3 食品添加劑 對羥基苯甲酸甲酯鈉 對羥基苯甲酸甲酯鈉 g/kg ≤0.25 0.0684 100 % 68.40 10.00
??????? 4 食品添加劑 乳酸鏈球菌素 乳酸鏈球菌素 g/kg ≤0.2 0.0684 100 % 68.40 10.00
??????? 5 食品添加劑 山梨酸鉀 山梨酸鉀 g/kg ≤1.0 0.1368 100 % 136.80 20.00
??????? 合計 684.00 100.00
??????? 　　該復(fù)配防腐劑由食品添加劑苯甲酸鈉、食品添加劑丙酸鈉、食品添加劑對羥基苯甲酸甲酯鈉、食品添加劑乳酸鏈球菌素和食品添加劑山梨酸鉀復(fù)配而成，該五種參與復(fù)配的食品添加劑都可限量用于醬油中，按684.00mg/kg使用時，食品添加劑苯甲酸鈉的實(shí)際添加量為684.00mg/kg＊20.00＝136.80 mg/kg≤1.0 g/kg；食品添加劑丙酸鈉的實(shí)際添加量為684.00mg/kg＊40.00＝273.60 mg/kg≤2.5 g/kg；食品添加劑對羥基苯甲酸甲酯鈉的實(shí)際添加量為684.00mg/kg＊10.00＝68.40 mg/kg≤0.25 g/kg；食品添加劑乳酸鏈球菌素的實(shí)際添加量為684.00mg/kg＊10.00＝68.40 mg/kg≤0.2 g/kg；食品添加劑山梨酸鉀的實(shí)際添加量為684.00mg/kg＊20.00＝136.80mg/kg≤1.0 g/kg，均符合GB2760中規(guī)定的限量要求。還要核算0.1368/1.0+0.2736/2.5+0.0684/0.25+0.0684/0.2+0.1368/1.0=0.99864，不超過1，符合GB2760的規(guī)定。
??????? 六、生產(chǎn)過程的審核
??????? 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》和GB14881的要求對復(fù)配食品添加劑企業(yè)的選址、廠房設(shè)計、設(shè)備與設(shè)施的配備、交叉污染和清潔消毒控制情況進(jìn)行審核外，應(yīng)重點(diǎn)審核配料過程人員的具體操作，稱量結(jié)果與配方的一致性，稱量后的復(fù)核，秤的匹配程度和檢定情況，以及可追溯性控制情況。在混合過程應(yīng)重點(diǎn)審核混合設(shè)備的結(jié)構(gòu)、使用的材質(zhì)，投料的程序、混合時工藝參數(shù)如混合時間的確認(rèn)依據(jù)等，重點(diǎn)是確保混合的均勻性。企業(yè)對不同復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品混合均勻性的確認(rèn)依據(jù)也往往不同，主要是根據(jù)參與復(fù)配的原輔料的特性來確定，如有的企業(yè)通過對每一批混合后的產(chǎn)品取不同位置的3－5個樣品進(jìn)行外觀、PH值、水分、粘度、碳酸根離子等其中一項或多項的檢測來選擇最佳的混合時間，以確?；旌系木鶆蛐?，審核組對其合理性要進(jìn)行確認(rèn)。如企業(yè)配備了金屬探測設(shè)備，還應(yīng)對其控制的有效性進(jìn)行審核。
??????? 七、檢測方法和檢驗(yàn)?zāi)芰Φ膶徍?br /> ??????? GB26687-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　復(fù)配食品添加劑通則》規(guī)定復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項目為砷、鉛和（或）致病菌，在現(xiàn)場要審核檢測設(shè)備如原子吸收分光光度計、生物安全柜等配置的適宜性及其檢定或校準(zhǔn)情況，所使用的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)是否符合通則及其修改單上的規(guī)定，需現(xiàn)場確認(rèn)檢驗(yàn)人員的實(shí)際操作能力，審核原料和成品的檢驗(yàn)控制情況和產(chǎn)品的第三方檢測結(jié)果。
??????? 八、標(biāo)識的審核
??????? 在通則中規(guī)定了復(fù)配食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、商品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、貯存條件、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號，應(yīng)按照GB7718－2011的4.1下的相應(yīng)要求進(jìn)行審核，但還需關(guān)注：
??????? 1、復(fù)配食品添加劑命名的審核。要按照GB26687－2011的命名原則，即由單一功能且功能相同的食品添加劑品種復(fù)配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功能命名。即“復(fù)配”＋“GB2760 中食品添加劑功能類別名稱”，如：復(fù)配著色劑、復(fù)配防腐劑等。由功能相同的多種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的，可以其在終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名，即“復(fù)配”＋ “GB2760 中食品添加劑功能類別名稱”，也可以在命名中增加終端食品類別名稱，即“復(fù)配”＋ “食品類別”＋“GB2760 中食品添加劑功能類別名稱” ，如復(fù)配肉及肉制品水分保持劑。有時生產(chǎn)廠家為了產(chǎn)品的市場推廣，使用商品名如嫩肉粉等，故意在標(biāo)簽上使用醒目的顏色或放大字體。
??????? 2、保質(zhì)期的審核。因?yàn)橛糜谏a(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑和輔料的生產(chǎn)日期是不一致的，應(yīng)按最早到期的各單一食品添加劑或輔料的保質(zhì)期計算。
??????? 除以上標(biāo)識內(nèi)容外，復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明使用范圍、用量、使用方法、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱和“食品添加劑”字樣，進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量和“零售”字樣。
??????? 進(jìn)口的復(fù)配食品添加劑應(yīng)有中文標(biāo)簽、說明書，除標(biāo)識上述內(nèi)容外還應(yīng)載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式可以使用外文，可以豁免標(biāo)識產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號。
??????? 復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，容易辨識，不得含有虛假、夸大內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。
??????? 綜上所述，復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)工藝相對簡單，但對復(fù)配食品添加劑企業(yè)的食品安全管理體系審核并不簡單。希望通過此文，能對生產(chǎn)企業(yè)和從事審核的人員有一定的啟發(fā)和幫助。
??????? 　注：以上產(chǎn)品配方均為作者為了說明具體的問題而設(shè)定的模擬配方。
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