一、目的

規(guī)范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。

二、范圍

生產(chǎn)過程中使用到的食品添加劑（含食品加工助劑）。

三、使用原則

（一）食品添加劑使用時應符合以下基本要求：

1、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害。

2、不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

3、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

4、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。

5、在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

（二）在下列情況下可使用食品添加劑：

1、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。

2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。

4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。

（三）食品添加劑標準

按照GB 2760標準使用的食品添加劑應當符合相應的食品安全標準要求。

（四）帶入原則（不直接添加，通過配料帶入）

在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：

1、根據(jù)GB 2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。

2、食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量。

3、應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平。

4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

四、使用管理流程

（一）采購規(guī)范：

1、食品添加劑廠家應具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。

2、采購的食品添加劑應具有產(chǎn)品合格證明。

3、食品添加劑標識內(nèi)容應符合要求，內(nèi)容完整，包含名稱、型號、規(guī)格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內(nèi)容。

（二）使用前準備：

1、確認所用的食品添加劑均應為GB 2760標準以及相關增補公告中允許使用食品添加劑。

2、確認食品添加劑的用量不超過GB 2760允許的最大使用量。

（三）實施“五?！惫芾?/p>

1、專人管理。

由經(jīng)過被授權的、培訓合格的人員進行領取、配置、使用。

2、專柜存放。

將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存（存放高風險添加劑的專柜應上鎖），不得與其他原料或物資混放，存放處應加貼標識。對于需要從大包裝分裝使用的，應在分裝的產(chǎn)品上加貼標識，防止誤用。

3、專本登記。

設“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。

4、專用計量器具。

配置專門的并經(jīng)檢定合格的計量器具，每次領用食品添加劑應準確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應專管專用，保持衛(wèi)生狀況，不得污染。

5、專人添加。

安排專人進行配料、投料，按作業(yè)指導書操作。

食品添加劑應按生產(chǎn)需要量領用，當天未使用的應退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。