??????? 第十九條 每餐加工制作的熟食、涼菜、點心都要留樣冷藏48小時，以備查驗。
??????????????????????????? 第五章 食品出售
??????? 第二十條 備餐間裝置紫外線滅菌消毒燈，售餐前消毒半小時；配置保潔柜存放餐具和銷售食品用的菜勺、點心夾等用具；傳菜口在售飯服務時方可推拉開啟，未使用的窗口必須關閉。
??????? 第二十一條 窗口服務工作人員要在預進間洗手消毒，戴口罩、手套、工作帽才能進備餐間售餐。銷售食品應當使用專用工具分檢傳遞食品；出售菜品前應檢查菜品的色、香、味、形是否正常，是否混有異物，如發(fā)現(xiàn)異常情況及時妥善處理。
??????? 第二十二條 銷售的定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容，嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品；銷售食品必須新鮮衛(wèi)生、熟透不夾生、無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保質期和其他不符合食品衛(wèi)生標準規(guī)定的食品。
??????? 第二十三條 餐廳玻璃窗戶光亮，墻壁無塵無蛛網，地面清潔；桌椅整齊潔凈。
??????????????????????? 第六章 餐具洗滌、環(huán)境衛(wèi)生
??????? 第二十四條 餐具、用具洗滌必須使用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的安全衛(wèi)生標準；
??????? 第二十五條 堅持科學規(guī)范洗消工作程序，即去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、消毒4道工序。消毒后感官檢查為光、潔、澀、干；餐具、用具消毒后應放進專用保潔柜儲存。保潔柜應當定期清洗，達到防塵，無雜物，無油垢；
??????? 第二十六條 食品加工銷售場所內外的地面、墻壁、門窗應保持清潔，水溝隨時保持排污通暢；定時對餐廳座椅、地板進行消毒；
??????? 第二十七條 廢棄物裝入容器必須加蓋；廢棄物應在一餐完畢后及時清理，一天不得少于1次，清除后應及時清洗容器，沖洗廢棄物放置場所并進行消毒。
?????????????????????? 第七章 食堂員工個人衛(wèi)生要求
??????? 第二十八條 食堂員工上崗前必須到衛(wèi)生防疫站進行體檢，接受衛(wèi)生知識培訓，取得體檢、培訓合格證明才能上崗。上崗后每年必須進行一次健康檢查，取得健康合格證和培訓合格證才能繼續(xù)上崗。培訓合格證明應隨身攜帶，以備查驗;
??????? 第二十九條 堅持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服；
??????? 第三十條 上班應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內，不帶戒指、耳環(huán)、項鏈、吊墜等首飾、掛飾；
??????? 第三十一條 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;
??? 第三十二條 操作時不吸煙，不做有礙服務和衛(wèi)生的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。
??????????????????????????? 第八章 管理監(jiān)督
??????? 第三十三條 食堂主要管理者必須向食品藥品監(jiān)管部門申請領取餐飲服務衛(wèi)生許可證方可開業(yè)，要主動接受并積極配合當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
??????? 第三十四條 有下列情形之一的，禁止從事食堂生產經營活動：
?????? （一）未取得餐飲服務衛(wèi)生許可證的；
?????? （二）員工未取得健康證明和培訓合格證的；
?????? （三）不具備生產經營條件或不符合衛(wèi)生標準的；
?????? （四）未按規(guī)定變更衛(wèi)生許可證的；
?????? （五）超越或改變衛(wèi)生許可項目的；
?????? （六）衛(wèi)生許可證超過有效期限未延續(xù)的；
?????? （七）取得衛(wèi)生許可證后未經食品藥品監(jiān)督部門批準而擅自對食品加工經營場所進行改建、擴建的；
?????? （八）法律、法規(guī)和規(guī)章另有規(guī)定的。
??????? 第三十五條 學校食堂經營實行“準入制度”。外來單位、個人要在校園經營食堂必須取得學校餐飲監(jiān)督部門審核批準后，向食品藥品監(jiān)管部門申請領取餐飲服務衛(wèi)生許可證，方能在校園內經營食品餐飲行業(yè)。
??????? 第三十六條 食堂主管部門主要負責人要建立健全食品安全衛(wèi)生工作責任制，親自抓，負總責，與食堂經營管理者簽訂食品安全衛(wèi)生工作責任書，明確安全責任。
??????? 第三十七條 食堂經營管理者是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對經營食堂的食品衛(wèi)生安全負全面責任。其主要職責包括：
?????? （一）組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓；
?????? （二）制定食品安全衛(wèi)生管理制度，切實落實崗位責任制；
?????? （三） 配備專職或兼職食品安全衛(wèi)生管理人員對食堂日常的食品安全衛(wèi)生工作進行檢查監(jiān)督；
?????? （四）制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準；每次檢查應有記錄并存檔；對檢查中發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見，跟蹤落實整改；
?????? （五）組織食堂員工進行健康檢查，對患有有礙食品安全衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離崗位；
?????? （六）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂食品安全衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。
??????? 第三十八條根據(jù)《食品安全法》和《公司餐廳管理規(guī)定》加強餐飲業(yè)安全衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理，定期不定期組織檢查測評，進行量化評價；
??????? 食堂直接主管部門成立食品安全衛(wèi)生工作小組，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理員，負責所管理的食堂、個體餐飲攤點的日常自查、自控、自糾工作；
??????? 各食堂、個體餐飲攤點的經營者負責組織落實《海南大學食堂衛(wèi)生與食品安全管理暫行辦法》的各項要求，配合各級食品監(jiān)督部門的檢查監(jiān)督工作。
??????? 第三十九條 食堂應建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即向主管部門、學校食品監(jiān)督部門和海口市衛(wèi)生行政部門報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品和食用具，配合衛(wèi)生行政部門查清事故原因。
??????? 第四十條 對違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成廣大師生員工食物中毒或者其他食源性疾患的主管部門的責任人和經營者，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞不上報的主管部門的責任人和經營者，學校將按照有關規(guī)定追究事故責任，并第一時間報相應的主管部門處理。
??????? 違反本辦法，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究應責任人的法律責任。
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??????????????????????? 第九章 附則
??? 第四十一條 本辦法由負責解釋。
??? 第四十二條 本辦法自頒布日起執(zhí)行。
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