??????? 第二十六條：接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
??? 第五章?? 餐飲具清洗消毒要求
??????? 第二十七條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。用熱力消毒后的餐具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持潔凈。洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對人體安全、無害。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。
??????? 第二十八條：每個(gè)食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立或相對獨(dú)立的洗刷、消毒間或區(qū)，有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池(或不銹鋼材料制造的清洗設(shè)施)，水池不少于4個(gè)并不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池(或設(shè)施)混用。餐具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，蒸汽保持100℃10分鐘以上，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中煮沸10分鐘以上。采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120℃，作用15-30分鐘以上。采用自動(dòng)洗碗機(jī)消毒的，水溫控制在85℃，沖洗消毒時(shí)間在40秒以上。餐飲具在消毒柜中最好豎著放，有一定間隙，一般在總?cè)萜鞯?/3-3/4為宜。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記。紫外線消毒燈離墻、離地，懸掛高度在2.0-2.5m之間，紫外線消毒燈上加裝有金屬檔板。
??? 第六章?? 從業(yè)人員的管理
??????? 第二十九條：學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時(shí)，要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不得錄用。
??????? 第三十條：學(xué)校應(yīng)設(shè)專職或兼職食品安全管理員，每年須參加監(jiān)管部門組織的食品安全知識培訓(xùn)，并考核合格。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可進(jìn)行工作。食堂從業(yè)人員必須每半年進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，新參加工作人員必須上崗前進(jìn)行培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證明。
??????? 第三十一條：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食堂服務(wù)工作。
??????? 第三十二條：食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。
??????? 第三十三條：食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，（備餐間售菜人員還需戴口罩）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品處理區(qū)；不得在食品處理區(qū)和銷售場所內(nèi)吸煙。
??????? 第三十四條：從業(yè)人員工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。
??? 第七章?? 學(xué)校食堂食品安全事故報(bào)告
??????? 第三十五條：學(xué)校應(yīng)建立食品安全事故處置方案，定期檢查措施落實(shí)情況，學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故應(yīng)迅速上報(bào)，并按《食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《傳染病防治法》等法律法規(guī)的要求在規(guī)定的時(shí)限內(nèi)上報(bào)有關(guān)部門。學(xué)校負(fù)責(zé)人和疫情負(fù)責(zé)人為事故報(bào)告責(zé)任人，其他人員也有義務(wù)進(jìn)行報(bào)告。
??????? 第三十六條：在事故發(fā)生24小時(shí)內(nèi)，發(fā)生死亡或同時(shí)發(fā)生3名以上受害人時(shí)，事故報(bào)告責(zé)任人要立即用電話報(bào)告上級教育行政部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，如遇重大事故或可疑刑事案件必須同時(shí)報(bào)告公安部門。
??????? 第三十七條：學(xué)校對事故應(yīng)妥善處理，包括搶救受害者脫離現(xiàn)場，迅速送病人到醫(yī)療機(jī)構(gòu)，協(xié)助監(jiān)管部門防止事故的續(xù)發(fā)，確保不擴(kuò)大危害范圍和不繼續(xù)惡化環(huán)境，以及在不影響上述措施的前提下保護(hù)好現(xiàn)場。???????????
??? 第八章?? 學(xué)校食堂檔案資料和法律法規(guī)
??????? 第三十八條：學(xué)校要按規(guī)范化要求建立食品安全管理檔案，及時(shí)收集以下資料，每學(xué)年匯總整理并裝訂成冊。
??????? 1．學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組文件、名單及上級文函
??????? 2．學(xué)校食品安全工作組織
??????? 3．崗位責(zé)任制度
??????? 4．各類人員工作職責(zé)
??????? 5．學(xué)?；厩闆r
??????? 6．學(xué)校食堂人員組成及分工情況
??????? 7．學(xué)校食堂、教工食堂、校園商店、小吃店承包合同、從業(yè)人員勞動(dòng)合同、社會(huì)保險(xiǎn)資料和餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證復(fù)印件
??????? 8．食品安全知識培訓(xùn)教材、資料（培訓(xùn)每月不得少于1次），人員學(xué)習(xí)記錄
??????? 9．食品安全知識考核資料（每學(xué)期不得少于2次）
??????? 10．從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生考核積分表
??????? 11．學(xué)校相關(guān)食品安全方面的文件、通知、通報(bào)、小報(bào)及衛(wèi)生宣傳、班級衛(wèi)生角、板報(bào)、畫廊等資料，學(xué)校自查情況記錄及年度工作計(jì)劃、總結(jié)
??????? 12．學(xué)校食堂工藝流程圖
??????? 13．每餐學(xué)生餐具消毒記錄表、食品留樣記錄
??????? 14．食堂食品原料、調(diào)味品進(jìn)貨登記表
??????? 15．大宗食品供貨單位食品流通許可證或衛(wèi)生許可證復(fù)印件
??????? 16．米、面、油、肉等食品采購索證登記表（有效食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證）
??????? 17．衛(wèi)生監(jiān)督意見書
??????? 18．餐具檢測質(zhì)量報(bào)告書
??????? 19．學(xué)校食堂食品安全量化分級管理評分表
??????? 第三十九條：相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生要求
??????? 1、《中華人民共和國食品安全法》（2009-2-28全國人大）
??????? 2、《食品安全法實(shí)施條例》（2009-7-8國務(wù)院）
??????? 3、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》（1990-6-4國教委、衛(wèi)生部）
??????? 4、《食物中毒事故處理辦法》（1999-12-24衛(wèi)生部）
??????? 5、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（2010-2-8衛(wèi)生部）
??????? 6、《學(xué)生集體用餐食品衛(wèi)生監(jiān)督辦法》（1996-8-27衛(wèi)生部）
??????? 7、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（2002-9-20教育部、衛(wèi)生部）
??????? 8、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》（2005-11-2衛(wèi)生部、教育部）
??????? 9、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（2005-8-2年衛(wèi)生部）
??????? 10、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》（2003-5-7國務(wù)院）
??????? 第四十條：《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容：第八條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：?
??????? 1.未建立學(xué)校食品安全校長負(fù)責(zé)制的，或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員的。
??????? 2．實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的。
??????? 3．未建立學(xué)校食品安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。
??????? 4．學(xué)校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的。
??????? 5．學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的。
??????? 6．違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學(xué)生集體用餐的。
??????? 7．對監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的。
??????? 8．瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的。
??????? 9．未配合監(jiān)管部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。
??????? 第四十一條：《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容：第九條　學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)按以下原則，分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)、主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人的行政責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)少于２９人的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任。發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故，中毒人數(shù)在３０人及以上的，追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任，但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品安全職責(zé)情況書面報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)，而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的，由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任。發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故，追究直接管理責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。
??????? 第四十二條：《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任 追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容：第十條　學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
??????? 1.對不符合學(xué)校食堂或?qū)W校集體用餐單位餐飲服務(wù)許可證發(fā)放條件的單位，發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的。
??????? 2.檢查發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂未達(dá)到餐飲服務(wù)許可證發(fā)放條件要求，而未向所在地教育行政部門通報(bào)的。
??????? 3.未按規(guī)定對學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查或檢查次數(shù)未達(dá)到要求的。
??????? 4.未按教育行政部門或?qū)W校的請求，協(xié)助教育行政主管部門或?qū)W校對主管領(lǐng)導(dǎo)、食品安全管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)知識培訓(xùn)的。
??????? 5.監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為未提出整改意見的；或者提出整改意見后未在要求時(shí)限內(nèi)再次檢查進(jìn)行督促落實(shí)的。
??????? 6.接到學(xué)校食物中毒報(bào)告后，未及時(shí)趕往現(xiàn)場調(diào)查處理，或者未及時(shí)采取有效控制措施導(dǎo)致食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的。
??????? 7.未按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定時(shí)間進(jìn)行食物中毒報(bào)告的。
??????? 第四十三條：《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的相關(guān)內(nèi)容：第十一條? 學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究當(dāng)?shù)亟逃姓块T的有關(guān)人員的行政責(zé)任：
??????? 1.未將學(xué)校食品安全管理作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容和重要考核指標(biāo)或未按規(guī)定進(jìn)行督導(dǎo)、檢查的。
??????? 2.督導(dǎo)檢查中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出整改意見，或?qū)φ囊庖娢炊酱俾鋵?shí)的。
??????? 3.未督促學(xué)校制定學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃或未定期組織培訓(xùn)的。
??????? 4.接到監(jiān)管部門的相關(guān)通報(bào)，未督促學(xué)校落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改意見的。
??????? 5.接到學(xué)校食物中毒報(bào)告后，未及時(shí)趕往現(xiàn)場協(xié)助監(jiān)管部門和其他部門調(diào)查處理，或者未督促學(xué)校采取有效措施控制食物中毒事故事態(tài)擴(kuò)大的。
??????? 6.未按規(guī)定向上級教育行政部門報(bào)告的，或存在瞞報(bào)、遲報(bào)行為的。
??? 第九章 關(guān)于中小學(xué)校內(nèi)開設(shè)商店（小賣部）的要求
??????? 第四十四條：各中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、職業(yè)學(xué)校（除寄宿制學(xué)校外），一律在校內(nèi)不能開辦商店（或小賣部）。
??????? 第四十五條：寄宿制學(xué)校開辦商店(或小賣部)必須取得工商行政管理部門批準(zhǔn)的《食品流通許可證》，商店及小賣部的從業(yè)人員必須持有個(gè)人《健康證》方可開辦。
??????? 第四十六條：三證齊全的商店經(jīng)營范圍確定為有定型包裝的食品，不得超范圍經(jīng)營，更不能出售煙、酒等。
??????? 第四十七條：商店及小賣部不得經(jīng)營無食品生產(chǎn)許可證和無QS標(biāo)志的食品及偽劣食品，價(jià)格要合理，并隨時(shí)接受工商、物價(jià)等執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
??????? 第四十八條：各類中小學(xué)要加強(qiáng)對商店及小賣部的管理，不能由私人承包經(jīng)營，不能搞任何形式的引導(dǎo)消費(fèi)和促銷活動(dòng)，校墻外商店和小賣部不能開前后門，形成進(jìn)出校園通道。經(jīng)營活動(dòng)不得干擾學(xué)校正常教學(xué)秩序。
??? 第十章?? 附??? 則
??????? 第四十九條： 本規(guī)定下列用語含義是：
??????? 學(xué)生集體用餐：以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點(diǎn)等）、學(xué)校舉辦各類活動(dòng)時(shí)為學(xué)生提供的集體飲食等。
??????? 食堂：學(xué)校自辦食堂、承包食堂和學(xué)校后勤社會(huì)化專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實(shí)體。
??????? 食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。
??????? 第五十條：本規(guī)定自2013年2月10日起施行，對未按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)管理學(xué)校食堂的學(xué)校，蒲城縣教育局將責(zé)成學(xué)校停辦食堂，對不具備開辦條件的學(xué)校食堂將聯(lián)合食品安全監(jiān)管部門予以取締。
???