三、防有害氣體

　　氮氣在啤酒釀造主要用于酒液的備壓。氮氣無色、無臭、無味，氮氣使用的環(huán)境易出現(xiàn)局部缺氧，使人在不知不覺中窒息。因此在排除清酒罐等容器中的氮氣時，切不要排放在室內，并且要在將氮氣排放徹底后，充入無菌風后方可進罐作業(yè)。

　　酵母擴大罐的人工刷洗，必須在排除二氧化碳2-3天后刷洗，要由2個人進行操作，刷洗前點燃火柴進行有氧實驗，確認有氧后方可進入，人工刷洗操作間應注意通風。

　　制冷機用氨制冷，氨氣有刺鼻的感覺，容易察覺，但有劇毒，設備維修時要戴好防毒面具。

　　蒸汽壓力大、溫度高，在糖化、水罐等加溫時，要在封閉的狀態(tài)中進行，以免被加熱的液體向外濺出，傷及操作人員。

　　四、防化學藥品

　　啤酒釀造設備的清洗，常用硫酸、堿性洗滌液等。

　　濃硫酸有很強的腐蝕性和脫水作用，用水稀釋時，大量放出熱量，故必須將硫酸徐徐倒入水中，進行稀釋，切忌將水倒入硫酸中，以免造成硫酸飛濺，發(fā)生事故。

　　堿性洗滌劑以火堿為主，固體火堿有塊、片、粉狀，具有強堿性，腐蝕性很大，放入水時放出大量的熱，因此，固體火堿的使用需戴防護手套操作，以免燒傷。